Resep: Cranberry Tart dengan Nut Crust
(Kredit gambar: Sara Kate Gillingham)
Saya tahu tentang tempat rahasia cranberry di Long Island, dan dari perjalanan mencari makan di sana, resep ini lahir. Setiap musim gugur, aku menghabiskan dua atau tiga akhir pekan dengan berlutut di sumur-sumurku, mengumpulkan permata merah delima itu musim gugur. Saya akan membilas dan membekukan cukup untuk Thanksgiving, kemudian gunakan sisanya untuk bermain dengan di dapur.
(Kredit gambar: Sara Kate Gillingham)
Kesalahpahaman yang umum adalah bahwa cranberi tumbuh di tong-tong air raksasa— “rawa” —tetapi kenyataannya mereka tumbuh di semak-semak kecil setinggi pergelangan kaki dan kadang-kadang dipanen dengan dibanjiri air kemudian digoreskan ke permukaan. Anda juga dapat mengambilnya dengan tangan dan itulah yang harus Anda lakukan ketika Anda menemukan semak liar berjalan-jalan. Itu banyak pekerjaan, tetapi itu memaafkan; tidak ada duri seperti buah beri lainnya, dan tidak ada jari yang bernoda.
Putriku selalu memilih secara metodis, mencari buah yang paling gelap mungkin. Saya adalah penjelajah yang kurang selektif; satu-satunya bias saya adalah mencoba untuk memetik cukup cranberi sambil melestarikan tangkainya yang mungil sehingga saya bisa membariskannya di jendela belakang rumah untuk bertahan hidup musiman.
(Kredit gambar: Sara Kate Gillingham)
Pertama kali saya membuat makanan penutup ini, saya kebetulan memiliki hazelnut tanah di freezer saya, tetapi sejak itu saya membuatnya berkali-kali dan memiliki keberuntungan dengan kacang almond dan kenari juga. Buah beri mendidih dalam larutan manis gula dan sirup. Meskipun kebanyakan tart cranberry membutuhkan sirup jagung, saya menggunakan Lyle’s Golden Syrup, stikle pantry Inggris, meskipun Anda bisa dengan mudah mengganti sirup maple atau pemanis bentuk cair lainnya..
The tart adalah kombinasi tempat untuk jatuh: rasa pedas asertif kerak yang dipasangkan dengan tart berry dan gula maple adalah makanan penutup yang sempurna untuk saat ini tahun dan akan membawa Anda melalui ke Thanksgiving.
Tart Cranberry dengan Nut Crust
Untuk pai:
4 cangkir (16 ons) cranberry segar (atau dicairkan)
2/3 cangkir gula pasir
2/3 cangkir sirup emas
Semut dari 1/2 buah lemon tanpa lilin
untuk pinggiran:
1 cangkir tepung terigu serbaguna
3/4 cangkir tepung kacang
1/4 cangkir gula bubuk
1/2 sendok teh garam
4 ons mentega tawar (1 batang), potong kecil-kecil dan dinginkan
1 hingga 3 sendok makan air dingin
Dalam panci saus sedang, campurkan gula dan sirup emas di atas api sedang. Aduk sampai gula larut dan campurannya menggelembung. Tambahkan cranberry dan kulit lemon dan balikkan beberapa kali untuk melapisi secara merata dengan campuran gula. Angkat panci dari api dan sisihkan hingga dingin hingga mencapai suhu kamar.
Siapkan adonan: Jika menggunakan food processor, gabungkan bahan kering dalam mangkuk prosesor dan pulsa untuk digabungkan. Teteskan potongan mentega dan denyut beberapa kali hingga konsistensi oatmeal. Jika menyiapkan dengan tangan, gabungkan bahan kering dalam mangkuk besar. Tambahkan potongan mentega dan potong dengan dua pisau atau blender pastri sampai campurannya adalah konsistensi oatmeal.
Lanjutkan mempersiapkan adonan dengan menambahkan air satu sendok makan pada satu waktu sampai adonan baru saja menyatu dengan bola. Balikkan adonan ke counter dan kumpulkan dan bentuk ke dalam disk. Bungkus dengan erat di bungkus plastik. Dinginkan dalam kulkas setidaknya selama 30 menit.
Buka adonan dan letakkan di atas permukaan tepung yang ringan. Gulung ke lingkaran 9 inci yang kasar. Hati-hati mentransfer ke panci tart 9-inci dengan bagian bawah dilepas. Tekan adonan ke dalam panci dan kemudian bentuk bibir di sekitar tepi dengan memutar panci sambil dengan lembut mencubit bibir antara ibu jari kiri Anda di bagian luar dan ibu jari kanan dan jari telunjuk di bagian dalam. Dinginkan panci yang sudah disiapkan selama 10-15 menit.
Panaskan oven sampai 375 ° F.
Saat siap untuk memanggang, keluarkan panci yang sudah disiapkan dari lemari es dan tusuk bagian bawahnya beberapa kali dengan tines of a fork. Lapisi bagian bawah cangkang tart dengan bobot pie atau selembar kertas perkamen dan kacang mentah. Panggang selama 10 menit atau sampai kerak mulai terlihat kering dan berwarna kecoklatan.
Angkat cangkang tart dari oven dan tuangkan campuran cranberry dingin ke dalam cangkang, lebarkan keluar dari tengah agar tidak menetes di bibir kerak. Taburkan campuran gula yang tersisa dari wajan ke seluruh cangkang, lagi-lagi hindari lip tart.
Panggang selama 30 menit lagi, atau sampai kulit menjadi dalam warna dan isinya menggelembung. Dinginkan rak kawat. Hati-hati lepaskan cincin luar, dan sajikan selagi masih hangat, atau pada suhu kamar. Atas dengan sendok es krim, atau sesendok krim.