Panduan Anatomi untuk Sayap Ayam

Bagian favorit saya dari ayam adalah, tangan ke bawah, sayap. Apakah saya menggigit satu saat saya mengukir ayam panggang utuh, atau berpesta di atas tumpukan sayap kerbau yang berantakan, mereka menyenangkan untuk dimakan dan sangat memuaskan bagi pecinta daging gelap seperti saya.

Sayap ayam utuh sebenarnya terdiri dari tiga bagian – apakah Anda tahu apa yang mereka sebut?

Saya menganggap sayap ayam sedikit enak karena hanya ada dua ekor per ayam, tetapi mereka mengemas satu ton rasa. Meskipun mereka tersedia di hampir semua toko kelontong, mereka biasanya dijual sudah dipotong menjadi potongan-potongan yang lebih kecil. Mereka yang mencari sayap utuh utuh mungkin harus pergi ke toko daging atau meminta pesanan khusus, meskipun saya beruntung di Whole Foods..

Mengapa mereka dijual dipotong dan dipotong saat ini? Mungkin karena mereka lebih mudah untuk memasak secara merata dan makan ketika mereka dipotong, atau mungkin karena beberapa orang lebih suka beberapa bagian dari sayap atas yang lain dan ingin memilih. Di rumah saya, saya lebih suka flat sayap, sementara suami saya suka drumettes. Ini berarti kita tidak pernah bertengkar karena kepingan yang sama – harus mengapa saya menikahi pria itu!

Berikut adalah tiga bagian dari sayap ayam:

Drumettes

Mari kita mulai dari bagian sayap yang menempel pada bagian utama ayam. Ini disebut drumette, mungkin karena fakta bahwa itu berbentuk seperti drumstick ayam yang lebih besar. Ada satu bagian tulang utama di tengah, tetapi ada beberapa sendi dan tulang rawan di kedua ujungnya.

Drumettes tidak beraturan: satu ujung bulat dan gemuk, dan kemudian mengecil saat mencapai bagian tengah sayap. Daging pada drumettes, sementara secara teknis masih gelap daging, memiliki tekstur sedikit lebih dekat dengan daging putih, dan ada rasio daging yang cukup tinggi untuk kulit.

Wingettes / Flats

Bagian tengah sayap disebut sayap, atau datar. Saya suka menyebutnya datar karena itulah bentuknya. Ada dua tulang tipis yang berjalan sejajar satu sama lain di bawah panjang datar, dan memiliki daging gelap yang lembut dan benar-benar tertutupi oleh kulit..

Tips

Terakhir, ujung sayap – potongan-potongan kecil, runcing, berbentuk seperti bulu di ujungnya. Mereka hampir sepenuhnya kulit, tulang, dan tulang rawan, dengan hampir tidak ada daging, meskipun beberapa orang suka menggigit ujung sayap ayam karena mereka suka makan kulit ayam. Sayap ayam yang dijual dengan ujung sayap masih melekat lebih sulit didapat saat ini, karena saya menduga konsumen tidak benar-benar memiliki banyak manfaat bagi mereka.

Memasak Chicken Wings

Bahkan jika Anda berhasil menemukan sayap ayam utuh, sebagian besar resep memanggil untuk memecahnya menjadi tiga bagian terlebih dahulu. Mengapa langkah tambahan ini?

Seluruh sayap bahkan tidak dalam bentuk atau ketebalan, dan tidak duduk datar di permukaan. Memotongnya, bagaimanapun, berarti bahwa setiap bagian duduk lebih mudah di atas panggangan atau panci apa pun yang sedang Anda masak. Lebih banyak area permukaannya bisa cokelat, dan mereka lebih mudah untuk membalik dan bergerak untuk memasak. Ini juga berarti bahwa orang hanya dapat makan bagian favorit mereka jika mereka memilihnya (flat selamanya!).

Sayap ayam bisa dimasak dengan cara apa pun yang biasanya dimasak ayam: dipanggang, dibakar, dipanggang, digoreng, atau bahkan dipanggang. Karena proporsi kulit dan tulang mereka yang lebih tinggi, mereka juga membuat kaldu ayam yang lezat dengan banyak rasa dan tubuh.

Jika Anda tidak suka makan dengan ujung sayap, simpanlah untuk batch berikutnya atau didihkan langsung dalam saus atau glasir yang Anda buat untuk sayap – mereka akan menambahkan beberapa bonus rasa ayam.