Resep: Kari Paneer Mughlai
(Kredit gambar: Michelle Peters-Jones)
Salah satu hidangan pesta makan malam favorit saya adalah kari keju paneer ini, gaya Mughlai. Saya telah menyederhanakan resep dan itu benar-benar membutuhkan waktu kurang dari 30 menit untuk disatukan, termasuk persiapan, tetapi itu tidak kehilangan rasa luar biasa dalam prosesnya. Tetapi saya dapat menjamin bahwa keluarga dan tamu Anda akan berpikir Anda telah bekerja keras di atas kompor selama berjam-jam saat Anda menyajikan ini kepada mereka, semua krim, harum, dan halus dibumbui.
(Kredit gambar: Michelle Peters-Jones)
Memasak ala Mughlai di India
Gaya masakan Mughlai dalam masakan India diberi nama sesuai dengan penguasa Kekaisaran Mughal, sebuah dinasti Muslim yang memerintah India Utara dari awal lima belas ratusan hingga akhir tujuh belas ratusan. Banyak yang kita ketahui saat ini sebagai masakan India telah sangat dipengaruhi oleh Mughal, dan masakan mereka terkenal karena mengambil makanan dan resep India lokal dan menambahkan rasa mereka sendiri untuk membuat perpaduan budaya yang harmonis..
Mereka memperkenalkan India ke biriyanis yang harum, roti beragi seperti naan, dan hidangan daging dan sayuran yang dibumbui dengan sangat kaya. Hidangan Mughlai sangat khas dan dicirikan dengan penggunaan bahan-bahan yang kaya seperti buah-buahan kering dan kacang yang mahal, pasta kacang, kunyit, rempah-rempah yang harum seperti kayu manis, kapulaga dan cengkeh, banyak krim dan yoghurt. Hidangan ini bisa sangat sederhana, klasik, dan rumit.
Keluarga Mughal tentu saja makan dengan baik, jika catatan dari beberapa resep mereka adalah segalanya. Daging adalah makanan pokok, namun mereka tidak makan daging sapi atau babi ketika mereka berada di India untuk memenuhi kepercayaan agama setempat. Daging kambing domba dan domba adalah favorit abadi, seperti ayam. Mereka juga menggunakan teknik yang rumit untuk memasak hidangan mereka, dan banyak dari mereka masih digunakan di beberapa restoran tradisional India.
(Kredit gambar: Michelle Peters-Jones)
Membuat Kari Paneer Mughlai-Style
Memasak Mughlai cenderung tidak pedas, tetapi Anda selalu bisa menaikkan level rempah-rempah di piring seperti Paneer Mughlai ini dengan menambahkan lebih banyak cabe rawit. Namun, bersikaplah mudah, karena inti dari resep ini adalah menggiurkan, dengan bumbu yang lembut dan harum, dan terlalu banyak cabai dapat merusak keseimbangan hidangan. Anda dapat dengan mudah melapisi hidangan ini dengan sayuran dan saya juga kadang-kadang menambahkan nanas cincang untuk rasa manis yang luar biasa.
Jika Anda ingin membuat paneer sendiri untuk hidangan ini, lihat tutorial mudah ini:
→ Buat paneer: Cara Membuat Keju Paneer
Jika Anda terdesak waktu, maka Anda dapat dengan mudah membuat ini dengan toko membeli paneer juga.
Hidangan Mughlai juga bisa sangat kaya, jadi jika Anda mencari versi yang lebih ringan, lihat Catatan Resep saya, di mana saya menawarkan alternatif.
