Memahami Label Minyak Zaitun

Ekstra perawan, murni, ringan, dingin, bersertifikat … Membaca bagian minyak zaitun di pasar bisa menjadi sesuatu yang membingungkan. Apa arti label ini??

Label minyak zaitun dapat memiliki banyak frasa dan segel yang sering membuat kita pusing ketika memilih botol yang “benar”. Kami bertanya-tanya deskriptor mana yang bermakna, dan yang, jika ada, hanyalah pemasaran. Minggu lalu, beberapa pertanyaan kami dijawab pada lokakarya pencicipan minyak zaitun yang diadakan di University of California di Davis sebagai bagian dari Slow Food Nation.

Berikut beberapa hal yang kami pelajari tentang pelabelan minyak zaitun:

• Extra Virgin Olive Oil
Ini adalah kelas atas minyak zaitun, dengan rasa segar dan paling antioksidan dan polifenol. Ini juga yang paling mahal dan biasanya digunakan dalam dressing atau untuk menyelesaikan hidangan, bukan untuk memasak. Untuk memenuhi standar International Olive Council (IOC), minyak zaitun extra virgin harus dibuat dari buah zaitun segar yang diproses dengan cepat setelah panen dan minyak harus diekstraksi secara mekanis, tidak menggunakan pelarut, pada suhu tidak melebihi 86 ° F. Itu tidak boleh dicampur dengan minyak atau pomace lain (milling sisa) dan harus lulus uji rasa laboratorium dan IOC. Penetapan ini tidak diatur di Amerika Serikat, namun, untuk memastikan Anda mendapatkan minyak zaitun extra virgin sejati, tetap dengan merek dari negara-negara anggota IOC atau yang disertifikasi oleh California Olive Oil Council (COOC).

• Virgin Olive Oil
Ini adalah minyak kualitas menengah, umumnya ditemukan di Eropa tetapi bukan Amerika Serikat. Ini memiliki beberapa cacat yang mencegahnya menjadi perawan tambahan. Cacat mungkin termasuk rasa buah nol, fusty, winey-vinegary, apak, lumpur berlumpur, atau tengik.

• Minyak Zaitun atau Minyak Zaitun Murni
Ini adalah minyak zaitun yang cacat yang telah disempurnakan untuk menghilangkan cacat. Hampir tidak berbau dan berasa, minyak olahan dicampur dengan beberapa minyak zaitun extra virgin untuk rasa. Ini lebih murah daripada extra virgin dan pilihan yang cocok untuk memasak masakan di mana Anda tidak membutuhkan atau menginginkan rasa minyak zaitun yang kuat.

• Minyak Zaitun Ringan
Ini pada dasarnya sama dengan minyak zaitun murni, dengan rasa ringan. Itu tidak lebih ringan dalam kalori.

• Olive Pomace Oil
Ini terbuat dari residu yang tersisa dari pressing zaitun sebelumnya. Ini disempurnakan dengan pelarut dan dicampur dengan beberapa minyak extra virgin.

• First Cold Press
Istilah ini adalah peninggalan dari hari-hari ketika zaitun ditekan antara tikar untuk mengekstrak minyak. Tekanan pertama akan menghasilkan minyak dengan kualitas yang lebih tinggi, sementara tekanan kedua akan menghasilkan minyak berkadar lebih rendah untuk dimurnikan atau digunakan dalam lampu minyak. Saat ini, kecuali minyak dibuat menggunakan proses mat (yang jarang), istilahnya hanya pemasaran.

• Harvest Date
Minyak zaitun adalah yang terbaik ketika segar dan tidak menjadi lebih baik seiring bertambahnya usia. Carilah minyak yang baru saja dibuat dan cobalah menggunakannya dalam waktu satu tahun.

• Gunakan sebelum tanggal
Tanggal ini biasanya dua tahun setelah minyak dibuat.

• Botol atau Diproduksi di Italia
Klaim ini tidak perlu ditegakkan, jadi minyak mungkin atau mungkin tidak dibuat di Italia atau dari buah zaitun Italia. Periksa label belakang untuk cetakan halus pada sumber minyak (sering Spanyol, Yunani, atau Tunisia).

• Minyak Zaitun California
Hanya minyak yang terbuat dari 100% zaitun California yang dapat membuat klaim ini.

• Segel dan Medali
Minyak zaitun Eropa mungkin memiliki seal Asal Designated yang mengindikasikan bahwa mereka diproduksi di wilayah tertentu. Di Amerika Serikat, California Olive Oil Council (COOC) memberikan segel untuk minyak yang memenuhi standar IOC. Segel dan medali lainnya mungkin menyandang nama pameran daerah atau kompetisi. Ini biasanya merupakan indikator kualitas minyak yang baik, terutama jika tahun penghargaan itu sesuai dengan minyak tertentu. (Ingat bahwa minyak 2008 produsen mungkin tidak memiliki kualitas yang sama dengan minyak yang menerima penghargaan pada tahun 2004.)

Apakah kita kehilangan sesuatu? Bagikan pengetahuan Anda di komentar atau beri tahu kami jika Anda memiliki pertanyaan tentang sesuatu yang tidak ada dalam daftar. Minggu depan, kami akan memposting beberapa hal yang kami pelajari tentang citarasa minyak zaitun dan karakteristik rasa.

Terkait:
Pertanyaan Bagus: Minyak Zaitun Ringan
Supermarket Saver: Berapa Banyak Bayar untuk Minyak Zaitun?
The Great Olive Oil Scam. Jangan Ditipu.
Apa Kesepakatan dengan Minyak?
Mana yang lebih baik? Minyak Nabati vs Minyak Zaitun

(Gambar: Gregory Han)