Resep: Pastitsio Piring Dalam
Sisa pasta sepertinya selalu ada di lemari es saya, duduk dalam wadah plastik, menunggu untuk dialihkan. Pasta tambahan ini mungkin sebagai sisa dari ketika anak-anak saya masih sangat muda dan saya membutuhkan makanan yang cepat dan sederhana. Tentu, saya bisa melempar salad pasta dengan mayo atau vinaigrette dan beberapa sayuran, tetapi di musim gugur dan musim dingin, saya ingin melayani – dan makan – makanan hangat dan hangat.
Hari ini, pasta itu tidak perlu menunggu dengan tenang untuk didandani dengan minyak zaitun, garam, dan tip-toe ke meja. Ini dapat melakukan tarian Yunani tepat ke meja Anda di sebuah pasta kue, yang dikenal sebagai Pastitsio.
(Kredit gambar: Christine Han)
Apa Pastitsio?
Pastitsio adalah hidangan pasta-dan-daging panggang dengan saus putih krem, atau bechamel, yang diperkaya dengan telur dan sedikit keju. Ini adalah tarif nyaman setiap hari di seluruh Yunani. Ini biasanya disiapkan dengan daging sapi atau domba yang telah dimasak dengan tomat, dan memiliki sentuhan bersahaja marjoram atau oregano untuk meningkatkan rasa nikmat dan sejumput kayu manis untuk kehangatan unik makanan Yunani.
Ini juga merupakan cara terbaik untuk menikmati pasta hari kedua. Dan hampir apa pun yang Anda miliki akan tersisa – asalkan berbentuk tabung. Itu berarti bucatini, rigatoni, macaroni, atau penne adalah semua permainan yang adil untuk resep ini.
Memilih Keju Anda
Jika Anda membuat ini dengan cepat, gunakan Parmesan – Anda lebih mungkin memilikinya di lemari es daripada Kefalotyri yang secara tradisional digunakan dalam hidangan ini. Keju digunakan di antara lapisan pasta, daging, dan saus putih – yang memberikan hidangan dengan tampilan bengkak yang khas.
Apa Kefalotyri?
Kefalotyri cheese adalah keju susu domba yang keras dari Yunani dengan rasa asin yang tajam yang sering digunakan di pastitsio. Kefalotyri keju kadang masih sulit ditemukan, tetapi toko keju atau bagian keju besar dari toko kelontong mungkin akan memilikinya
(Kredit gambar: Christine Han)
Improvisasi dan Resep Yia-Yia Anda
Ada banyak versi pastitsio karena ada juru masak. Anda harus merasa bebas untuk berimprovisasi pada resep ini. Tidak suka bayam? Beralih ke hijau lain. Ada kacang polong beku? Tambahkan setengah cangkir. Hanya tomat yang tegang? Gunakan itu saja. Punya daging babi, domba, sapi, atau daging sapi? Semua pekerjaan.
Jangan salah paham. Saya menghargai resep warisan dan mencoba untuk menghormati mereka. Mereka bermakna dalam setiap keluarga. Tetapi saya tidak merasa wajib memasak hidangan ini seperti itu selamanya, dan Anda tidak perlu merasa dibatasi untuk hanya menggunakan resep itu. Bahkan, jangan ragu untuk bermain-main dengan resep ini, selama Anda menyimpan pasta, béchamel, dan saus daging berbasis tomat (bolognese bekerja dengan baik), Anda akan baik-baik saja. Asalkan rasanya luar biasa, versi apa pun diterima untuk bergabung dengan kerumunan.
