Vad är skillnaden mellan mjöl och brödmjöl?

F: Jag har stött på många recept under åren för olika typer av bröd. Vissa har bett om brödmjöl och jag har alltid ersatt all purpose. Vad är skillnaden mellan de två? Användar AP-mjöl i stället för brödmjöl vilket gör att brödet är tungt och tätt?

Skickat av Anne

Redaktör: Brödmjöl har mer proteininnehåll än allmänt, vilket hjälper till med utveckling av gluten. Vissa recept kräver det när man önskar en särskilt snygg och elastisk smula.

Du märker någon skillnad i smul och konsistens med bröd gjorda med varje mjöl, men mjölen kan i allmänhet ersättas med varandra. Jag brukar uteslutande använda AP-mjöl också! Om något brukar brödmjöl ge dig en tyngre och tätare bröd; om du får tunga, täta bröd med AP-mjöl, så kan det hända att något annat händer.

Vad är skillnaden? Kakmjöl, konditorivaror, allmjölksmjöl och brödmjöl

Läsare, vad tycker du om bröd gjorda med brödmjöl eller AP-mjöl?

Nästa fråga?

Relaterad: Brödbakningsklinik: Underknäning och överknening

(Bild: Emma Christensen)