Di dalam Kabinet Rempah: Berbere

(Kredit gambar: Emily Han)

Jika Anda pernah makan makanan dari tanduk timur Afrika – Eritrea, Djibouti, Ethiopia, Somalia – kemungkinan Anda pernah bertemu berbere, campuran cabai dan rempah-rempah yang kompleks. Campuran rempah-rempah serbaguna ini dapat menambah kehangatan dan kedalaman untuk semua jenis hidangan seperti kacang, daging, dan rebusan, dan bahkan makanan non-Afrika dari burger hingga sayuran panggang.

Apa Berbere?

Rasa: Pedas, pahit
Penggunaan Paling Populer: Rebusan daging

Perpaduan pedas, pahit, dan manis, berbere mewakili perpaduan pengaruh budaya dan geografis dari rempah-rempah India ke cabai cabai di Dunia Baru. Resep bervariasi dari masak hingga matang, tetapi campuran biasanya mengandung cabe, lada hitam, fenugreek, jahe, kapulaga, ketumbar, kayu manis, dan cengkeh. Bahan-bahan lain mungkin termasuk ajwain, jinten, allspice, pala, paprika, bawang, atau bawang putih.

Bagaimana Cara Menggunakan Berbere

Berbere dapat digunakan kering atau dicampur dengan minyak untuk membentuk pasta. Secara tradisional digunakan untuk musim wats dimasak lambat (semur) yang mungkin berisi lentil, kacang, dan daging. Kami suka menaburkannya ke sup miju-miju, sayuran panggang, dan tumisan sayuran. Beberapa koki menambahkan berbere ke burger, bakso, dan ayam panggang. Koki kelahiran Ethiopia Marcus Samuelsson menyarankan saus lezat yang dibuat dengan minyak zaitun, jus lemon, cuka, berbere, dan zaitun cincang.

Resep untuk Memasak dengan Berbere

  • Sup Bayam & Lentil Bermerek Ethiopia
  • Doro We’t dan Spiced Butter
  • Chicken and Potatoes Sheet-Pan Supper