Resep: Kentang Andes & Keju (Locro de Papa)

Makanan 0 Comments

Sup Amerika Selatan ini menyimpan banyak hal yang baik dan lezat, dari potongan-potongan lembut kentang sampai camilan manis dari jagung segar. Tapi mari kita menjadi nyata – bagian yang terbaik adalah keju. Queso fresco tepatnya, yang tidak sepenuhnya meleleh, tetapi agak melembut menjadi potongan kenyal dalam kehangatan kaldu susu. Sangat baik.

Hampir setiap negara Amerika Selatan yang menyentuh Pegunungan Andes memiliki versi khusus locro-nya sendiri. Kebanyakan dimulai dengan basis kentang dan keju dalam kaldu susu, dan kemudian tambahkan sayuran musiman atau lokal lainnya jika tersedia. Sebagian besar juga vegetarian, meskipun daging babi yang dimasak lambat adalah makanan pokok di Argentina. Datanglah cuaca yang lebih sejuk, saya akan menambahkan butternut squash atau labu ke locro saya, seperti yang mereka lakukan di Peru.

Bumbu dan bumbu tetap konsisten dari versi ke versi – seringkali hanya garam, lada hitam, dan oregano. Versi spicier yang pernah saya temui termasuk aji amarillo chiles yang dimasak langsung ke dalam sup itu sendiri atau dibuat menjadi saus untuk sendok di atasnya. Jika Anda tidak dapat menemukan cabai aji tetapi masih menginginkan panas, sejumput serpih cabe kering atau cabai rawit melakukan pekerjaan dengan baik.

Saya suka sup chunky, jadi saya meninggalkan semua sayuran dalam potongan seukuran gigitan. Untuk sesuatu yang lebih rusuk menempel di malam yang dingin, cobalah menghancurkan kentang dengan bagian belakang sendok setelah mereka direbus beberapa saat, atau pergi semua jalan dan bersihkan basis sup kentang sebelum menambahkan keju dan sayuran lainnya..

Dan keju! Pastikan untuk mendapatkan queso fresco atau keju peternak segar lainnya. Rasanya ringan, lembut, asin, dan sempurna dalam sup ini. Menemukan gigitan lembut keju di tengah sayuran lain di sendok Anda seperti kejutan dan tamu yang menyambut datang di pesta. Locro tidak akan menjadi locro tanpa itu.

  Resep: Turki dan Greens Skillet Pasta

Sup Keju & ​​Kentang Andes (Locro de Papa)

Berfungsi 6 hingga 8

  • Minyak zaitun

  • 1

    bawang kuning, potong dadu

  • 1 1/2 pound

    (sekitar 4 kepalan tangan) kentang serba guna, potong dadu

  • 2 cengkeh

    Bawang putih, cincang

  • 2 sendok teh

    oregano kering

  • Mencubit

    serpih Chili kering

  • 4 cangkir

    kaldu ayam atau sayuran

  • 2 telinga

    jagung matang, biji diiris (atau 2 cangkir jagung beku)

  • 1 cangkir

    kacang polong segar atau beku

  • 6 ons

    (1 cangkir bulat) queso fresco, potong dadu

  • 1 cangkir

    susu

  • Garam

  • Lada

Panaskan satu sendok teh atau dua minyak zaitun dalam panci besar (setidaknya 5 liter) di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang dan masak sampai tembus cahaya dan baru mulai berubah menjadi cokelat keemasan, 5 hingga 8 menit. Tambahkan kentang dan 1/4 sendok teh garam, dan masak hingga ujung kentang mulai melunak, 5 menit lagi.

Bersihkan ruang di tengah panci dan tambahkan bawang putih, oregano, dan cabe rawit. Masak sampai bawang putih harum, sekitar 30 detik, lalu aduk bawang dan kentang. Tambahkan kaldu ke dalam panci dan didihkan. Kurangi panas hingga sedang, dan rebus sup sampai kentang lunak, 10 hingga 15 menit.

Tambahkan biji jagung, kacang polong, queso fresco, dan susu ke sup. Kembalikan ke simmer (jangan sampai mendidih) dan masak sampai jagung dan kacang polong lunak, 5 menit lagi. Rasakan dan tambahkan garam dan lada sesuai kebutuhan.

Sup ini akan disimpan dalam lemari pendingin selama seminggu. Jika membeku, keluarkan bagian sup yang akan dibekukan sebelum menambahkan susu.

Catatan Resep

Untuk pedas, sajikan sup ini dengan saus cabai aji. Lebih baik lagi, tambahkan sesendok bersama dengan bawang putih dan oregano ke sup itu sendiri!

Resep awalnya diposting Agustus 2012.

Terkait: Laksa to Locro: Sup Pedas dari Seluruh Dunia

(Gambar: Emma Christensen)