Resep Makan Malam untuk Dua: Bebek Payudara dengan Glasir Jeruk Delima

Apakah bebek payudara adalah makanan yang pernah Anda buat di rumah? Tidak? Mengapa? Apakah itu terlalu asing? Apakah ini terkait dengan makanan restoran mewah – terlalu mengintimidasi untuk membuat di dapur Anda sendiri? Biarkan saya membantu menghilangkan ketakutan itu dan katakan bahwa bebek payudara adalah makanan yang lezat dan istimewa untuk dibuat di rumah. Jika Anda ingin mencoba sesuatu yang sedikit berbeda dari Valentine hari ini, mengapa tidak mencoba bebek?

Baca terus untuk resep bebek saya, dan langkah demi langkah foto memasak bebek payudara.

Bebek payudara bisa setiap bit semahal steak, dan memiliki kekayaan berair untuk mencocokkan kemewahan steak yang baik. Tapi itu sedikit lebih ringan, dan, dilakukan dengan benar, tidak terlalu gemuk dan sangat kaya. Saya memuja beberapa potong bebek bebek untuk makan malam – rasanya yang kuat dan teksturnya yang lembut membuatnya menyenangkan. Saya terutama suka ketika disikat dengan glasir yang sederhana dan cepat – campuran molase tajam delima tajam (ditemukan di toko kelontong Mediterania dan Timur Tengah), jeruk segar, dan rempah-rempah. Ini menambahkan beberapa kecerahan tajam yang bermain baik dengan rasa kaya bebek.

Saat memasak bebek, langkah pertama adalah yang paling penting: Render off the fat. Dada bebek dilengkapi dengan bantal berisi lemak, dalam dan kenyal, yang memberi bantalan daging dan harus diolah perlahan sebelum daging matang. Sepotong daging yang sudah jadi harus memiliki lapisan lemak karamel yang segar dan meleleh. Seharusnya tidak kenyal atau kental pada titik ini (tidak ada yang begitu tidak menyenangkan karena menggigit lapisan karet lemak di atas sepotong dada bebek yang bagus!).

  Resep: Pummelo, Adas & Lobak Salad

Setelah ini Anda akan memiliki pot kecil emas cair: Bebek lemak. Ini akan disimpan berhari-hari di dalam lemari es (atau berbulan-bulan, beku) dan itu adalah hal yang paling menggelikan untuk menggoreng kentang dan lobak, atau menambahkan sayuran panggang. Jangan sia-siakan – itu adalah setengah alasan untuk membuat payudara bebek yang tampan untuk Hari Valentine.


Bebek Payudara dengan Jeruk Jeruk Glaze

Berfungsi 2 dengan sisa makanan

  • 2

    dada bebek, sekitar 12 hingga 16 ons total (dibagi menjadi dua bagian jika dijual masih bergabung dengan kulit, seperti yang digambarkan)

  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling

  • 2 sendok makan

    delima delima

  • 2 sendok makan

    vermouth putih

  • 1

    jeruk besar, dijus (sekitar 1/4 cangkir)

  • 1 sendok makan

    madu

  • 1

    kayu manis

  • 4

    seluruh cengkeh

  • 1/8 sendok teh

    kapulaga

Panaskan oven hingga 400 ° F. Tempatkan sisi lemak dada bebek di atas talenan dan gunakan pisau tajam kecil untuk menyilangkannya, memotong hanya melalui lapisan lemak tetapi tidak ke daging itu sendiri. Taburkan secara menyeluruh dengan garam dan lada.

Tempatkan mereka sisi lemak dalam wajan besar. Hidupkan panas ke rendah. Masak dada bebek di atas api yang sangat rendah selama 10 hingga 15 menit, biarkan lemaknya keluar. Lemak seharusnya tidak meludah atau menyala; panas harus serendah mungkin. Tujuannya di sini adalah untuk tidak terlalu sering memasak dada bebek, dan hanya untuk mengeluarkan lemak.

Sementara lemaknya beraroma, campur molase delima, vermouth, jus jeruk, madu, kayu manis, cengkeh, dan kapulaga dalam panci kecil dan didihkan. Didihkan selama 5 menit atau hingga mencapai suhu 210 ° F. Matikan api dan sisihkan.

Ketika lemak di dada bebek terlihat matang dan renyah (lihat foto di atas), matikan api dan keluarkan bebek payudara. Dengan hati-hati tuangkan semua lemak cair ke dalam mangkuk. Tutup dan dinginkan, kecuali Anda berencana untuk menggunakan beberapa segera (seperti yang saya lakukan dengan lobak tumis yang Anda lihat di atas piring). Kembalikan bebek payudara ke dalam panci, sisi lemak sekarang, dan sikat ringan dengan sirup delima. Masukkan panci ke dalam oven selama 5 hingga 7 menit atau sampai suhu internal mencapai tujuan Anda.

Secara pribadi, saya suka memasak dada bebek saya hingga sedang, jadi saya ambil sekitar 130 ° F. (Foto-foto di sini terlepas – Saya meninggalkan dada bebek di atas kompor lebih lama dari biasanya untuk mendapatkan foto yang saya butuhkan untuk resep ini. Bahaya memasak dan menulis pada saat yang sama!) Ini akan memberi Anda bebek payudara yang berwarna merah muda gelap atau magenta di dalamnya.

Jika Anda lebih suka memasak dengan standar USDA, masak selama beberapa menit lagi, hingga 160 ° F. Ini akan menghasilkan payudara bebek yang berwarna coklat seluruhnya, dengan sedikit warna merah muda di bagian tengahnya. Ini terlalu dilakukan untuk selera pribadi saya, tapi rasanya tetap enak.

Keluarkan dada bebek dari oven, letakkan di atas talenan, dan tenda dengan foil untuk beristirahat selama beberapa menit. Sikat lagi dengan glasir (kibaskan kembali glasir jika perlu) dan iris sangat tipis. Sajikan segera. Saya suka menyajikan irisan tipis dada bebek yang disebarkan di atas sayuran hijau atau radicchio, dengan lobak tumis atau sayuran akar di sisi.

Saya suka sisa bebek iris sangat tipis, disajikan dingin dengan sedikit mustar dan salad. Hampir lebih baik daripada panas dari oven.

Catatan Resep

Glaze diadaptasi dari SpiceLines.

Bebek Lainnya!
• Pertanyaan Bagus: Apa yang Harus Dilakukan dengan Bebek Lemak?
• Last Bite: Berbelanja secara Royal pada Bebek Bukannya Steak
• Resep: Bebek dengan Zaitun Hitam dan Risotto Zaitun Hitam
• Sempurna untuk Pesta: Bebek Payudara

(Gambar: Faith Durand)