Resep: Collards dan Kimchi
(Kredit gambar: Maria Siriano)
Makanan fusi dibuat ketika bahan, rasa, atau teknik dari satu masakan digabungkan dengan yang lain. Saya suka menyebut jenis hidangan ini “Ketika Harry bertemu Sally“Resep. Resep ini lahir ketika Anda berpikir dua hal yang berbeda tidak mungkin menjadi teman karena sesuatu pasti akan menghalangi. Tapi kedua rasa itu terus menabrak satu sama lain (kadang-kadang dalam mimpi Anda) karena – meskipun perbedaan mereka – itu hanya berarti untuk menjadi. Dan jadi Anda menyerah kepada serikat pekerja dan semua orang bahagia pada akhirnya. Sejarah telah membuktikan bahwa, mungkin, tidak ada jenis makanan fusi yang lebih baik daripada Timur bertemu Barat.
Pikirkan tentang itu: Makanan khas Amerika adalah konten yang nongkrong sendiri, sampai suatu hari ia mulai mencari kegembiraan dan petualangan. Sebuah bumbu kecil pedas dan pedas memasuki ruangan dan – bam – bunga api terbang! Szechuan-sauced chicken wings, pizza crab rangoon, hamburger ala Thailand, meatloaf dengan saus manis dan asam – Anda tidak akan gentar ketika melihat jenis resep fusi ini saat ini di menu di seluruh negeri, dan Anda harus mengakui: Selera Anda tunas tertarik.
(Kredit gambar: Maria Siriano)
Kalau begitu, Anda akan senang mengetahui ada kisah cinta baru yang muncul. Yang ini adalah antara collard greens (kenyamanan klasik Amerika selatan) dan kimchi (sayuran fermentasi Korea pedas). Tumpukan yang kuat dan kuat adalah salah satu dari beberapa hijau yang ditujukan untuk mendidih panjang dan lambat di atas kompor. Potongan-potongan tipis namun tebal, dan mereka siap menyambut lemak dan rasa agresif lainnya tanpa melenyapkan ke latar belakang. Dengan kata lain, mereka baik dan mudah beradaptasi, tetapi mereka masih memiliki perintah. Ketika Anda menyalakan panas, collard menjadi sangat lembut tanpa benar-benar hancur berantakan. Oke, tunggu sebentar: Apakah kita masih berbicara tentang hijau atau apakah saya hanya menggambarkan pria yang sempurna? Mulai dari sini, pemain depan akan memainkan peran Harry.
Kimchi memasuki tahap kiri. Dia memfermentasi, ingat, jadi kita harus menangani dia dengan hati-hati. Paling sering kombinasi kubis napa dan lobak lobak, kimchi adalah lauk atau bumbu (keduanya, benar-benar) yang tebal, rumit, dan pedas. Dia telah terbungkus dalam botol selama berminggu-minggu, berbunga menjadi probiotik yang diinginkan dalam bentuk asam laktat yang bermanfaat yang dapat menyeimbangkan dan menyembuhkan sistem pencernaan dan kemih Anda. Dia berapi-api, dia dalam, dan dia sangat siap untuk bebas dari batas-batasnya yang kadang-kadang dia bergelembung di udara segar pertama (baca: buka tabung di atas wastafel).
Jadi siapa kamu untuk menghentikan fusi ini? Selesaikan pernikahan dengan beberapa bacon tebal-as-you-can-get (itu adalah stand-in saya untuk tulang ham yang akan Anda temukan dalam resep hijau collard tradisional) dan beberapa bahan pantry lainnya. Kemudian duduk dan nikmati pertunjukan. Yang satu ini ditakdirkan menjadi klasik yang mungkin saja membuatmu menangis.
Collards dan Kimchi
Berfungsi 4 hingga 6
- 1 sendok makan
minyak zaitun
- 5 irisan
potongan daging tebal, dipotong menjadi potongan 1 inci
- 1/2
bawang manis sedang, dikupas dan dipotong dadu
- 2 tandan
sejenis sawi
- 2 sendok makan
cuka sari apel
- 1 cangkir
kaldu ayam atau sayuran rendah sodium
- 1
(14-ons) jar kimchi
-
Sedikit cabe merah (opsional)
Panaskan minyak dalam wajan yang sangat besar (tidak antilengket) di atas sedang hingga berkilau. Tambahkan bacon cincang dan masak hingga renyah di tepinya, aduk sesekali dengan sendok kayu. Hapus bacon ke piring berlapis kertas handuk dan sisihkan. Dengan lemak daging masih dalam wajan, tambahkan bawang dan tumis sampai lunak, tembus cahaya, dan hampir karamel, 8 hingga 10 menit.
Sementara bacon dan bawang dimasak, taruh beberapa daun collard di atas talenan. Potong batang dan potong daun melintang menjadi panjang. Strip lebar 1 inci. Potong strip menjadi potongan sekitar 2 inci. Ulangi dengan sisa daun collard (lihat Catatan Resep). Tempatkan collard dalam saringan atau salad spinner dan bilas dengan air mengalir; berputar atau kocok kering untuk menghilangkan sebagian besar air. Ketika bawang hampir karamel, tambahkan collard, satu genggam sekaligus. Panaskan dan aduk sampai taburan mulai matang, sekitar 2 menit, lalu tambahkan segenggam penuh lagi. Ulangi hingga semua collard ditambahkan ke wajan.
Dorong masuk ke salah satu sisi wajan untuk memaparkan potongan-potongan cokelat (yang disukai) di bagian bawah panci. Tambahkan cuka dan cepat aduk yang disukai. Tambahkan kaldu, kecilkan api sampai sedang, dan teruskan memasak kol, aduk sesekali, hingga hampir semua cairan menguap, 10 hingga 15 menit. Sementara itu, buka toples kimchi di atas wastafel karena makanan yang difermentasi memiliki kecenderungan untuk meluap saat dibuka.
Ketika cairan dalam wajan hampir semuanya menguap (dan cairan apa yang tersisa telah berubah menjadi cokelat keemasan dan mengental), angkat wajan dari panas. Tambahkan kimchi ke bahan dalam wajan dan aduk sampai tercampur rata. Jika diinginkan, aduk serpih paprika merah. Pindahkan campuran collards-kimchi ke piring saji dan atas dengan potongan bacon yang segar. Sajikan hangat.
Catatan Resep
Kimchi, atau kimchee, adalah acar pedas dan kubis yang difermentasi. Berkat popularitas makanan fermentasi dan manfaat kesehatannya, ada banyak merek dan variasi kimchi yang tersedia. Beberapa favorit saya adalah dari Farmhouse Culture dan Mother In Law’s Kimchi. Tentu saja, itu benar-benar memuaskan – dan tidak terlalu sulit – untuk membuat kimchi sendiri di rumah.
Anda akan membutuhkan 2 tandan, atau sekitar 12 daun besar, hijau collard. Tidak perlu untuk menghilangkan tulang rusuk tebal dari daun collard; itu akan memasak dan membantu mempertahankan beberapa crunch yang menyengat. Namun, lakukan, lepaskan dan kompos batang bulat yang tebal.