Pertanyaan Bagus: Bagaimana Cara Membuat Cream Es Krim?

Ini baru musim semi, tetapi sudah pikiran kita beralih ke es krim. Pembaca ini juga – apakah ada yang punya nasehat untuk Jessica?

Setiap kali saya membuat es custard atau krim (dengan atau tanpa telur) makanan penutup ternyata es bukannya krim, tidak peduli resepnya. Saya memiliki pembuat es krim yang menggunakan mangkuk yang diletakkan di dalam freezer dan mencoba menggunakan produk susu penuh lemak. Ada tips?

Jessica, tanpa melihat resepnya sendiri sulit untuk dikatakan, tetapi kita tahu bahwa resep yang lebih tinggi dalam kuning telur dan lemak biasanya berubah menjadi lebih creamy. Jika Anda menggunakan 4 atau 5 kuning telur dalam resep 1 1/2 liter, misalnya, bersama dengan setengah susu dan setengah krim, akan sulit untuk es krim itu menjadi dingin daripada krim.

Halaman sains makanan es krim ini menyarankan untuk meninggalkan campuran untuk didinginkan di lemari es semalam sebelum dimasukkan ke pembuat es krim. Kami mencoba melakukan ini dan mendapatkan campuran yang benar-benar dingin.

Pemikiran kami yang lain adalah mungkin Anda harus bereksperimen dengan waktu pencampuran. Mungkin Anda membekukan es krim terlalu singkat dalam pembuat es krim – membiarkannya kurang diproses ketika Anda memasukkannya ke dalam freezer, di mana ia akan mengembangkan lebih banyak pecahan es.

Itu hanyalah dugaan, karena sepertinya pertanyaan Anda menunjukkan bahwa Anda sudah menanggapi respons pertama kami – lebih banyak lemak! Es krim Fattier secara umum lebih mudah untuk mendapatkan halus dan lembut daripada es krim buatan sendiri rendah lemak. Lebih banyak saran untuk Jessica pada es krim buatan sendiri?

(Gambar: Amazon)