Resep: Crispy Salmon Skin
(Kredit gambar: Andrea D’Agosto)
Diane Morgan mengatakan ada dua jenis pemakan salmon: mereka yang suka makan kulit salmon garing dan yang berpikir memakan kulit dalam bentuk apa pun adalah menjijikkan. Saya pikir itu lebih seperti mereka yang menyukai kulit salmon (kamp tempat saya ditanam dengan kuat) dan mereka yang belum pernah merasakannya yang terbaik – sangat renyah dan dimasak terpisah dari salmon itu sendiri sampai rasanya seperti, baik, bacon.
(Kredit gambar: Andrea D’Agosto)
Ya, saya menarik kartu bacon. Saya menyimpan ini untuk mengatakan kepada Anda karena itu semacam senjata rahasia ketika datang untuk meyakinkan orang-orang bahwa kulit salmon saja sepadan dengan usaha (dan itu upaya minimal, untuk adil) memasaknya untuk makan. Kulit salmon adalah bacon laut. Gagasan itu terutama berlaku di resep ini, di mana ia dibumbui dengan saus kedelai dan gula cokelat muda. Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi pikiran saya segera pergi ke sandwich SBLT. SB adalah salmon bacon, tentu saja.
Saya menyimpan satu ton kulit salmon di dalam freezer sampai saya punya cukup untuk menyiapkan sejumlah besar kulit renyah untuk digunakan dalam omelet, nasi goreng, dan sandwich.
Pecinta kulit salmon bersatu!
Crispy Salmon Skin
Membuat 1 atau 2 kulit salmon renyah dari seluruh ikan atau fillet; hasil bervariasi berdasarkan jumlah kulit salmon yang digunakan
- 3 sendok makan
kecap
- 2 sendok makan
air
- 2 sendok makan
gula cokelat keemasan atau gula merah yang kental
- 1 sendok makan
jus lemon segar
-
Kulit bersisik dari 1 atau 2 sisi fillet salmon
-
Semprotan masak anti lengket
Dalam panci kecil di atas api sedang, campurkan kecap, air, dan gula merah dan didihkan, aduk sampai gula larut. Hapus dari panas dan tambahkan jus lemon. Sisihkan bumbu rendaman agar dingin.
Sementara itu, regangkan kulit salmon, sisi daging ke atas, di atas talenan. Menggunakan pisau pengupas, hati-hati mengikis potongan-potongan lemak atau daging salmon. (Hal ini penting karena kulit tidak akan renyah jika tidak dikorek.) Pindahkan kulit ke kantong plastik khusus freezer 1-liter.
Tuang rendaman di atas kulit, paksa semua udara keluar dari kantong, dan tutup tas. Dinginkan selama minimal 3 jam, atau lebih baik, semalaman. Keluarkan tas dari kulkas 1 jam sebelum dipanggang.
Posisikan rak di sepertiga bagian bawah oven dan panaskan oven sampai 275 ° F. Lapisi loyang dengan aluminium foil dan lapisi foil dengan semprotan antilengket.
Hapus kulit salmon dari bumbu rendaman, keringkan kelebihannya. Buang bumbu perendam. Regangkan kulit salmon di atas loyang yang telah disiapkan sehingga benar-benar rata, tekan ke bawah jika meringkuk.
Panggang kulit selama 30 menit dan kemudian periksa kemajuannya. Pada titik ini, kulit harus tetap lembek. Lanjutkan memanggang kulit, periksa setiap 10 menit, sampai kering dan kering. Waktu pengeringan akan bervariasi antara 40 dan 60 menit, tergantung pada kelembaban dan keakuratan suhu oven. Anda ingin agar gula mengaramel tetapi tidak terbakar, jadi terus awasi kulit menjelang akhir memasak.
Ketika kulit sudah siap, atur wajan ke samping sampai kulit mendingin, dan kemudian dengan hati-hati lepaskan dari foil. Pecah menjadi serpihan dan sajikan. Paling baik digunakan pada hari dibuat, meskipun dapat dibungkus dengan foil dan disisihkan pada suhu kamar hingga 1 hari. Untuk mengembang ulang kulit, masukkan di antara dua lembar foil dan atur di bawah panggangan agar panas dan renyah.
Catatan Resep
Dicetak ulang dengan izin dari Ikan salmon oleh Diane Morgan, hak cipta (c) 2016. Diterbitkan oleh Chronicle Books.
(Kredit gambar: Diane Morgan)