Apa Tepatnya Beras Koji?

(Kredit gambar: NaturalBox / Shutterstock)

Dari kombucha dan kimchi, hingga sauerkraut dan kefir, makanan yang difermentasi menjadi semakin lazim di restoran, toko kelontong, dan bahkan dapur rumah. Tapi satu yang mungkin tidak begitu dikenal adalah nasi koji. Mungkin itu karena itu adalah makanan fermentasi yang bersembunyi di dalam makanan fermentasi lain yang ada di dapur Anda sekarang!

Apa itu Beras Koji?

Nasi Koji adalah nasi yang telah diinokulasi dengan Aspergillus oryzae, jamur yang tersebar luas di Jepang . Cetakan melepaskan enzim yang memfermentasi beras dengan menguraikan karbohidrat dan proteinnya. Proses ini juga dapat diterapkan pada biji-bijian lain seperti jelai, dan kacang-kacangan seperti kacang kedelai.

Untuk membuat nasi koji, kultur ditambahkan ke butir masak. Biji-bijian tersebut kemudian ditempatkan dalam nampan kayu dan dibiarkan terfermentasi dalam lingkungan yang hangat dan lembab hingga 50 jam. Hasilnya pada dasarnya adalah beras yang berjamur, tetapi jangan langsung ditunda.

Apa yang membuat koji begitu istimewa adalah ia mencerna pati dan protein dan memecahnya menjadi gula dan asam amino. Karena ini, dapat digunakan sebagai starter (alias bahan yang menendang proses fermentasi) untuk sejumlah produk makanan Jepang yang difermentasi, termasuk mirin, sake, kecap, dan miso. Misalnya, miso dibuat ketika nasi koji dicampur dengan kedelai, garam, dan air matang, bekerja ajaib untuk memfermentasi kedelai sampai campurannya tebal, pucat, dan campuran tanda tangan yang manis, asin, dan gurih.

Rasa dari Beras Koji Ada di Dapur Anda Sekarang

Siap memasukkan nasi koji ke dalam masakan rumah Anda? Karena koji adalah komponen utama dalam begitu banyak produk Jepang yang umum, Anda mungkin memilikinya bersembunyi di dapur Anda saat ini – ia meminjamkan rasa yang mendalam ke favorit pantry seperti pasta miso dan kecap. Anda juga dapat berterima kasih kepada koji karena memberikan manfaat kesehatan pada produk ini, karena itu memfermentasi mereka, dan makanan yang difermentasi dikatakan untuk membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan pencernaan..

  Cracker Terbaik Untuk Keju

Koji juga digunakan untuk membuat shio koji atau garam koji, sebuah bumbu penuh umami yang perlahan-lahan mendapatkan popularitas di kalangan koki dan koki rumahan. Ini dibuat hanya dengan menggabungkan beras koji, garam, dan air dan memungkinkan campuran untuk memfermentasi selama beberapa minggu pada suhu kamar untuk menjadi pasta kental, sedikit kental yang asin dan memiliki rasa miso ringan.

Bagaimana cara menggunakannya? Kemungkinannya tidak terbatas. Ini hanya dapat digunakan sebagai pengganti garam, ditukar dalam dua sendok teh shio koji untuk setiap satu sendok teh garam yang disebut dalam resep. Ini juga dapat digunakan untuk mengasinkan daging dan ikan dan sayuran acar, atau sebagai pengganti kecap.

Meskipun Anda dapat membeli shio koji, menjadikannya sendiri mungkin merupakan cara terbaik untuk membawa fermentasi DIY ke tingkat berikutnya. Beli sekarung beras koji di toko bahan makanan Asia atau online dan cobalah.

Resep Itu Panggilan untuk Shio Koji

  • Shio Koji-Babi Daging Babi Bahu dari Makanan & Anggur
  • Kumquat dan Seledri Tsukemono Acar, dengan Shio Koji dari The Miso Tree
  • Shio Koji Chicken Karaage dari La Fuiji Mama
  • Shio Koji Whitefish dan Cale yang Direbus Kembung dari Makanan & Anggur