Resep: Ayam Posole 30 Menit

Makanan 0 Comments

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Posole adalah semua yang saya sukai tentang masakan Meksiko. Segar dan ringan, pedas dan sejuk, renyah dan kenyal – semuanya dalam satu mangkuk. Ini juga merupakan jenis sup terbaik untuk cuaca “tidak terlalu dingin, tapi tidak cukup hangat” yang kami alami. Sup yang nyaman dan memuaskan yang Anda tumpuk dengan topping hijau segar. Percayalah, kombinasi ini benar-benar berhasil.

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Juga disebut “pozole,” ini pada dasarnya adalah sup ayam yang ditendang. Nya nyata sihir terletak di garnish. Diaduk ke dalam kaldu yang panas, sayuran mentah ini memberikan latar yang renyah dan segar ke dalam bubur jagung dan gigitan ayam yang empuk.

Kenyataan bahwa setiap orang harus memilih garnish mereka sendiri membuat sup ini menjadi makanan keluarga yang menyenangkan (dan bebas stres) atau sajian pesta makan malam kasual. Saya telah mendaftarkan beberapa hiasan favorit saya, tetapi langit adalah batasnya. Lihat daftar cita rasa Amerika Latin kami untuk inspirasi lebih lanjut. Menjadi liar!

Beberapa variasi untuk orang-orang yang menginginkan sesuatu yang ekstra: jika Anda punya waktu, memasak bubur jagung dari nol adalah dunia di atas yang mendapatkannya dari kaleng. Anda dapat menemukannya dikeringkan di banyak pasar Latin dan Anda memasaknya seperti kacang kering.

Memanggang ayam di panggangan outdoor menambah dimensi lain dari rasa berasap. Daging babi adalah daging lain yang secara tradisional digunakan dalam posole – memasak dengan lambat daging panggang besar di dalam kaldu (tertutup) sampai Anda dapat merobeknya menjadi mudah dengan dua garpu. Ini membutuhkan waktu lebih dari 30 menit, tetapi sangat lezat.

  Resep: Pork Stir-Fry dengan Asparagus dan Sugar Snap Peas

Catatan Tester

Posole secara tradisional hidangan yang dimasak lambat, tapi aku harus mengakui kegemaran nyata untuk versi 30 menit cepat ini. Ini sangat memuaskan – Saya suka bubur jagung yang kenyal! – Dan ini adalah hidangan hebat di menit terakhir untuk membuat pada hari kerja sibuk.

Topping benar-benar adalah bintang di sini, jadi pastikan Anda memiliki beberapa opsi untuk taburkan di atasnya! Irisan renyah yang renyah benar-benar favorit saya. Mereka menambahkan crunch dan kesejukan ke sesendok pedas. Saya juga sungguh-sungguh merekomendasikan tomatillo; mereka menambahkan kecerahan dan keasaman yang sangat bagus.

Saya telah meninggalkan resep ini hampir sama seperti pertama kali saya menulisnya kembali pada tahun 2008. Saya mengutak-atik bumbu sedikit (ada langkah rewel dengan buket garni yang tidak perlu terjadi), dan saya menambahkan beberapa detail lebih lanjut tentang memasak ayam. Tetapi sebaliknya, ini adalah resep yang telah bertahan dalam ujian waktu!

– Emma, April 2014

(Kredit gambar: Emma Christensen)


Ayam Posole

Untuk 6 hingga 8 porsi

  • 1 hingga 1 1/2 pound

    dada ayam

  • 8 cangkir

    kaldu ayam

  • 1

    daun salam

  • 1 sendok teh

    thyme segar cincang (1/2 sendok teh kering)

  • 1 sendok teh

    oregano segar cincang (1/2 sendok teh kering)

  • 2 cengkeh

    bawang putih, dilumatkan

  • 2 sendok teh

    jinten

  • 1 hingga 2 sendok teh

    garam

  • 1 sendok teh

    bubuk cabai

  • 1/2 sendok teh

    ketumbar

  • 1/2 sendok teh

    paprika asap, opsional

  • 1/4 sendok teh

    serpihan paprika merah, opsional

  • 1

    (29-ons) dapat bubur, dikeringkan dan dibilas

  • Topping posole, gunakan semua atau beberapa:

  • alpukat dipotong dadu

  • Irisan jeruk nipis

  • Potongan bawang merah, putih, atau kuning

  • Lobak yang diiris tipis

  • Irisan selada atau kubis

  • Potong tomat

  • Potongan tomat yang dibumbui

  • Potongan paprika hijau atau merah

  • Daun ketumbar cincang

  • Keju cotija yang hancur

  • Sambal pedas

Tepuk-tepuk dada ayam sampai kering, lalu tumbuk hingga ketebalannya dengan menggunakan bagian bawah botol atau penumbuk daging. Taburkan keduanya dengan garam dan lada.

Panaskan satu sendok makan minyak dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Tambahkan dada ayam dalam satu lapisan dan bakar selama 1 menit di kedua sisi. Kecilkan api, tutup panci, dan masak selama 10 menit. Angkat panci dari api dan masak lagi 10 menit dengan penutup masih menyala. Buka tutupnya, periksa apakah ayam sudah matang, lalu sisihkan.

Sambil memasak ayam, masukkan kaldu ayam ke dalam api cepat dengan api besar di oven Belanda atau panci besar lainnya. Setelah mendidih, tambahkan daun salam, thyme, oregano, bawang putih, jinten, 1 sendok teh garam, bubuk cabe, ketumbar, paprika asap, dan serpih paprika merah. Kurangi panas ke rendah dan didihkan, buka tutup, sampai ayam matang.

Siapkan semua topping dan sisihkan dalam mangkuk kecil.

Robek ayam menjadi potongan seukuran gigitan dengan jari-jari Anda atau dua garpu (atau potong dengan pisau). Tambahkan ayam dan bubur dikeringkan ke panci. Naikkan panas ke sedang hingga hangat semuanya, sekitar 5 menit. Cicipi dan tambahkan lebih banyak garam atau bumbu lainnya jika diperlukan. Hapus daun salam.

Sajikan sup dalam mangkuk individu dengan topping di atas meja. Biarkan semua orang menghias sup dengan topping apa pun yang mereka suka. Paso sisa akan disimpan, didinginkan, selama 1 minggu.

(Kredit gambar: Emma Christensen)