Quince Ratafia: Cara Membuat Buah Liqueur

Pernahkah Anda membuat buah minuman keras atau ramah? Saya tidak pernah, tetapi saya baru-baru ini memiliki dua buah quince yang sangat bagus, dan saya ingin mempertahankan rasa mereka selama mungkin. Kami memiliki nasib buruk dengan quince, di sini di The Kitchn, dan saya ingin melakukan sesuatu yang tahan lama dan relatif sangat mudah.

Jadi ketika saya menemukan resep untuk quince ratafia di Jane Grigson Hal-hal baik, Saya tertarik.

A ratafia adalah nama kuno untuk liker atau ramah – semangat yang terbuat dari buah yang direndam dalam anggur atau alkohol. Ini adalah produk klasik dari petani kecil di Perancis, Swiss, dan Alsace; Anda dapat menemukan ramuan plum, hazelnut, kenari hitam, batu persik, dan aprikot yang dibuat di rumah dan botol untuk konsumsi ramah. Limoncello Italia juga sangat mirip. (Kathryn membuat blog tentang membuat liker sendiri dari kacang hijau juga.)

Buku Grigson adalah eksplorasi klasik masakan Inggris dan Perancis, dengan penekanan pada resep bahasa Inggris kuno. Dia mengatakan itu adalah “buku tentang menikmati makanan.” Meskipun beberapa resepnya tampak aneh bagi kami, seperti puding lemon dan suet, resep klasik Inggris yang sering cukup sederhana dan lezat.

Ini rata-rata mudah adalah salah satunya. Inilah resepnya; Saya mengikutinya secara keseluruhan hari ini, dan saya akan melaporkan kembali dalam satu atau dua bulan dengan hasil!

Apa pun yang dibuat dengan quince pasti akan lezat, dan ini rata-rata tidak terkecuali. Jika satu-satunya yang bisa Anda beli masih hijau, biarkan mereka matang menjadi kuning di rumah. Sebuah kata peringatan – menangani mereka dengan hati-hati, karena mereka mudah memar.

Ambil 2 quince besar. Gosokkan keabu-abuan dengan kain, bilas dan parut, kupas dan masukkan inti. Taruh ke botol pembotolan 1-kuart. Tuang ke dalam gula pasir untuk mendapatkan sepertiga dari cara menebus botol, tambahkan 1/4 sendok teh setiap kayu manis, jahe, dan gada, lalu isi botol pembotolan dengan brendi atau vodka.

Pembaca yang mengirimi saya resep ini menyatakan bahwa rasa quince mulai mendominasi setelah hanya seminggu, bahwa semua buah mengusir rasa mereka secara mengejutkan segera. Ini benar, tetapi saya pikir jika rata-rata ini dibiarkan selama satu atau dua bulan atau tiga, rasanya akan melunak dan menjadi lebih halus..

— Dari Jane Grigson Hal-hal baik, diterbitkan pada tahun 1971 oleh University of Nebraska Press, Lincoln.

Meskipun Grigson tidak menyebutkan ini, saya mengguncang stoples dengan kuat setelah menggabungkan bahan-bahan, dan menyimpannya di tempat gelap. Saya akan mengguncang stoples setiap hari atau dua hari untuk membantu gula larut.

Formula dasar ini mudah diduplikasi dengan buah-buahan lainnya. Musim panas mendatang saya ingin memasang beberapa botol minuman manis seperti ini dengan buah di musim.

Terkait: Vin de Noix dan Nocino