Inilah Cara (dan Mengapa) untuk Mengiris Daging Melawan Gandum

(Kredit gambar: Kelli Foster)

Anda mungkin pernah membaca resep dan mendengar lagi dan lagi bahwa daging harus selalu diiris “melawan biji-bijian.” Tapi apa artinya itu? Apa sebenarnya “biji-bijian,” dan mengapa sangat penting untuk mengirisnya? Jika pertanyaan-pertanyaan itu pernah terlintas dalam pikiran Anda, yakinlah bahwa Anda tidak sendirian.

Biarkan saya memberi tahu Anda, dan yang lebih penting menunjukkan kepada Anda, apa sebenarnya bulir daging itu, dan mengapa itu sangat penting.

Butir daging (serabut otot) dalam steak sisi ini berjalan dari atas ke bawah.

(Kredit gambar: Kelli Foster)

Apa yang Tepat Adalah Gandum?

Tidak menjadi bingung dengan biji-bijian seperti barley, farro, dan freekeh, butiran daging adalah sesuatu yang sama sekali berbeda. Ini mengacu pada arah yang serat-serat otot sejajar. Dalam foto steak panggul di atas, Anda dapat melihat bahwa serat berjalan secara vertikal dari atas ke bawah.

Butir daging lebih mudah diidentifikasi dalam potongan daging tertentu. Ini lebih jelas dan lebih mudah dilihat dalam potongan yang lebih ketat – seperti panggul, gantungan baju, dan rok steak – daripada dalam potongan ramping, seperti tenderloin.

Butiran dalam steak sisi ini berjalan dari kiri ke kanan. Apakah Anda melihat garis-garis serat otot?

(Kredit gambar: Kelli Foster)

Inilah Mengapa Penting untuk Mengiris Daging Melawan Gandum

Bukan hanya potongan daging yang menentukan seberapa lembutnya itu, itu juga bagaimana Anda memotong dagingnya. Pertama, temukan arah butir (dengan cara serat otot sejajar), kemudian iris di atas biji-bijian alih-alih sejajar dengannya.

Inilah yang tampak seperti saat mengiris daging melawan biji-bijian.

  Resep untuk Tahun Baru Imlek: Manisan Kumquat "Bunga"

(Kredit gambar: Kelli Foster)

Pada foto di atas, Anda dapat melihat bahwa serat otot berjalan dari kiri ke kanan. Dengan memotong biji-bijian, kita ingin memotong serat dan memendeknya, daripada memotong ke arah yang sama dengan yang mereka jalankan. Ini membuatnya lebih mudah untuk dikunyah, karena banyak kerja keras untuk memecahkan serat-serat otot telah dilakukan untuk Anda.

Mengiris daging dengan gandum (atau dalam arah yang sama dengan serat otot), akan tetapi, meninggalkan Anda dengan potongan daging yang lebih kental, yang bisa lebih lunak jika hanya diiris secara berbeda..