Resep: Borlotti Beans dalam saus tomat dengan polenta krem

Makanan 0 Comments

Kami menjanjikan tiga resep dari Heirloom Beans, buku baru oleh Rancho Gordo Steve Sando. Yang pertama adalah juga resep pertama yang kami tandai untuk dicoba dari buku masak yang indah ini: rebusan kacang lunak, krim dengan saus tomat buatan sendiri, disirami di atas piring polenta.

Kacang Borlotti juga dikenal sebagai kacang cranberry. Di beberapa tempat Anda dapat menemukan ini segar, masih di pods burud berbintik-bintik. Mereka cantik, murah, dan layak dibeli! Saya dapat menemukannya dengan mudah ketika saya tinggal di Florida, dan saya sering memasaknya. Kacang segar lebih cepat dimasak daripada dikeringkan, tentu saja, yang merupakan keuntungan lain.

Apakah Anda menemukan kacang segar atau kering, Anda dapat menemukan petunjuk memasak di pos ini:
• Cara Memasak Kacang

• Beli Heirloom Beans, $ 15 di Amazon


Borlotti Beans dalam Saus Tomat dengan Creamy Polenta

Berfungsi 4 hingga 6

  • Untuk saus tomat:
  • 3 sendok makan

    mentega tawar

  • 1/2

    bawang kuning sedang, dipotong

  • 1

    bongkahan adas menengah, dipangkas dan dipotong

  • 3

    siung bawang putih, cincang halus

  • 4 sendok teh

    oregano segar cincang

  • 1/4 sendok teh

    serpihan paprika merah

  • Garam

  • 1

    wortel kecil, kupas dan diparut

  • Satu

    (28-ons bisa) seluruh tomat San Marzano atau tomat prem

  • Merica yang baru digiling

  • 2 cangkir

    kacang borlotti yang dikeringkan dan dimasak

  • 1/3 cangkir

    pangkas kecil kering yang baru dipotong

  • Untuk polenta:
  • 4 cangkir

    air

  • 1 sendok teh

    garam

  • 1 cangkir

    polenta

  • 2 sendok makan

    mentega tawar

  • 1/2 cangkir

    keju Parmesan parut, ditambah lagi untuk garnishing

  • Merica yang baru digiling

Buat sausnya: Dalam oven Belanda kecil atau pot berat lainnya di atas api sedang, lelehkan mentega. Tambahkan bawang, adas, bawang putih, 2 sendok teh oregano, serpihan paprika merah, dan sedikit garam. Tumis sampai sayuran lunak dan wangi, sekitar 10 menit. Tambahkan wortel dan tumis selama 2 hingga 3 menit. Tambahkan tomat, aduk untuk memecahkannya dengan sendok kayu. Tambahkan sejumput garam lagi. Kurangi panas ke rendah dan masak, buka tutupnya, di simmer paling ringan, aduk sesekali, sampai tomat berkurang dan mulai terpisah dari minyak, setidaknya 2 jam atau hingga 3 jam. Tambahkan 2 sendok teh oregano dan garam dan lada secukupnya. Saus dapat dibuat hingga titik ini 1 atau 2 hari ke depan. Biarkan dingin dan dinginkan.

Buat polenta: Sekitar 45 menit sebelum disajikan, didihkan air dalam panci yang ditengah-tengahnya. Tambahkan garam dan, aduk terus, perlahan tuangkan polenta ke dalam air dalam aliran tipis. Kurangi panas ke rendah dan masak, aduk terus-menerus dengan sendok kayu bergagang panjang, sampai campuran mengental, biji-bijian melunak, dan polenta mulai menarik diri dari sisi panci, 40 hingga 45 menit. Masukkan mentega dan 1/2 cangkir Parmesan, dan bumbui dengan merica. Tutup untuk tetap hangat.

Tambahkan kacang ke saus tomat dan hangatkan bersama-sama di atas api sedang-rendah, aduk sesekali. Aduk peterseli sekitar 5 menit sebelum disajikan.

Sendokkan polenta ke dalam mangkuk dangkal hangat dan buatlah sumur di tengah setiap penyajian. Masukkan saus tomat ke dalam sumur. Hiasi dengan keju Parmesan.

Catatan Resep

Ini adalah makanan musim dingin yang lengkap. Ini sehat dan vegetarian, tetapi jika Anda ingin memasukkan sosis Italia, masak secara terpisah, iris, dan sajikan di atas hidangan yang sudah jadi. Untuk proses yang efisien, buat saus tomat dan kacang-kacangan di depan dan panaskan bersama saat Anda memasak polenta.

Catatan Substitusi: Hidangan ini paling baik dibuat dengan kacang yang kaya krim. Jika borlotti tidak tersedia, cobalah hortikultur Prancis, atau telur wren.

Terkait: Rancho Gordo Makanan Spesial Dunia Baru

  Keju Favoritku Terbaru untuk Sandwich