Resep: Classic Chinese Dumplings (Jiaozi)
(Kredit gambar: Stephanie Russo)
Di rumah Cina, pangsit (atau jiaozi dalam bahasa Mandarin) adalah makanan tradisional yang harus dimakan pada Malam Tahun Baru; keluarga membungkus mereka dan memakannya saat jam menunjukkan tengah malam. Pangsit melambangkan umur panjang dan kekayaan; bentuknya menyerupai batangan emas berbentuk sepatu, bentuk awal dari mata uang Cina.
Dari pierogito Polandia hingga raviolito Italia hingga gyoza Jepang yang digoreng, pangsit adalah makanan kenyamanan universal. Meskipun ada banyak variasi karena ada pemakan, pangsit Cina klasik diisi dengan daging babi dan bawang putih di dasar yang kubis, daun bawang, dan jamur hitam dapat ditambahkan. Pangsit Cina juga bisa dimasak dengan berbagai cara – paling tradisional direbus (shuijiao, yang secara harfiah berarti “pangsit air”), tetapi juga dikukus (zhengjiao) dan digoreng (guotie, umumnya dikenal sebagai “pot stiker”).
Saya mungkin atau mungkin tidak dapat mempengaruhi keberuntungan, tetapi saya akan mengambil peluang saya dengan ritual pangsit kami setiap tahun. Jika beruntung, tradisi keluarga Tionghoa ini – dan warisan budaya saya – akan bertahan, dan bahwa adalah pesta yang layak dirayakan.
(Kredit gambar: Stephanie Russo)
Lebih lanjut tentang Pangsit
- Cara Melipat Pangsit Wonton
- Cara Membuat Pangsit Asia Buatan Rumah dari Gores
Catatan Tester
Ini adalah resep pangsit Cina sederhana yang mudah diunduh saat Anda membutuhkan makanan cepat saji. Jika Anda tidak dapat menemukan bawang putih, gunakan lebih banyak daun bawang sebagai gantinya, dan Anda selalu dapat menggunakan daging tanah yang berbeda daripada daging babi jika Anda mau. Jika Anda tidak memiliki pengolah makanan untuk memotong kubis Napa, saya telah menambahkan petunjuk alternatif untuk mengaramkan kubis alih-alih untuk membantu mereka sedikit layu sebelum pergi ke pengisian.
Metode memasak favorit saya adalah menggoreng siomay karena saya menyukai kontras dari pengisian yang lembut dengan pembungkus segar, tetapi Anda juga bisa merebus atau mengukusnya juga. Jangan lupa sausnya, yang penting!
– Christine, Januari 2018
Pangsit Cina Klasik (Jiaozi)
Membuat sekitar 30 kue
- Untuk mengisi pangsit:
- 8 ons
Kubis Napa (sekitar 1/4 kepala), ditambah daun tambahan untuk lapisan jika dikukus
- 8 ons
daging babi giling
- 1/2 banyak
daun bawang (bagian hijau dan putih), cincang halus
- 1/2 cangkir
daun bawang bawang putih cincang halus
- 1
bawang putih cengkeh, cincang halus
- 2 teapoons
jahe kupas yang baru diparut
- 2 sendok makan
kecap
- 1/2 sendok teh
minyak wijen panggang (Asia)
- 1 pound
bulat pangsit gandum atau potsticker pembungkus
- Untuk sausnya:
- 1/4 cangkir
kecap
- 2 sendok makan
cuka beras
- 1 sendok teh
irisan daun bawang, hanya bagian putih
- 1/4 sendok teh
biji wijen panggang
- 1/2 sendok teh
lada hitam yang baru digiling
Untuk mengisi: Kasar memotong kubis, dan kemudian transfer ke food processor. Pulsa sampai kubis dicincang halus tetapi tidak dimurnikan. (Atau, cincang halus kubis dan letakkan dalam saringan. Taburi sedikit garam, aduk rata, dan diamkan selama 10 menit.) Pindahkan kubis ke handuk dapur bersih, gulung, dan peras untuk menghilangkan kelebihan cairan.
Pindahkan kubis ke mangkuk besar. Tambahkan daging babi, daun bawang, bawang putih, bawang putih, jahe, kecap, dan minyak wijen dan gunakan tangan Anda untuk menggabungkan; jangan terlalu banyak bekerja atau pengisian akan sulit. Jika Anda ingin mencicipi bumbu, rebus atau goreng sedikit, dan sesuaikan bumbu sesuai keinginan Anda.
Untuk mengisi kue: Miliki semangkuk kecil air siap. Letakkan pembungkus pangsit di telapak tangan Anda. Letakkan sesendok sendok yang cukup sedikit di bagian tengah pembungkus. Celupkan jari di air dan gunakan untuk membasahi tepi pembungkus. Lipat pangsit menjadi dua untuk membentuk bentuk setengah bulan, menekan udara saat Anda menyegel pangsit. Jika diinginkan, gunakan jempol yang berlawanan untuk melipat pelipit kecil di kedua sisi pangsit, lalu tekan dengan kuat untuk menutup pangsit tertutup. Letakkan di atas loyang. Ulangi hingga semua isian digunakan, Anda akan memiliki pembungkus tambahan.
1) Rebus: Merebus dumpling adalah cara paling tradisional untuk memasaknya. Bawalah panci besar berisi air sampai mendidih. Tambahkan dumpling dan didihkan sampai mengapung ke permukaan. Kemudian tambahkan sekitar secangkir air dingin. Ketika air kembali mendidih, tambahkan secangkir air dingin lagi. Ketika pangsit melayang ke permukaan lagi, gunakan sendok berlubang untuk memindahkannya ke piring.
2) Uap: Tuangkan sekitar 2 inci air ke dalam panci lebar atau wajan dan didihkan. Atur pangsit dalam satu lapisan di dalam pengukus bambu yang dilapisi dengan daun kubis Napa ekstra atau kertas perkamen. Tutupi kukusan, masukkan ke dalam panci (jangan biarkan air menyentuh kue), dan kukus dengan api sedang sampai matang, sekitar 5 menit.
3) Pan-fry: Panaskan wajan antilengket besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan 2 sendok makan minyak sayur dan aduk rata. Tambahkan cukup pangsit untuk lapisan singler tetapi sisakan ruang yang cukup agar tidak disentuh. Tambahkan 1/4 cangkir air (hati-hati, karena akan memerciki!) Dan segera tutup panci. Masak dengan api sedang selama 3 menit, kemudian buka dan lanjutkan memasak sampai semua air menguap dan bagian bawahnya kecoklatan dan renyah.
Untuk membuat sausnya: Sementara kue sedang mendidih, mengukus, atau menggoreng, kombinasikan semua bahan saus ke dalam mangkuk kecil. Sajikan dumpling panas, dengan saus untuk dicelupkan.
Catatan Resep
Pembekuan: Jika Anda tidak segera memasaknya, bekukan pangsit hingga 3 bulan. Tempatkan pangsit dalam lapisan singler di atas loyang dilapisi dengan kertas roti. Bekukan hingga padat, sekitar 1 jam, kemudian pindahkan ke dalam tas pendingin tertutup dan bekukan hingga 3 bulan. Masak dari beku, tambahkan beberapa menit waktu memasak sesuai kebutuhan.
Penyimpanan: Sisa makanan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 4 hari.
Dicetak ulang dengan izin dari Beruntung Beruntung oleh Danielle Chang, hak cipta (c) 2016. Diterbitkan oleh Clarkson Potter / Penerbit, sebuah jejak Penguin Random House.
