Resep: Kerala-Style Fennel dan Adas Slow Cooker Chicken Curry

Saya duduk di sini, memasak resep ini untuk kari ayam harum yang wangi dengan campuran memabukkan dari adas panggang dan biji ketumbar dan kombinasi yang menghangatkan kayu manis, pala, dan cabe rawit. Suhu di luar adalah –34 ° C. Kadang-kadang saya bercanda bertanya-tanya mengapa saya tinggal di tempat di mana udara menyakiti wajah saya. Lalu saya mengertakkan gigi dan bermimpi tentang pantai tropis dan pohon kelapa yang hangat dan bergoyang di masa kecil saya, dan berharap musim panas tiba di sini secepat mungkin.

Tidak ada yang bisa menangkap semuanya. Setiap wilayah di India memiliki gaya memasak dan preferensi tersendiri untuk rempah-rempah, bahan, dan teknik berdasarkan musim dan budaya daerah.

Ambil kari gaya Kerala ini, misalnya. Itu dimulai sebagai resep ibuku (yang dia dapatkan dari temannya. Sementara keluarga ayahku berasal dari Kerala, kami tinggal di kota pesisir Mangalore sebagian besar hidup kami. Ibuku, bagaimanapun, adalah seorang guru sekolah dasar di kanan atas Perbatasan Kerala, dan begitu banyak kari yang kami buat terinspirasi oleh warisan agama Keralite dan Goan Katolik di sisi ibuku.

Selain memasaknya di slow cooker, saya masih menganggap kari ini sebagai suatu anomali. Sementara penggunaan santan dan teknik memasak pada dasarnya bergaya Kerala, rempah-rempah mengingatkan saya pada masakan Chettinad, dari negara tetangga Tamil Nadu.

Apapun asal muasal dari kari ini, makanan ini sekarang menjadi pokok di rumah kita – terutama selama bulan-bulan musim dingin ketika saya mendambakan panas rempah-rempah. Saya telah mengadaptasi resep ini untuk slow cooker karena, sederhananya, tidak ada yang lebih baik daripada pulang ke rumah yang harum dengan kehangatan rempah-rempah seperti kayu manis, adas dan adas bintang. Itu mengingatkan saya pada tumbuh dewasa, ketika kami kembali dari sekolah, pakaian kami basah kuyup dari hujan badai tropis; ketika kami membuka pintu, bau daun kari berkibar dalam minyak panas dan aroma perlahan rempah-rempah yang mendidih menghangatkan wajah kami dan membuat perut kami bergemuruh..

Dan kari ayam ini, khususnya, benar-benar memenuhi janjinya. Ini sangat mudah untuk dibuat, hanya dengan beberapa menit kerja pertama. Si penanak lambat bekerja dengan sihirnya dan mengubah kombinasi sederhana antara ayam dan rempah menjadi kari yang beraroma, nikmat, dan penuh rasa. Bulan-bulan musim dingin, tiba-tiba, jauh lebih bisa ditahan.