Resep: Kerala-Style Fennel dan Adas Slow Cooker Chicken Curry
(Kredit gambar: Ghazalle Badiozamani)
Saya duduk di sini, memasak resep ini untuk kari ayam harum yang wangi dengan campuran memabukkan dari adas panggang dan biji ketumbar dan kombinasi yang menghangatkan kayu manis, pala, dan cabe rawit. Suhu di luar adalah –34 ° C. Kadang-kadang saya bercanda bertanya-tanya mengapa saya tinggal di tempat di mana udara menyakiti wajah saya. Lalu saya mengertakkan gigi dan bermimpi tentang pantai tropis dan pohon kelapa yang hangat dan bergoyang di masa kecil saya, dan berharap musim panas tiba di sini secepat mungkin.
Tidak ada yang bisa menangkap semuanya. Setiap wilayah di India memiliki gaya memasak dan preferensi tersendiri untuk rempah-rempah, bahan, dan teknik berdasarkan musim dan budaya daerah.
Ambil kari gaya Kerala ini, misalnya. Itu dimulai sebagai resep ibuku (yang dia dapatkan dari temannya. Sementara keluarga ayahku berasal dari Kerala, kami tinggal di kota pesisir Mangalore sebagian besar hidup kami. Ibuku, bagaimanapun, adalah seorang guru sekolah dasar di kanan atas Perbatasan Kerala, dan begitu banyak kari yang kami buat terinspirasi oleh warisan agama Keralite dan Goan Katolik di sisi ibuku.
Selain memasaknya di slow cooker, saya masih menganggap kari ini sebagai suatu anomali. Sementara penggunaan santan dan teknik memasak pada dasarnya bergaya Kerala, rempah-rempah mengingatkan saya pada masakan Chettinad, dari negara tetangga Tamil Nadu.
(Kredit gambar: Ghazalle Badiozamani)
Apapun asal muasal dari kari ini, makanan ini sekarang menjadi pokok di rumah kita – terutama selama bulan-bulan musim dingin ketika saya mendambakan panas rempah-rempah. Saya telah mengadaptasi resep ini untuk slow cooker karena, sederhananya, tidak ada yang lebih baik daripada pulang ke rumah yang harum dengan kehangatan rempah-rempah seperti kayu manis, adas dan adas bintang. Itu mengingatkan saya pada tumbuh dewasa, ketika kami kembali dari sekolah, pakaian kami basah kuyup dari hujan badai tropis; ketika kami membuka pintu, bau daun kari berkibar dalam minyak panas dan aroma perlahan rempah-rempah yang mendidih menghangatkan wajah kami dan membuat perut kami bergemuruh..
Dan kari ayam ini, khususnya, benar-benar memenuhi janjinya. Ini sangat mudah untuk dibuat, hanya dengan beberapa menit kerja pertama. Si penanak lambat bekerja dengan sihirnya dan mengubah kombinasi sederhana antara ayam dan rempah menjadi kari yang beraroma, nikmat, dan penuh rasa. Bulan-bulan musim dingin, tiba-tiba, jauh lebih bisa ditahan.
Kerala-Gaya Kari Ayam Lambat Cooker
Berfungsi 4
- 1 1/2 sendok teh
biji adas utuh
- 1 sendok teh
biji ketumbar utuh
- 4 hingga 5
seluruh cengkeh
- 4 hingga 5
polong kapulaga hijau utuh
- 1
pod adas bintang utuh
- 1
Kayu manis atau cassia stick (2 inci)
- 1 sendok teh
pala yang baru diparut (sekitar 1/4 pala utuh)
- 1/4 sendok teh
cabe rawit (atau secukupnya)
- 1 sendok teh
minyak sayur atau kelapa
- 1/2 sendok teh
ghee (opsional)
- 10
daun kari segar
- 1
(1-inci) sepotong jahe segar, kupas dan parut
- 3
siung bawang putih, dilumatkan
- 1 1/2 pound
paha ayam tanpa tulang, tanpa kulit, masing-masing paha dipotong menjadi 3 bagian
- 1 sendok teh
garam
- 1/4 cangkir
susu kelapa
Panaskan wajan kecil di atas api sedang-tinggi. Setelah panas, tambahkan seluruh biji adas dan ketumbar dan bersulang hingga harum, 1 hingga 2 menit. Pindahkan ke penggiling mortir dan alu atau bersihkan kopi dan biarkan dingin.
Giling menjadi bubuk halus, lalu pindahkan ke mangkuk kecil. Tambahkan cengkeh, buah kapulaga, adas bintang, kayu manis atau cassia, pala, dan cabe rawit; menyisihkan.
Tambahkan minyak dan ghee ke dalam wajan dan kembali ke api sedang-tinggi. Ketika minyak panas dan ghee meleleh, tambahkan daun kari dan goreng sampai daun mendesis dan gelap warnanya, sekitar 1 menit. Tambahkan jahe dan bawang putih dan masak, aduk terus, selama 30 detik. Tambahkan bumbu yang sudah dipesan dan masak hingga harum, sekitar 30 detik. Pindahkan ke slow cooker 2 1/2 hingga 3 1/2 liter.
Tambahkan ayam dan garam dan aduk untuk melapisi ayam dalam bumbu. Tutup dan masak sampai ayam empuk dan matang, sekitar 4 jam pada pengaturan TINGGI atau 8 jam pada pengaturan RENDAH
Hapus dan buang seluruh bumbu. Masukkan santan dan sajikan dengan nasi atau, untuk pengalaman Kerala yang otentik, dengan appams.
Catatan Resep
Penyimpanan: Sisa kari ayam dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 3 hari.