Kari Paneer Mughlai
Berfungsi 2
- 12 hingga 14 ons
paneer (1 paket), potong dadu (atau buat sendiri)
- 1/4 sendok teh
kunyit tanah
- 1 sendok teh
garam masala
- 1 sendok teh
cabe rawit ringan atau bubuk cabai Kashmir (secukupnya)
- 2
siung bawang putih, dilumatkan
- 1
(1-inci) sepotong jahe, parut halus
- 4 sendok makan
canola atau minyak goreng netral lainnya, dibagi
- 1
(1-inci) sepotong kayu manis atau kulit kayu manis
- 3
seluruh cengkeh
- 3
polong kapulaga hijau utuh
- 1
bawang kecil, potong dadu halus
- 1/2 cangkir
kaldu sayuran, plus ekstra jika dibutuhkan
- 1/2 cangkir
setengah setengah
- 1/2 cangkir
krim kental
- 2 sendok makan
kacang mete, direndam dalam air mendidih (atau 2 sendok makan mente atau mentega almond, diaduk dengan sedikit susu)
- 1/4 cangkir
kismis, untuk disajikan
- 1/4 cangkir
kacang mete, untuk disajikan
-
Ketumbar segar, cincang, untuk hiasan
-
Garam secukupnya, secukupnya
-
Jepit gula, secukupnya
Tempatkan paneer potong dadu dalam mangkuk besar, dan tambahkan kunyit, garam masala, bubuk cabai, bawang putih dan jahe yang dihancurkan. Taburkan 2 sendok makan minyak di atasnya, kemudian gunakan spatula datar untuk mencampur bumbu dan paneer dengan lembut. Diamkan beberapa menit untuk merendam.
Panaskan sisa 2 sendok makan minyak dalam panci tumis besar di atas api sedang. Tambahkan kubus paneer dan goreng selama beberapa menit, singkirkan kubus, sampai semuanya mulai berwarna keemasan. Angkat dari wajan dengan sendok berlubang dan sisihkan.
Tambahkan kayu manis atau cassia, cengkeh, dan kapulaga ke dalam loyang yang sama. Goreng selama sekitar 30 detik, sampai bumbu harum. Kurangi panas hingga sedang dan tambahkan bawang. Masak selama 5 hingga 7 menit, sampai bawang melembut dan mulai berubah keemasan di tepinya.
Tambahkan kaldu panas. Bumbui dengan sedikit garam dan sedikit gula. Biarkan mendidih selama 2 hingga 3 menit. Tambahkan krim setengah-setengah dan berat ke wajan, aduk rata. Jangan biarkan krim mendidih.
Campurkan bersama kacang mete direndam dan air rendaman mereka dalam blender kuat sampai lembut. Aduk pasta mete (atau mente mete atau almond) ke dalam saus. Rasakan dan sesuaikan bumbu. Jika saus terlalu kental, aduk sedikit kaldu sayuran sampai konsistensinya kental. Tambahkan paneer goreng ke dalam saus, dan aduk perlahan untuk melapisi. Biarkan mendidih dengan api kecil selama beberapa menit agar rasanya bercampur satu sama lain.
Masukkan kismis, kacang mente dan ketumbar segar, dan sajikan segera dengan nasi, naan atau roti.
Catatan Resep
Anda dapat menggunakan yogurt sebagai pengganti krim berat, jika Anda mau. Ini akan menambah rasa tangier pada hidangan, dan Anda mungkin harus menyeimbangkannya dengan sedikit tambahan garam dan bumbu gula. Creme fraiche, ditipiskan dengan sedikit susu, juga membuat alternatif lemak sedikit lebih lezat (ditambah, itu sedikit lebih stabil daripada yogurt, jadi tidak akan mudah pecah).
Ini adalah hidangan yang lembut dan lembut. Jika Anda ingin lebih pedas, tambahkan cabe rawit.
Anda dapat menambahkan sayuran matang untuk melapisi hidangan ini, dan Anda dapat menggunakan sayuran apa pun selama musim. Aduk mereka ketika Anda menambahkan paneer kembali ke dalam saus.
Anda juga dapat meninggalkan langkah pertama untuk menggoreng paneer. Ini biasanya dilakukan untuk menghentikan paneer dari disintegrasi ke dalam saus. Terkadang saya menemukan bahwa jika Anda tidak menggoreng paneer terlebih dahulu, ia mempertahankan tekstur yang lebih lembut. Jika Anda memilih untuk tidak menggoreng paneer, tambahkan bersama dengan bumbunya ketika resep mengatakan untuk menambahkan paneer kembali ke saus, dan biarkan mendidih selama beberapa menit ekstra untuk rempah-rempah untuk memasak keluar ke dalam saus.