Memiliki Keju, Akan Terbang: Keju Apa Yang Berjalan Dengan Baik The Cheesemonger

Saya ingat tahun-tahun saya di belakang meja keju dengan jelas. Tetapi di sekitar liburan, hari-hariku akan kabur bersama, dengan jam tanpa henti dan garis-garis abadi orang-orang yang membutuhkan keju. Satu pertanyaan konsisten, penuh kecemasan, dan hampir deja vu-seperti dalam pengulangannya: “Saya terbang. Saya ingin membawa keju. Tapi bisakah saya?”

Jawaban sederhananya adalah ya. Tapi apakah keju terbaik dan paling tahan lama untuk dipilih jika pendinginan tidak terlihat di mana pun, dan apa yang tidak akan memicu perubahan tempat duduk di bagian tetangga Anda?

Di sini, rundown cepat pada beberapa taruhan yang aman (dan lezat), bahkan jika waktu perjalanan Anda lebih dari 8 jam.

Tanpa pendingin, beberapa keju tidak akan benar-benar menjadi buruk dengan cara yang buruk, itu adalah bahwa mereka akan menjadi buruk dengan cara yang kurang integritas. Dan beberapa keju baik-baik saja tanpa pendingin sama sekali, mempertahankan struktur dan rasa sejati mereka. Tapi yang mana?

Ketika sebagian besar keju semi-lunak dan semi-keras naik ke suhu kamar, mereka menjadi berkeringat dan mengeluarkan lemak mentega, yang menandakan hilangnya rasa dan perubahan yang melekat pada tingkat kelembapan. Anda benar-benar dapat melihat ini terjadi jika Anda meninggalkan irisan terlalu lama – itu akan menjadi mengkilap dengan butiran embun dari lemak mentega. Tentu, Anda dapat mendinginkannya ketika Anda membawanya ke tujuan Anda, tetapi mereka tidak akan pernah menyerap kembali lemak dan rasa itu, dan keju mungkin memiliki tekstur yang tidak seimbang dengan eksterior berminyak yang rapuh di bawahnya..

Jadi sementara banyak keju tidak akan menjadi buruk dalam arti harfiah, ada beberapa yang paling pasti lebih tahan lama daripada yang lain.

Mari kita mulai dengan kabar baik. Keju yang bagus tanpa pendingin:

• Keju super baya, yang sebagian besar berusia lebih dari dua tahun: Goudas, Parmigiano Reggiano, Piave, Grana Padano, dan Mimolette.
• Keju kambing dengan format lebih kecil: Ini adalah keju yang lebih kering untuk memulai dengan, dan kecuali mereka sangat matang dan berair di bawah kulit (yang menandakan tingkat kelembaban awal yang lebih tinggi atau pemuda, keduanya menandakan peningkatan perishability), mereka akan baik-baik saja. Coba: Charollais, Chevrot, Vermont Butter and Cheese Coupole, dan Chabichou du Poitou.
• Keju yang lebih kering dan semi-keras dengan kulit yang tebal, seperti kerak atau tidak bisa dimakan: Castelmagno, Lancaster, pecorinos berusia, keju gunung, cheddars tua, Cantal, Major Farm Vermont Shepherd, Podda Classico, dan Manchego tua.

Dan kabar buruknya. Keju untuk menjauh dari:

• Varietas Kulit Dicuci: Bahkan jika Anda entah bagaimana menemukan cara untuk menyembunyikan bau mereka, keju ini cenderung juga lebih lembut, dengan kulit lembut yang dapat memberi jalan pada pasta keju saat ia menghangat. Kecuali Anda memilih kulit yang dicuci lebih keras, seperti Pertimbangkan Bardwell Dorset atau keju kepala kulit yang dicuci seperti Hoch Ybrig, Anda mungkin akan ditinggalkan dengan versi smooshy, bau dari mantan diri keju.
• Keju segar: Ini adalah tipe-tipe yang mungkin sebenarnya mulai terasa asam jika ditinggalkan terlalu lama. Ricotta segar akan menjadi sangat hambar, dan keju kambing segar mungkin mulai agak kusut daripada seharusnya.
• Keju semi lunak dan keju Bloomy Rinded: Keju dengan tekstur gummy, pudgey, seperti Pyrenees Brebis, gaya manchego yang lebih muda, fontina, brie, dan robiola.

Dan jika ada keju tertentu yang tidak bisa Anda kendarai, ingat bahwa beberapa es kecil akan selalu berhasil. Jika Anda hanya bisa menolak membobol pilihan Anda sebelum turun dari pesawat atau keluar dari mobil, Anda akan disambut dengan sambutan hangat.

Nora Singley adalah seorang pencinta keju yang rajin, dan untuk beberapa lama dia adalah Cheesemonger dan Direktur Pendidikan di Murray’s Cheese Shop di New York City. Dia saat ini asisten koki di The Martha Stewart Show.

Terkait: Berapa Lama Terlalu Tua? The Cheesemonger

Gambar: Flickr pengguna brooklyn berlisensi di bawah Creative Commons.