Resep: Baba Ghanoush (Ter Eggplant)
Untuk waktu yang lama, ide terong membuat saya sedikit mual. Itu adalah sayuran aneh – jenis lembut, agak pahit, teksturnya tak terduga. Aku tidak bisa membungkus kepalaku. Jadi saya menghindarinya selama bertahun-tahun. Yang saya butuhkan adalah pintu gerbang ke terong, duta besar dari sisi lain. Baba ghanoush, Papa Eggplant, sebagai teman Yunani saya menyebutnya, adalah apa yang saya butuhkan.
Sejak saya diperkenalkan dengan baba ghanoush, saus terung yang lembut, lembut, dan berasap, saya sudah ketagihan. Ini memberi saya dorongan untuk mencoba hidangan terong lainnya juga, dan akhirnya jatuh cinta dengan hal ungu besar. (Favorit terbaru saya: salad terung ini).
Terong, tentu saja, adalah sayuran musim panas tetapi, seperti lemon, saya menyimpannya di dapur sepanjang tahun. Itu hanya sayuran yang terasa sangat pas untuk musim dingin, terutama ketika dipanggang dan dicelupkan ke dalam saus seperti ini. Di musim panas saya suka memanggang terong untuk lebih banyak lagi smokiness; rasanya sangat enak dengan bawang putih segar dan gigitan tahini. Coba sebarkan ini di roti sandwich yang baik dengan keju lunak dan sayuran renyah.
Seperti banyak resep Mediterania dan Timur Tengah klasik, baba ghanoush hadir dalam berbagai bentuk. Sebagian orang hanya membuatnya dengan tahini; yang lain tidak. Ini adalah metode yang saya sukai. Buat sendiri, meskipun, terutama jika Anda mencari gateway Anda sendiri ke terong.
Baba ghanoush
Membuat 1 hingga 1 1/2 cangkir; cukup untuk melayani 4 orang sebagai hidangan pembuka
- 1
terung besar (1 1/4 hingga 1 1/2 pon)
-
Minyak zaitun extra virgin
-
Garam halal
- 2 cengkeh
bawang putih, dihancurkan
- 2 hingga 3 sendok makan
jus lemon segar, dari 1 lemon
- 1/4 cangkir
tahini
-
Lada hitam yang baru digiling
-
Ground sumac, untuk dihias
Panaskan oven hingga 425ºF. Potong terung menjadi dua memanjang. Olesi bagian yang dipotong sedikit dengan minyak zaitun dan taburi dengan garam kosher. Panggang, potong sisi atas, selama 1 jam, atau hingga sangat lembut dan menghitam di sekitar tepinya. Bagian terung akan bengkak dan mengembang, tetapi akan runtuh saat mereka mendingin. Biarkan dingin selama 1 jam.
Ambil daging dari kulit dan buang kulit. Masukkan daging terong ke dalam saringan jaring halus. Tekan keluar dan tiriskan jus yang akan keluar. Pindahkan ke mortir atau food processor. Tambahkan bawang putih, jus lemon, tahini, dan lada hitam dan aduk sampai benar-benar halus. Rasakan dan tambahkan jus lemon tambahan, minyak zaitun, garam, atau lada secukupnya, jika diinginkan.
Dinginkan selama setidaknya satu jam untuk membiarkan campuran rasa. Sebelum menyajikan debu ringan dengan sumac tanah. Sajikan dengan roti pita hangat, keripik panggang, atau sayuran mentah cincang.
Dinginkan sisa makanan dalam wadah tertutup hingga lima hari.
Terkait: Mengapa Bitter Saya Terung?
(Gambar: Faith Durand)