Primer tentang Grana Padano

Saya memiliki nasib baik untuk makan siang dengan Lidia Bastianich kemarin, ketika ia menjadi tuan rumah sore menggigit keju Grana Padano dan hidangan yang dibuat dengan itu.

Sebelum saya menyalakan puisi tentang keju yang luar biasa ini dan memberi Anda beberapa petunjuk tentang cara menggunakannya, kuis singkat:

Jawabannya adalah “Keju keras manis yang dibuat dengan susu dari Po Valley of Northern Italy.” ini tidak Parmesan. Ini seperti Parmesan dalam arti bahwa itu adalah keju Italia keras yang terbuat dari susu sapi, tetapi Grana Padano secara khusus terbuat dari susu dari Lembah Sungai Po Italia Utara mengikuti tradisi yang dibuat oleh para biarawan pada 1000 AD. Ini awalnya diproduksi sebagai cara menggunakan sisa susu dan sampai hari ini dibuat dengan susu skim. Ini memiliki rasa yang lebih halus dan kurang asin dari Parmesan. Ini juga cenderung lebih murah.

Grana saat ini berusia antara sembilan dan 20-30 bulan. Yang termuda paling cocok untuk dimasak, meskipun tidak pernah secara fisik memasak keju karena akan terpisah kecuali disegel di dalam sesuatu seperti ravioli atau dada ayam. Keju yang lebih matang (Riseva adalah varietas yang berumur 20 bulan atau lebih), memiliki tekstur yang sangat kasar, bersisik. Paling baik dinikmati sendiri atau diparut di atas piring.

Koki Lidia, Fortunato Nicotra, membuat beberapa hidangan yang luar biasa, termasuk risotto farro dan pir yang akan saya coba buat. Jika semuanya berjalan lancar, Anda akan segera melihat resepnya di sini.

Gizi, berbicara, Grana hampir sama dengan Parmesan dalam kalori, protein dan lemak, tetapi lebih rendah dalam natrium dan kolesterol dan lebih tinggi dalam kalsium. Dibandingkan dengan cheddar tua yang baik, itu lebih rendah lemak, kolesterol dan lebih tinggi protein dan kalsium. Tidak mengherankan jika Lidia terus-menerus memberi cucunya kepada Grana. Bertanya-tanya apa yang gadis kecil saya makan sebagai camilan sore? Coba tebak.

Grana Padano cukup mudah ditemukan di toko-toko gourmet lokal dan bahkan beberapa toko kelontong. Jika Anda tidak dapat menemukannya di lingkungan Anda, Anda pasti bisa mendapatkan beberapa online. Carilah logo Grana Padano pada kulit untuk memastikan Anda mendapatkan real deal.

Di New York, kunjungi toko Lou DiPalo, DiPalo Fine Foods (di sudut kanan dari Apartment Therapy dan The Kitchn headquarters!) Di 200 Grand Street. Saya bertemu Lou, penggemar Grana yang bersemangat, saat makan siang dan saya yakin dia bisa membimbing Anda dalam petualangan mencicipi atau memasak Grana..

• Beli Grana Padano online dari DiPalo Selects (usia 16-20 bulan, $ 13,99 / lb, dan Riserva yang berusia setidaknya 20 bulan, $ 14,99 / lb) dan iGourmet.com ($ 9,99 / lb atau lebih)

Terkait: Resep: Parmesan Orang Miskin