Resep: Keju Pascha dengan Ceri
Satu tradisi abadi di gereja-gereja Ortodoks adalah keranjang makanan Paskah, yang diambil pada hari Sabtu atau Minggu ke gereja untuk diberkati oleh imam. Sebuah keranjang khas termasuk makanan yang diberikan selama Masa Prapaskah, seperti ham atau sosis, telur, mentega, keju, dan roti manis yang manis.
Pascha (diucapkan paska) Keju adalah makanan keranjang Paskah klasik. Kadang-kadang disebut es krim Rusia karena teksturnya yang halus dan kaya, tapi ini benar-benar cheesecake yang belum dipanggang yang perlahan-lahan ditekan di lemari es selama beberapa hari untuk menghilangkan kelembaban berlebih. Ini sangat kaya tetapi juga ringan dan menyegarkan – makanan penutup yang lembut dengan ceri bermerek yang manis dan bermerek.
Kami menyukai ini karena dapat dipersiapkan sedemikian jauh sebelumnya, dan itu membuat presentasi yang begitu bagus ketika tidak dicetak.
Keju Pascha dengan Ceri
menyajikan 6
2 kontainer 24 ons keju cottage, dikeringkan dan ditekan
1 1/2 cangkir ceri utuh
1/2 cangkir Kirsch
1/4 gelas gula
4 butir kuning telur
1 gelas gula
1 cangkir krim
1/2 pon mentega tawar, melunak
2 sendok makan ekstrak vanili
Tiriskan keju cottage dengan menekan air sebanyak mungkin keluar melalui saringan, lalu gantung dengan kain tipis di atas semangkuk semalam.
Panaskan Kirsch dan gula dalam panci saus kecil hingga mendidih, lalu tambahkan ceri dan angkat dari api. Biarkan terjal selama beberapa jam atau semalam.
Kocok kuning telur dengan gula hingga lembut dan berkilau. Kocok dengan krim dan masukkan ke dalam panci kecil. Masak dengan api kecil, aduk terus, hingga mencapai 160ºF dan melapisi bagian belakang sendok. Jangan biarkan mendidih. Hapus dari panas dan biarkan dingin.
Gabungkan keju, mentega, dan vanila dalam food processor. Blender hingga sangat halus.
Kocok campuran keju dengan custard hingga tercampur sempurna dan halus. Tiriskan ceri dan lipat dengan lembut.
Dinginkan selama beberapa jam, kemudian berubah menjadi ketebalan ganda kain tipis. Tempatkan dalam pot bunga terakota yang baru dicuci dan berat dengan barang-barang kalengan atau sesuatu yang lain yang berat. Dimasukkan ke dalam piring untuk menangkap sirup dan dinginkan setidaknya selama tiga hari. Tiriskan dan bilas sirup dari piring bagian bawah setiap hari.
Saat siap untuk melayani, matikan kain tipis ke piring. Menggunakan pisau yang dicelupkan ke dalam air panas, keluarkan lekukan dan tekstur kain tipis itu. Hiasi dengan mint dan beri.