Resep: Che Bap (Puding Jagung Manis Vietnam)
Salah satu kenangan masa kecil saya yang paling abadi adalah menonton bà nội, atau nenek saya, mencukur jagung – sapuan pisaunya yang bersih dan percaya diri, dan jatuhnya biji yang manis dan berair yang dilepas dari bonggolnya. Jika kita beruntung, dia mengaduk-aduk kernel ke dalam panci santan untuk membuat chè, puding Vietnam yang lezat.
Saya bisa memikirkan beberapa camilan lebih baik daripada chè pada sore musim panas. Sekaligus menyegarkan dan menghibur, puding Vietnam atau sup manis ini sering mengandung bahan seperti tapioka, beras ketan, kacang, dan buah.
Beberapa variasi jagung chè (disebut chè bắp di Selatan dan chè ngô di Utara) ada, dari mereka dengan nasi manis hingga kacang hijau kuning. Yang satu ini mengawinkan jagung muda dengan tekstur kenyal dari mutiara tapioka dan santan kental. Jika Anda dapat menemukan daun pandan di pasar Asia, ini menambah aroma yang indah, tetapi puddingnya sama lezatnya tanpa puding. Apakah Anda menyajikannya hangat atau dingin terserah Anda; Saya pribadi lebih suka makan itu dingin dengan taburan biji wijen panggang.
Chè Bắp (Puding Jagung Manis Vietnam)
Berfungsi 10
- 3
kuping jagung besar, dikupas
- 4 cangkir
air
- 2
daun pandan, diikat bersama dan diikat (opsional)
- 1/4 cangkir
mutiara tapioka kecil
- 2
(14-ons) kaleng santan
- 1/2 cangkir
gula pasir
-
Sedikit garam
- 2 sendok makan
biji wijen panggang
Taruh setiap tongkol jagung di dalam mangkuk dan, tahan dengan kuat, jalankan pisau tajam koki di sepanjang telinga untuk mencukur biji. Sisihkan kernel.
Campurkan tongkol jagung, daun pandan (opsional), dan air dalam panci dan didihkan. Tutup, kurangi panas, dan didihkan selama 30 menit.
Sementara itu, tempatkan mutiara tapioca dalam mangkuk kecil, tutup dengan air dingin dengan 1/2 inci dan diamkan.
Hapus tongkol jagung dan daun pandan dari panci dan buang.
Tambahkan santan, biji jagung, gula, dan sedikit garam ke panci dan aduk hingga rata. Kembalikan sampai mendidih dan kemudian didihkan sampai jagung lunak, sekitar 10 menit. Rasakan dan sesuaikan gula dan garam, jika diinginkan.
Aduk mutiara tapioka ke dalam panci dan didihkan selama 2 menit.
Hapus dari panas ke dingin. Dapat disimpan dalam lemari es hingga 2 hari. Jika terlalu tebal dan berombak, tiriskan dengan air.
Sajikan hangat atau dingin dalam mangkuk atau gelas. Hiasi dengan biji wijen sesaat sebelum disajikan.
Terkait: 10 Makanan Sederhana Terinspirasi oleh Vietnam
(Gambar: Emily Ho)