Resep: Kue Bundit Gingerbread
Rempah-rempah jahe memiliki akar sejarah kuno dan memiliki jalinan rasa yang kompleks yang tidak ada duanya dalam hal memanggang hari libur. Kue ini – penuh dengan ketumbar hangat-namun-jeruk; catatan memabukkan dari allspice, cengkeh, dan kayu manis; dan kedalaman rasa manis dari molase – memberikan semua selera yang nyaman dan akrab di musim ini dengan sedikit panas dan pizzazz yang dilemparkan ke dalam campuran.
Hasilnya adalah kue harum yang memabukkan dengan remah yang lembut namun tetap rapat. Lain kali kumpul-kumpul sore Anda membutuhkan kue yang santai dan ramah perusahaan, pertimbangkan Bundling roti jahe ini.
Tips untuk Gingerbread Bundt yang Lebih Baik
Kue ini, dipanggang tinggi dan bangga dalam panci Bundt atau dalam panci kugelhopf (pilihan yang menyenangkan dengan puncaknya yang menjulang dan Jermanik), adalah pilihan yang cocok untuk pembuat roti pemula, karena ini adalah masalah besar untuk mengukur bahan-bahan.
Meskipun Anda dapat menyesuaikan buah kering, ada beberapa hal yang tidak dapat diubah.
- Anda akan membutuhkan buttermilk. Sifat kimia dari buttermilk dengan ragi membuat kue naik dengan cara susu biasa tidak bisa. Anda dapat membuat substitusi buttermilk dengan susu dan cuka yang bekerja dengan sangat baik jika Anda tidak memilikinya.
- Anda harus menggunakan tepung kue: Dengan lebih sedikit protein, tepung kue mengembangkan gluten yang jauh lebih sedikit daripada tepung serba guna. Ini memastikan bahwa kue tidak akan pernah menjadi doorstop buah-buahan.
(Kredit gambar: Lauren Volo)
Kue Bundit Gingerbread
Memasak semprotan yang mengandung tepung, atau semprotan memasak dan 2 sendok makan tepung kue
1/2 cangkir kismis, kismis emas, buah ara kering cincang, atau kombinasi
1/4 cangkir Cognac atau brandy
2 hingga 2 1/2 sendok makan jahe segar yang dikupas dan diparut (dari potongan 2 inci)
2 sendok teh pasta kacang vanili atau ekstrak vanila
1 1/2 gelas berisi gula cokelat tua
2 batang (8 ons) mentega tawar, pada suhu kamar
6 telur besar
3 1/4 gelas tepung kue, dibagi
1/2 cangkir buttermilk
1 sendok makan molase
2 sendok teh bubuk kue
3 sendok makan bubuk coklat alami tanpa pemanis
2 sendok makan bubuk kayu manis
1 sendok teh ground allspice
1 sendok teh cengkeh tanah
1 sendok teh lada putih bubuk
1/2 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh adas manis
1/2 sendok teh garam halus
1/4 sdt pala tanah, atau 6 sampai 10 goresan dari pala utuh
1/2 cangkir panggang, pucat, almond yang mengembang
2 gelas bubuk gula
1/4 cangkir krim kental, ditambah lagi sesuai kebutuhan
1/4 sendok teh jahe bubuk
2 sendok teh pengamplasan perak atau putih atau gula akhir, atau roti perak (opsional)
Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 350 ° F. Lapisi loyang kue 12-cup Bundt atau (panci kugelhopf 4×9 inci) dengan semprotan memasak yang berisi tepung, atau lapisi dengan semprotan memasak, debu dengan 2 sendok makan tepung, lalu kocok kelebihannya; menyisihkan.
Campurkan buah kering, Cognac atau brandy, jahe segar, dan vanili bersama dalam mangkuk kecil; menyisihkan.
Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan penutup dayung, atau dalam mangkuk besar dengan mixer genggam, kocok gula cokelat dan mentega dengan kecepatan sedang hingga lebih ringan dalam warna dan tekstur, 5 hingga 5 ½ menit. Kocok telur satu per satu, pastikan masing-masing sepenuhnya dimasukkan sebelum menambahkan berikutnya. Hentikan mixer.
Letakkan saringan halus di atas mangkuk lain dan saring campuran buah kering ke dalamnya. Cadangan kedua cairan dan buahnya. Tepuk buah kering dengan tisu dan letakkan di mangkuk kecil, tambahkan 1/4 cangkir tepung, dan aduk sampai buahnya terlapisi; menyisihkan.
Tambahkan buttermilk, cairan perendaman buah yang sudah dipesan, dan tetes ke campuran telur dan kocok pada kecepatan sedang hingga rendah..
Tempatkan selembar perkamen di atas permukaan kerja. Ayak sisa 3 gelas tepung, baking powder, cocoa powder, kayu manis, allspice, ketumbar, cengkeh, adas manis, garam, merica, dan pala ke atasnya.
Secara perlahan tambahkan bahan kering yang diayak ke dalam campuran telur dan mentega, dan kocok dengan kecepatan sedang hingga rendah. Tambahkan buah yang dicadangkan dan almon, dan kocok pada bagian rendah hanya sampai dipadukan.
Tuang campuran ke dalam panci yang sudah disiapkan. Panggang sampai bagian atas berwarna coklat bakar dan tusuk gigi yang dimasukkan ke bagian tengah keluar bersih, 50 hingga 55 menit.
Tempatkan di rak kawat. Setelah kue dingin untuk disentuh, balikkan ke rak dan dinginkan sepenuhnya.
Sementara kue mendingin, buat glasir. Kocok bubuk gula, krim, dan jahe bubuk dalam mangkuk sedang sampai gula larut dan campurannya sangat halus, tambahkan krim lebih banyak sesuai kebutuhan untuk konsistensi yang diinginkan. Tuangkan campuran secara bebas di atas kue yang didinginkan, biarkan menetes ke dalam dan ke bawah setiap punggungan. Sementara glasir masih basah, debu dengan gula finishing mengkilap atau taburi dengan dragées, jika menggunakan.
Catatan Resep
- Penyimpanan: Kue ini akan disimpan pada suhu kamar, ditutup ringan atau ditumbuhi plastik pembungkus atau aluminium foil, hingga 3 hari. Itu juga dapat dibekukan sebelum glasir dan dibiarkan datang ke suhu kamar sebelum disajikan. Jangan didinginkan, karena kue akan menjadi sangat pengap.