Deep Dish Pastitsio
Untuk saus daging
1 sendok sayur atau minyak zaitun
1 bawang merah kuning, cincang halus (sekitar 1 1/2 cangkir)
1 pon daging sapi, domba, babi, atau kalkun
2 sendok teh garam kosher, dibagi
1/2 sdt lada hitam bubuk, dibagi
3 siung bawang putih, cincang halus
Daun 3 tangkai marjoram segar atau oregano, cincang kasar
Daun 3 tangkai thyme segar, dicincang kasar
1 sendok teh bubuk kayu manis
1/3 gelas anggur merah
1 pon bayam cincang beku, dicairkan dan cair sebanyak mungkin diperas
1 (28-ons) dapat menghancurkan tomat
Untuk saus dan pasta
Semprotan memasak
8 sendok makan (1 batang) mentega tawar
1 cangkir tepung serbaguna
1 sendok teh lada hitam bubuk
4 1/2 cangkir susu utuh, dibagi
3 telur besar
2 kuning telur besar
Semanggi parut halus dari 3 lemon
2 1/2 sendok teh garam kosher
1/4 sdt pala tanah atau 15 goresan dari pala utuh
2 cangkir parutan Parmesan atau Kefalotyri keju (6 ons), dibagi
6 cangkir dimasak ziti, macaroni siku, orecchiette, atau pasta kecil (sekitar 12 ons kering)
Potongan tomat, marjoram segar, thyme segar, atau keju Parmesan atau Kefalotyri, untuk disajikan
Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 375 ° F. Lambang loyang ukuran 9×13 inci (2 ½ hingga 3 inci, 3 liter kapasitas) dengan semprotan memasak; menyisihkan.
Buat saus daging: Panaskan minyak dalam panci besar di atas api besar hingga berkilauan. Tambahkan bawang dan masak, aduk sering, sampai tembus cahaya, 3 hingga 5 menit. Kurangi panas hingga sedang-tinggi. Tambahkan daging giling, 1 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh lada. Masak, aduk sesekali dan hancurkan dengan sendok tahan panas, sampai matang dan kecoklatan, 3 hingga 4 menit.
Tambahkan bawang putih, marjoram, thyme, dan kayu manis, aduk rata, dan masak selama 15 hingga 20 detik. Tambahkan anggur dan masak hingga hampir menguap, 1 hingga 2 menit. Tambahkan bayam, tomat, sisa 1 sendok teh garam, dan sisa 1/4 sendok teh lada, dan aduk hingga rata. Hapus dari panas dan sisihkan.
Buat saus: Panaskan mentega dalam panci besar terpisah di atas api besar sampai meleleh dan berbusa. Kocok tepung dan masak sampai berwarna pirang sedang, sekitar 1 menit. Tambahkan merica dan masak, aduk terus, selama 1 menit. Secara bertahap, kocok dalam 4 cangkir susu. Didihkan campuran sampai mendidih, aduk terus, dan masak hingga mengental, sekitar 1 menit. Hapus dari panas.
Kocok telur, kuning telur, sisa 1/2 cangkir susu, kulit lemon, garam, dan pala dalam mangkuk besar sampai benar-benar kental, halus, dan halus. Dengan sendok, perlahan-lahan gerimis dasar saus putih ke dalam mangkuk, beberapa sendok makan pada satu waktu, aduk campuran dengan cepat dan penuh semangat saat gerimis di pangkalan. Tambahkan 1 1/2 cangkir keju dan aduk sampai meleleh. Tambahkan pasta dan aduk rata, pisahkan pasta yang mungkin menempel.
Sebarkan lapisan tebal campuran pasta (sekitar 4 cangkir) secara merata ke loyang. Tutup dengan saus daging, sebarkan secara merata. Tutup dengan sisa pasta, sebarkan dengan merata. Taburi sisa 1/2 cangkir keju di atasnya.
Panggang sampai panas, kembung, dan menggelembung, sekitar 45 menit. Hiasi dengan beberapa tomat cincang, keju, dan oregano kecil atau marjoram jika diinginkan.
Catatan Resep
- Persiapkan: Pengisian dapat dilakukan dan pasta dimasak dan disimpan dalam wadah kedap udara terpisah di kulkas hingga 1 hari ke depan. Memanaskan kembali pengisian sebelum melapis ke dalam casserole.
- Keju: Kefalotyri cheese adalah keju susu domba yang keras dari Yunani dengan rasa asin yang tajam.
- Penyimpanan: Sisa makanan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 2 hari.