Resep: Hazelnut-Rosemary Brittle
(Kredit gambar: Maria Siriano)
Ada sesuatu yang begitu indah dengan rapuh – terutama jenis yang begitu jelas yang dapat Anda lihat langsung melaluinya. Dibutuhkan banyak gula untuk membuat getas, jadi saya ingin menyeimbangkan semua rasa manis itu dengan rasa dan bahan yang lebih gurih. Dalam hal ini, toasty hazelnut dan rosemary segar mengandung potongan gula karamel yang renyah.
(Kredit gambar: Maria Siriano)
Rimpang ini adalah gula yang dimasak paling sederhana. Gula polos, air, dan jagung atau sirup agave untuk menjaga campuran stabil direbus sampai gula karamelisasi menjadi warna kuning yang indah. Hati-hati saat memasak gula, karena sudah panas. Pastikan Anda memiliki banyak ruang di dalam pot (gunakan yang berat-bottomed jika mungkin) dan jangan pergi ketika gula mulai mengambil beberapa warna, karena dapat berubah dari amber menjadi terbakar dengan cepat..
Tekstur rapuh ini sangat renyah dan seperti permen. Ini akan terus selama berminggu-minggu dan juga membuat hadiah makanan yang indah. Ikatkan sedikit tangkai rosemary segar pada kemasan untuk memberi sedikit rasa yang lezat di dalamnya!
(Kredit gambar: Maria Siriano)
Hazelnut-Rosemary Brittle
2 gelas gula pasir
1 gelas air
2 sendok makan sirup jagung ringan atau agave nektar
2/3 cangkir hazelnut panggang, cincang kasar
1 1/2 sendok teh daun rosemary segar cincang segar
1/2 sendok teh garam halus
Lapisi loyang dengan kertas roti; menyisihkan.
Campurkan gula, air, dan sirup jagung atau agave dalam panci dengan penggorengan berdasar berat menengah di atas api sedang-tinggi dan aduk sampai gula larut dan campuran mendidih, sekitar 3 menit. Lanjutkan memasak, aduk panci sesekali tetapi jangan diaduk, sampai campurannya berwarna amber yang dalam (sekitar 345 ° F pada termometer permen), sekitar 20 menit lagi.
Segeralah hilangkan dari panas dan aduk hazelnut, rosemary, dan garam. Tuang ke loyang dan gunakan spatula karet untuk menyebarkannya ke dalam lapisan yang merata. Biarkan dingin sepenuhnya sampai mengeras dan kemudian gunakan tangan Anda untuk memecahnya menjadi beberapa bagian.
Catatan Resep
- Penyimpanan: Rapuh dapat disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar hingga 2 minggu.