Quebec Feves au Lard, atau Maple Baked Beans Guest Post dari Diana dari Epicurean Ekonomis

Tidaklah mengherankan bahwa kacang panggang adalah subjek favorit baru di kalangan blogger makanan: mereka sangat murah, sangat rendah pemeliharaan, dan sempurna untuk barbekyu musim panas atau perjalanan berkemah. Saya selalu heran betapa cepatnya mereka menghilang dari meja saya: benar, mereka lezat, tetapi hanya sedikit yang setuju bahwa mereka memiliki banyak daya tarik estetika (foto di atas sangat bagus). Singkatnya, kacang panggang adalah bukti mudah bahwa kecantikan hanya kulit yang mendalam.

Begitu banyak resep kacang panggang riff pada kacang panggang Boston, jenis yang dibuat dengan molase. Tapi saya ingin membawa Anda sedikit lebih jauh ke utara dari sana dan memperkenalkan Anda kepada pokok Quebec klasik yang dikenal sebagai fees au lemak babi.

Seperti yang Anda duga, sirup maple menggantikan molase untuk memberikan kacang yang rasanya manis. Saya mengadaptasi versiku dari luar biasa lengkap Gourmet Cookbook, dan menemukan dari sedikit penelitian tambahan bahwa resep itu, hampir kata demi kata, berasal dari abad kesembilan belas. Anda tidak akan ragu memahami umur panjang resep ini setelah Anda mencobanya.

Tapi jangan berhenti di lauk – panggang kacang besar disajikan di atas nasi atau barley atau dalam tortilla untuk makanan lengkap. Untuk tanaman hijau, pertimbangkanlah untuk mengaduk setengah pon atau lebih cincang kale, collard hijau, atau bayam selama 35 menit terakhir memasak. Anda benar-benar tidak bisa salah dengan kacang ini, jadi gunakan imajinasi Anda (dan mungkin menggunakan isi kulkas Anda saat Anda berada di dalamnya).

Untuk vegetarian dan vegan, serta mereka yang ingin mengurangi asupan daging atau lemak, saya juga datang dengan versi tanpa daging yang sama lezatnya. Saya mengimbangi tidak adanya daging dengan menambahkan bubuk cabai, yang memberi hidangan tersebut rasa berasap yang bagus. Saat saya melayaninya sekali waktu, saya tanpa sengaja menuang segelas besar bir yang saya miliki di tangan saya yang lain ke dalam panci. Saya tidak dapat mengatakan apakah kesalahan yang menyenangkan ini memiliki banyak dampak pada hidangan (itu adalah panci besar), tetapi mungkin patut dicoba!

Fees au Lard, atau Maple Baked Beans
Diadaptasi dari The Gourmet Cookbook.

1 (16 oz.) Tas kacang navy kering, direndam semalam dan dikeringkan (meskipun tidak sesuai dengan aslinya, Anda juga dapat menggunakan cannellini, ginjal, atau kacang hitam – atau kacang apa pun yang dapat bertahan dengan baik untuk semua waktu memasak)
1 potong lemak babi atau 8 ons. dendeng babi
1 bawang sedang, cincang halus
1,5 t garam
1 t cabe bubuk
2/3 C sirup maple asli
1,5 ton mustard
6 C air

Panaskan oven hingga 350 ° F. Dalam oven besar Belanda, aduk bersama kacang, garam babi, bawang, garam, lada, sirup, dan mustar. Tambahkan air ke kacang dan didihkan di atas kompor, lalu tutup dan panggang selama satu setengah jam, aduk sesekali. Hapus penutup dan panggang selama satu jam atau sampai cairan sebagian besar diserap dan bagian atasnya menjadi coklat dan berkerak. .

Fees au Lard (Versi Vegan)

1 (16 oz.) Tas kacang navy kering, direndam semalam dan dikeringkan (meskipun tidak sesuai dengan aslinya, Anda juga dapat menggunakan cannellini, ginjal, atau kacang hitam – atau kacang apa pun yang dapat tahan dengan baik untuk semua yang memasak waktu)
2 T bubuk cabai
1 bawang sedang, cincang halus
3 t garam
1 t cabe bubuk
2/3 C sirup maple asli
1,5 ton mustard
6 C air

Panaskan oven hingga 350 ° F. Dalam oven besar Belanda, aduk bersama buncis, cabai, bawang, garam, lada, sirup, dan mustar. Tambahkan air ke kacang dan didihkan di atas kompor, lalu tutup dan panggang selama satu setengah jam, aduk sesekali. Hapus penutup dan panggang selama satu jam atau sampai cairan sebagian besar diserap dan bagian atasnya menjadi coklat dan berkerak.

Terima kasih sudah berbagi, Diana! Ini terlihat seperti kontribusi potluck musim panas yang sempurna; kami tidak sabar menunggu untuk mencobanya.

Terkait: Resep Roundup: Kacang Panggang

(Gambar: Diana dari Epicurean Ekonomis)