Resep: No-Bake Pumpkin Crème Brûlée
Crème brûlée hanyalah salah satu resep terseksi. Anda tahu bahwa momen tap-tap, ketika kerak karamel menghancurkan, dan Anda mencelupkan ke dalam puding krem di bawah ini? Surga. Taburan yang dibakar kasar membuat setiap gigitan berbeda dan lebih lezat dari yang terakhir. Saya akui, meskipun, bahwa saya menemukan crème brûlée klasik sedikit rewel. Saya membuatnya dan menyukainya (lihat resep crème brûlée dasar kami di sini), tetapi ketika saya mengerjakan buku saya yang akan datang tentang puding, Roti Tanpa Bakat, Saya bertanya-tanya apakah ada cara yang lebih mudah. Bisakah saya membuat crème brûlée tanpa oven dan air mandi?
Mungkinkah membuat kue keju tanpa rokok? Jawabannya ya, dan ternyata sangat mudah dan lezat saya beralih ke metode ini sepenuhnya. Ini cepat dan terbaik, tidak memerlukan oven – hal yang sangat menyenangkan pada hari Thanksgiving dan hari libur besar lainnya ketika waktu oven adalah premium.
Jadi di sini, untuk setiap keinginan dessert menit terakhir, adalah adaptasi dari brèlée ini tanpa-panggang, dengan labu, rempah-rempah, dan bagian atas gula yang dibakar..
Beberapa kata tentang resep ini. Keindahan crème brûlée ini, dibandingkan dengan versi yang lebih tradisional, yang dipanggang dalam air mandi di oven, adalah bahwa itu tidak memanggang sama sekali tetapi malah menebal dengan maizena dan banyak kuning telur. Hasil akhirnya berdiri sendiri sebagai puding yang sangat kaya dan sangat tebal yang akan bertahan di bawah topping yang dinyalakan itu tanpa larut ke dalam genangan air..
Dalam pikiran saya, crème brûlée klasik benar-benar halus, seperti custard yang paling halus dan lezat yang dapat Anda bayangkan. Resep khusus ini, karena penambahan tepung maizena dan labu, adalah sedikit lebih kasar dan lebih kasar. Ini masih tebal dan halus, dengan semua krim yang Anda inginkan. Tetapi teksturnya sedikit lebih banyak. (Jika Anda menginginkan mouthfeel yang lebih halus, Anda dapat menjalankan custard panas melalui saringan mesh halus sebelum dimasukkan ke lemari es.)
Saya suka bagaimana rasanya ini – saya tidak mempermanis puding terlalu banyak, jadi ini menyeimbangkan gula yang sudah dikaramisasi dengan karamel. Itu berasap, dibakar catatan di atas melengkapi custard labu yang kaya dan pedas di bawah ini. Dan yang terbaik dari semuanya, Anda dapat membuatnya di depan (hanya membutuhkan waktu 15 menit untuk disatukan) dan tinggalkan di lemari es sampai Anda siap untuk pencuci mulut. Tidak perlu oven!
No-Bake Pumpkin Crème Brûlée
2 sendok makan tepung maizena
1/4 sendok teh garam
2 cangkir krim
8 kuning telur besar
1 cangkir pure labu
1 cangkir susu utuh
7 sendok makan gula cokelat tua
1 sendok teh ekstrak vanila murni
2 1/2 sendok teh bumbu pai labu (OR 1 sendok teh jahe bubuk, 1/2 sendok teh bubuk kayu manis, 1/2 sendok teh ketumbar, 1/4 sendok teh pala bubuk dan 1/4 sendok teh cengkeh tanah)
1/8 sendok teh lada hitam
Gula halus, untuk brûléeing
Campurkan tepung maizena dan garam ke dalam mangkuk pencampur 1-quart. Perlahan kocok krim, pastikan tidak ada gumpalan. Kocok telur kuning telur. Penting bahwa campuran ini semulus yang Anda bisa membuatnya. (Jika Anda ingin benar-benar yakin bahwa campurannya halus, raih ke dalam mangkuk dan gosok dengan lembut setiap gumpalan di antara jari-jari Anda.)
Panaskan panci 3 liter di atas api sedang dan tambahkan labu dengan bumbu. Goreng bersama, aduk selama 1 menit atau sampai harum atau panas. Kocok susu dengan gula cokelat. Hangat di atas api sedang sampai gelembung terbentuk di sekitar tepi dan seluruh permukaan campuran mulai bergetar. Matikan api.
Secara perlahan tuangkan sekitar setengah dari campuran labu dan susu ke dalam maizena dan bubur kuning telur. Kocok penuh semangat untuk digabungkan. Ini harus bersatu dengan lancar, tanpa gumpalan. Jika Anda melihat ada benjolan, tambahkan sedikit susu dan kocok.
Hidupkan kembali panas ke sedang. Tuang campuran perlahan kembali ke dalam panci, sambil mengocok, dan didihkan, terus-menerus dikocok. Kocok terus dan penuh semangat, kerjakan semua sudut pot, dan gores bagian bawahnya. Bawa custard hingga mendidih, dengan gelembung besar yang perlahan-lahan muncul ke permukaan, yang akan memakan waktu antara 2 dan 5 menit. Rebus, aduk terus, selama 2 menit. (Lengan Anda mungkin akan mulai sakit – ini normal!) Setelah puding mendidih selama 2 menit, matikan api.
Kocok dalam ekstrak vanila. Bagilah secara merata di antara 8 ramekin, atau sebarkan di piring yang cantik (harus memiliki setidaknya 1 1/2 liter). (Jika tekstur ekstra halus diinginkan, pindahkan custard melalui saringan mesh halus sebelum menyebar di piring.)
Jangan tutupi custard; Anda ingin membiarkan kulit kering yang tipis terbentuk di atas puding. Dinginkan selama minimal 2 jam, atau semalam.
Saat siap untuk br thelée puding, taburkan sedikit permukaan puding dengan lapisan gula. Kocok ramekins dari sisi ke sisi untuk meratakan lapisan. Gunakan obor dapur untuk mengaramelkan gula. Saya ingin menambahkan lapisan gula kedua setelah yang pertama mengeras. Ini memberikan “snap” yang lebih baik dan rasa karamel yang lebih pasti. Biarkan puding yang sudah jadi duduk setidaknya 5 menit sebelum disajikan sehingga lapisan gula bisa dingin dan mengeras.
Variasi Maple: Untuk membuat maple brûlée, taburi puding dengan gula maple halus dan obor. Ini tidak akan sekeras topping gula klasik, jadi akhiri dengan lapisan kedua gula putih, dibakar sampai meleleh.
Terkait: Tip: Mendapatkan Top Caramelized Bagus Di Crème Brûlée
(Gambar: Faith Durand)