Pasar Petani Temukan: Bayam Selandia Baru

Kami menemukan hijau baru (untuk kami) di pasar petani Echo Park minggu lalu: Bayam Selandia Baru. Sudahkah kamu mencoba ini??

Seperti bayam Malabar, bayam Selandia Baru (Tetragonia tetragonioides) sebenarnya bukan bayam sejati, tetapi mirip ketika dimasak dan dianggap sebagai “bayam musim panas” karena tumbuh subur di cuaca panas dan kering..

Sesuai dengan namanya, tanaman ini asli Selandia Baru dan Australia, di mana ia tumbuh di bukit pasir dan tebing pantai. Nama lain untuk itu termasuk Warrigal hijau, bayam laut, tetragon, bayam bayam Botany, dan kubis Cook.

Tinggi vitamin A dan C, ditemukan dan dimakan oleh Captain Cook dan krunya untuk memerangi penyakit kudis selama ekspedisi Laut Selatan mereka. Botanis Joseph Banks membawa benih kembali ke Taman Kew di London pada 1771. Bayam Selandia Baru sekarang tumbuh di negara-negara seperti Inggris, Prancis, Jepang, Chili, Argentina, dan AS (Ini dianggap sebagai tanaman invasif di beberapa negara seperti California dan Florida. )

Menurut beberapa sumber, bayam Selandia Baru harus pucat sebelum makan karena kadar asam oksalatnya tinggi, tetapi kami telah membaca banyak laporan tentang orang yang memakannya mentah dalam salad. Itu mungkin berasal dari selera dan kepekaan pribadi. Secara pribadi, kami menemukan daun-daun yang seperti daun yang berdaging sedikit terlalu berduri dan asam untuk dimakan mentah. Memucat atau menumisnya melelehkan tekstur dan keasaman, dan rasanya seperti bayam.

Kami mungkin akan menggunakan bayam Selandia Baru seperti bayam biasa, tetapi kami juga ingin mencoba resep khusus Warrigal ini dari Down Under:

• Alfredo Australia dengan Warrigal Greens, dari Dapur Global Kate
• Warrigal dan Peterseli Laut [Lovage] Pesto, dari The Cook and the Chef
• Warrigal Greens, dari ABC Central Coast NSW

Terkait: Apa itu Malabar Spinach?

(Gambar: Emily Ho)