Hari Sekolah Memasak 5: Ayam & Unggas

(Kredit gambar: Leela Cyd)

(Kredit gambar: The Kitchn)

• Pelajaran hari ini: Ayam & Unggas
• Target: 20 pelajaran, 20 hari untuk menjadi juru masak yang lebih baik di rumah
• Masuk untuk memenangkan The Cookbook Kitchn: Cukup bagikan dan tandai foto kemajuan Kitchn Cooking School Anda di Instagram dan Twitter dengan #kitchnschool untuk mendapatkan kesempatan menang. Kami memberikan satu salinan untuk setiap pekerjaan rumah selama Sekolah Memasak Kitchn. Lihat aturan dan peraturan
• Daftarkan & lihat semua pelajaran sejauh ini: Sekolah Memasak Kitchn

Hari ini kami melakukan deep-dive ke unggas, terutama ayam. Daging tanpa lemak dan murah ini adalah protein hewani paling populer di Amerika, mengalahkan daging sapi untuk pertama kalinya pada tahun 2012. Menyiapkan ayam, apakah itu ayam utuh atau hanya satu atau dua payudara, adalah keterampilan penting bagi setiap koki untuk tahu dengan hati . (Ngomong-ngomong, kita harus berhenti di sini dan mengakui semua koki vegetarian dan vegan di barisan kita. Kita akan menghabiskan beberapa hari untuk makan daging, tetapi setelah itu makan tahu, tempe, dan lebih banyak masakan ramah vegan!)

Mari kita mulai: Pernahkah Anda memotong ayam? Apakah Anda tahu harus mulai dari mana?

Lemon Thyme Chicken Paha

(Kredit gambar: Nick Evans)

Hari ke 5 Pelajaran: Ayam & Unggas Lainnya

Yang kami maksud dengan unggas: Istilah “unggas” berlaku untuk setiap burung bersayap yang kami minati untuk makan malam. Ayam adalah yang paling umum, tetapi istilah ini juga mencakup burung seperti ayam kalkun, bebek, burung puyuh, dan ayam Cornish. Semua burung ini memiliki anatomi yang sama dan dapat dimasak dengan cara yang sama, meskipun waktu memasak akan bervariasi berdasarkan ukuran burung.

Anatomi Unggas Dasar: Dengan ayam dan unggas lainnya, kita terutama tertarik pada daging di payudara, paha, kaki, dan sayap. Sayap berada di kedua sisi payudara, menempel di bahu ayam. Kaki-kaki melekat pada paha, yang berada di kedua sisi di bagian bawah ayam. Lihatlah gambar di bawah ini untuk memahami di mana semua bagian ini terletak pada ayam – itu juga dapat membantu untuk menggambarkan bagaimana ayam akan terlihat jika berdiri tegak di atas kakinya..

(Kredit gambar: Leela Cyd)

Daging Putih vs. Daging Gelap: Daging putih mengacu pada daging dada, sementara daging gelap mengacu pada daging di paha, kaki, dan sayap. Daging dada putih umumnya lebih ramping dan dimasak lebih cepat. Daging gelap dari bagian lain burung lebih kaya, lebih berlemak, dan dimasak lebih lambat. Karena dua jenis daging dimasak sedikit berbeda, sebaiknya jangan menukar yang satu dengan yang lainnya dalam resep sampai Anda merasa lebih berpengalaman dalam keterampilan memasak Anda dan memahami cara menyesuaikan resep untuk dicocokkan..

Tanpa tulang / Tanpa kulit vs Tulang di / Kulit-on: Ketika membeli potongan unggas, Anda biasanya memiliki pilihan untuk membeli skin-on dan bone-in, tanpa tulang dan tanpa kulit, atau kombinasi dari opsi-opsi tersebut. Kulit sebagian besar lemak, yang dibuat selama memasak dan sangat membantu untuk menjaga daging tetap lembab dan lembut (terutama daging dada tanpa lemak, yang dapat dengan mudah mengering). Memasak daging dengan tulang juga membantu memasak daging lebih merata. Baik kulit dan tulang dapat dibuang sebelum dimasak, tetapi lebih banyak perhatian harus dibayar untuk mencegah daging mengering atau terlalu matang.

Menyiapkan Unggas untuk Memasak: Unggas umumnya siap untuk memasak langsung dari paket – alasan lain kami menyukainya! Pastikan unggas beku benar-benar dicairkan sebelum mulai memasak. Jika Anda bekerja dengan potongan tanpa tulang dan tanpa kulit, Anda juga bisa memangkas lemak ekstra (bagian putih terang yang menempel pada daging). Periksa resep Anda untuk melihat apakah daging harus dipotong kecil atau disiapkan sebelum dimasak.

Masak semua unggas hingga 165 ° F. Ini adalah suhu memasak yang aman untuk semua unggas, dari ayam hingga bebek. Periksa suhu dengan termometer instan-baca di bagian paling tebal dari daging. Paha dan sayap juga harus bergoyang-goyang di rongganya, dan setiap jus harus berjalan jernih. Sedikit merah atau merah muda tepat di tulang biasanya ok, terutama di sekitar sendi. Lihatlah posting ini untuk info lebih lanjut: Cara Memeriksa Suhu dari Turki dan Unggas Lainnya.

(Kredit gambar: Emma Christensen)

(Kredit gambar: Henry Chen)

Setiap pelajaran memiliki tiga pilihan pekerjaan rumah. Mungkin Anda sudah berhasil, atau Anda hanya punya waktu untuk belajar cepat. Begitu Pilih salah satu, dan tunjukkan kepada kami dengan memberi tag dengan #kitchnschool di Instagram atau Twitter.

(Kredit gambar: Henry Chen)

Belajar: Tonton melalui video ini tentang mengukir ayam panggang. Tidak hanya ini akan menunjukkan cara mengukir daging matang dari tulang, tetapi juga cara yang baik untuk membiasakan diri dengan bagian-bagian berbeda dari ayam: Cara Mengukir Ayam Panggang.

(Kredit gambar: Henry Chen)

Praktek: Masak diri Anda dada ayam untuk makan malam malam ini mengikuti metode kami: Cara Masak Lembab, Tumis Dada Ayam Setiap Waktu. Payudara ayam muncul lagi dan lagi dalam resep, dan mengetahui cara memasak satu sumur akan membuat resep tersebut menjadi lebih baik.

(Kredit gambar: Henry Chen)

Memperbaiki: Panggang ayam utuh! Ini tidak terlalu sulit (beginilah cara melakukannya), tetapi memanggang ayam adalah salah satu hal yang membuat Anda merasa seperti seorang koki memasak. Karena Anda adalah pro dapur. Mengukir satu juga memberikan keahlian Anda dalam membuat pisau dan membantu membuat anatomi ayam lebih jernih. (Jika Anda sudah membuat bagian yang adil dari ayam panggang, baca postingan ini dan coba sesuatu yang baru: A Million Ways to Roast a Chicken!)

Pan-Fried Chicken Breasts dengan Salad Jagung & Tomat Musim Panas

(Kredit gambar: Emma Christensen)

5 Resep untuk Berlatih Memasak Unggas

1. Pan-Fried Chicken Breasts dengan Salad Jagung & Tomat Musim Panas
2. Ayam dan Kacang Hijau Aduk Goreng
3. Viking Chicken
4. Paha Ayam Pan-Seared dengan Blistered Tomatoes & Basil
5. Ayam Pedas Korea Pedas