Resep: Modern Green Bean Casserole
(Kredit gambar: Kelli Foster)
Casserole ini, casserole kacang hijau tercinta yang ditemukan di dapur uji perusahaan Campbell’s Soup, berusia di atas 50 tahun dan sangat membutuhkan pembaruan. Maaf, Campbell (dan Del Monte, dan French’s) – sama seperti aku mencintaimu, tidak ada kalian yang diundang ke pesta ini.
Saya akan mengakui memiliki kesukaan sejati untuk casserole, terutama bagian bawang goreng Perancis dari persamaan, tetapi sudah waktunya untuk perubahan. Saat ini saya sedang condong ke arah sesuatu yang lebih sederhana dan lebih ringan, seperti sau tumis atau kacang hijau dengan bawang merah. Jika Anda adalah orang yang suka untuk tetap dekat dengan tradisi, saya telah memodernisasi resep dengan menggunakan kacang hijau segar, roux sederhana, jamur shiitake, dan sherry.
Untuk topping, ada makanan kecil wijen tongkat kecil yang tersedia di bagian besar toko makanan alami. Tentu saja itu bukan hal yang sama, tetapi saya merasa bahwa itu adalah pilihan yang lezat, bebas bahan kimia dan sodium rendah yang tetap setia dengan semangat asli.
(Kredit gambar: Kelli Foster)
Catatan Tester
Untuk lebih baik atau lebih buruk, casserole kacang hijau klasik adalah hidangan yang tidak ada di masa kecil saya, selebaran Thanksgiving. Saya akhirnya memilikinya untuk pertama kalinya ketika saya berusia akhir 20-an, dan sejujurnya, saya tidak memiliki pendapat yang kuat tentang hal itu. Saya pasti tidak menyukai itu (ada sesuatu yang sangat nyaman dan menghibur tentang hal itu), tetapi saya juga tidak merasa seperti saya melewatkan bertahun-tahun kacang hijau casserole.
Versi yang lebih modern dari Vanessa ini adalah kisah yang sepenuhnya berbeda. Satu gigitan ke dalam hidangan ini, dan saya merasa seperti saya harus menebus selama bertahun-tahun saya bisa makan ini tetapi tidak. Ini kaya, lembut, dan nyaman, tanpa terlalu berat atau memanjakan. Dan suguhan yang sesungguhnya adalah topping wijen. Tongkat menjaga faktor krisis, sementara juga menambahkan keseimbangan asin dan rasa pedas yang enak.
– Kelli, November 2015
(Kredit gambar: Kelli Foster)
Modern Green Bean Casserole
1 pon kacang hijau, ujung batangnya dipangkas
1 cangkir susu utuh
1/2 cangkir kaldu sayuran
2 sendok makan mentega
1 bawang kuning kecil, di iris tipis
1/4 kilo jamur shiitake segar, batang dibuang dan diiris tipis
1 sendok teh daun thyme segar
2 siung bawang putih, cincang
2 sendok makan tepung serba guna *
2 sendok makan sherry kering
Garam dan merica
Panaskan oven sampai 375 ° F.
Rebus kacang hijau dalam air asin selama 2 hingga 3 menit hingga renyah dan empuk, lalu tiriskan dan sisihkan.
Hangatkan susu dan kaldu bersama dalam panci kecil di atas api kecil.
Dalam wajan besar, di atas api sedang, hangatkan mentega hingga berbusa. Tambahkan bawang, jamur, thyme, dan bawang putih, dan masak, aduk sesekali, selama 3 hingga 4 menit, atau sampai sayuran lunak.
Tambahkan tepung dan api kecil. Aduk tepung ke dalam sayuran selama sekitar satu menit, dan kemudian secara bertahap kocok di dalam susu dan kaldu yang hangat. Kocok hingga halus, tambahkan sherry, dan bumbui dengan garam dan lada. Didihkan cairan hingga mendidih, lalu masak selama 2 hingga 3 menit sampai mengental.
Masukkan kacang hijau matang dan aduk untuk melapisi saus. Pindahkan campuran ke piring casserole, taburi wijen, dan panggang, buka selama 20 sampai 30 menit atau sampai panas dan berbuih..
Catatan Resep
*Bebas gula: Untuk membuat resep ini bebas gluten, gunakan tepung terigu bebas gluten atau tepung kacang terigu favorit Anda dalam saus.
Resep ini telah diperbarui – awalnya diterbitkan November 2006.