Jadi Anda Ingin Melatih untuk Menjadi Barista? Begini Cara

Ada banyak cara untuk masuk ke profesi kopi, mulai dari wartawan roaster hingga kopi (ya, itu ada!) Kepada pembeli green coffee. Tapi mungkin yang paling umum adalah menjadi seorang barista.

Tentu saja, ada saatnya ketika mendapatkan pekerjaan dalam kopi semudah berjalan ke kafe, mengantar resume, dan memberikan senyum yang baik. Oh, bagaimana waktu telah berubah! Menjadi seorang barista bukan lagi hal yang baru saja Anda lakukan untuk mendapatkan jalan melalui kuliah; itu adalah profesi penuh waktu yang dihormati dengan orang-orang yang penuh semangat, cerdas, dan berdedikasi.

Seperti yang dikatakan Anne Nylander dari Specialty Coffee Association of America dalam artikel dalam Special Chronicle Coffee SCAA, “Istilah ‘barista profesional’ tidak ada dalam kopi 30 tahun yang lalu. Peran ini dalam industri ini dibangun tidak dalam bagian kecil. oleh pengecer kopi besar yang membawa barista profesional ke massa, dan barista sekarang menghiasi kafe kami setiap hari. ”

Yang berarti bahwa jika Anda ingin menjadi seorang barista, Anda harus melakukan sedikit lebih dari sekedar cara membuat pers Perancis.

Bagaimana Anda menjadi seorang barista?

Barista mencapai tempat mereka melalui berbagai saluran. Beberapa mulai di warung kopi tanpa sertifikasi, dan yang lain mulai dengan kursus. Ada banyak program sertifikasi barista di luar sana, dan saat ini, banyak perusahaan kopi khusus yang lebih besar bahkan menjalankan kursus mereka sendiri, seperti Counter Culture.

Saya bertanya kepada Lydia Troxler Iannetti, Counter Kontra, yang menjalankan program pelatihan Intelijen Kontra, untuk membantu kami lebih memahami rute untuk menjadi seorang barista, dan apa yang membuat yang hebat.

Apakah barista menjalani program pelatihan terlebih dahulu? Atau apakah mereka mulai melayani kopi di suatu tempat dan kemudian melakukan program sertifikasi?

Orang melakukan keduanya! Mengambil kelas pembuatan bir menunjukkan inisiatif untuk calon majikan, tetapi umumnya kebanyakan orang mendaratkan pekerjaan kopi pertama mereka sebelum mereka benar-benar mahir dalam mesin espresso komersial. Biasanya, seseorang tanpa pengalaman bar akan memulai dengan mengerjakan daftar atau mempercepat, dan berlatih sampai mereka secara konsisten dan efisien membuat minuman berkualitas. Itulah skenario terbaik, setidaknya. Di kedai kopi yang bagus, bahkan barista yang berpengalaman harus lulus sertifikasi atau membuktikan bahwa mereka dapat membuat minuman dengan standar tertentu sebelum mereka mendapat bar shift.

Apa yang bisa diharapkan orang untuk mencakup dalam program sertifikasi barista?

Mereka pasti bervariasi, tetapi menurut saya semua harus mengevaluasi kemampuan barista untuk “dial” kopi (membuat kue, resep, dan penyesuaian lainnya sehingga kopi rasanya diseduh dengan baik di bawah tekanan pada rasio kopi-ke-air tinggi), dengan benar panaskan dan beri tekstur susu, siapkan minuman berkualitas secara konsisten dan cepat tanpa sisa bahan berlebih, jagalah stasiun yang bersih dan efisien, jelaskan menu kopi, buat rekomendasi, dan jika tidak berinteraksi dengan tamu.

Apa yang membuat barista yang baik?

Kecintaan pada kopi dan selera yang baik, karena seorang barista perlu mencicipi kopi dan menyesuaikan resep pembuatan bir sesuai kebutuhan. Kemampuan untuk fokus dalam membuat minuman hebat dengan cepat dan kapasitas untuk menghabiskan berjam-jam di kaki mereka tanpa menunjukkan ketegangan. Juga, para tersangka yang biasanya berkontribusi pada etika karier yang sukses, perhatian terhadap detail, keterampilan komunikasi, dan profesionalisme.

Jika Anda harus memilih tiga kualitas penting yang harus dimiliki barista, apa yang akan mereka lakukan?

Gairah untuk kopi, keterampilan orang-orang hebat, dan perhatian terhadap detail.

Apa yang cenderung menjadi bagian paling sulit dari kursus sertifikasi barista?

Membuat espresso adalah seni dan sains, dan seorang barista perlu memahami volatilitas bahan-bahannya. Analogi terbaik yang bisa saya pikirkan adalah memanggang roti – dengan latihan, naluri seorang tukang roti memberitahu dia kapan harus menambahkan sedikit lebih banyak tepung atau air ke adonan dan bagaimana mengetahui kapan roti matang sepenuhnya. Seorang barista perlu memahami variabel yang memengaruhi espresso, perhatikan dengan cermat bagaimana gambar terlihat dan selera, dan lakukan penyesuaian dan modifikasi saat mereka pergi.

Selain Counter Culture, apakah ada program sertifikasi barista hebat lainnya di luar sana?

The Barista Guild adalah organisasi nasional di bawah payung Specialty Coffee Association of America, dan mereka menawarkan berbagai kelas dan sertifikasi untuk para profesional kopi.

Terima kasih, Lydia!