Resep: Cervelle de Canut (Herb-Flecked Cheese Spread)

Au revoir, Paris! Ann Mah membawa kita dari jalur wisata dalam tur kuliner makanan daerah favorit Prancis.

Keju petani berbumbu ramuan ini adalah resep klasik dari Lyon, yang dianggap sebagai ibukota gastronomi Prancis. Cervelle de canut diterjemahkan secara harfiah menjadi “otak sutra-penenun.” Ada banyak teori liar di balik nama itu – beberapa percaya itu menunjukkan status rendah pekerja sutra, sementara yang lain mengklaim itu mengacu pada pemberontakan buruh yang dipentaskan oleh canuts pada pertengahan abad ke-19. Apapun masalahnya, memang benar bahwa canuts sering menikmati keju yang lembut dan gurih ini, yang tersebar di roti baguette atau roti panggang.

(Kredit gambar: Guy Ambrosino dan Kate Winslow)

Pada abad ke-19, Lyon adalah pusat industri, yang terkenal akan produksi sutranya. Penenun sutra – dalam bahasa Prancis, canuts – sering mengunjungi bistro kuno yang ramah, yang disebut bouchons. The canuts mulai bekerja sebelum fajar, melakukan proses melelahkan yang berat dan melelahkan secara fisik. Pada pertengahan pagi mereka sudah siap untuk mengisi ulang makanan dengan makanan yang berlimpah. Makanan ini, yang dikenal sebagai mâchon, secara tradisional dimakan di bouchon. (Dan jika Anda bertanya-tanya, ya, mereka makan lagi di tengah hari!)

Secara tradisional, resep ini menggunakan fromageage blanc, tetapi saya memilih untuk mengganti yogurt Yunani, karena itu tersedia secara luas. Sayuran cincang halus – lokio, peterseli, dan terutama tarragon – tambahkan rasa yang terasa khas Perancis. Nikmati keju ini dengan irisan baguette, sebagai penganan dengan segelas merah terang; itu juga membuat makan siang musim panas yang indah.