Cookies Jagung Christina Tosi dari Momofuku Milk Bar

Makanan 0 Comments

Saya akan mengambil risiko di sini dan mengatakan bahwa tidak mungkin untuk melewati salah satu dari empat lokasi New York Milk Bar atau membaca salah satu resep Pastry Chef Christina Tosi secara online dan tidak merasakan keinginan gula langsung. Hanya membuka buku masak ini memberi saya gula terburu-buru.

Di dalam halaman-halaman ini, Tosi menguraikan bagaimana dia membuat semua resepnya yang sekarang terkenal. Pie retak ada di sini. Cookie kompos ada di sini. Kue, kue tar, dan hiasan yang tampak ajaib: yup, semua di sini. Anda akan menyukai buku masak ini.

Bagi Anda yang mungkin belum pernah mendengar tentang Christina Tosi dan Momofuku Milk Bar, biarkan saya mengatur adegan untuk Anda. Tosi memulai karir musim panasnya di sebuah pusat konferensi di Star Island. Setelah menghadiri Institut Kuliner Prancis, ia berekspor di Bouley, magang di majalah Saveur, dan akhirnya mendarat di wd-50. Itu sangat intens. Saat sedang istirahat dari pemanggangan, dia mulai melakukan pekerjaan administrasi untuk David Chang di restoran Momofuku yang masih muda. Chang, pada gilirannya, mendorongnya kembali ke dapur pastry dan Momofuku Milk Bar muncul.

Bagaimana itu untuk resume?

Rasa dari pencuci mulut Tosi sudah akrab dan akrab dengan kenangan masa kecil kita, tetapi dia memberi mereka sentuhan yang membuat mereka menjadi istimewa. Begitulah cara kami membuat kue jagung yang mengingatkan kita pada kepingan jagung manis dan renyah pada hari Sabtu pagi, es krim merah beludru yang dibuat dengan potongan kue cokelat, dan panna cotta asin dengan selai anggur dan selai kacang..

Buku resep Milk Bar dibagi menjadi resep “ibu” Tosi, yang mengedipkan dan mengangguk ke saus ibu tradisional Prancis. Alih-alih bechamel dan hollandaise, resep utama Tosi adalah untuk sereal susu, crunch, crumb, graham crust, saus fudge, cheesecake cair, kacang rapuh, kacang crunch, ganache, dan mother dough. Resep dasar ini dapat dibuat ulang dengan variasi yang tak terbatas dan mereka membentuk blok bangunan untuk semua resep Milk Bar.

  Resep: Salad Tomat dengan Bawang Merah, Dill dan Feta

Anda akan berpikir bahwa tidak ada yang tanpa gelar pastry profesional akan dapat membuat resep ini. Tetapi duduklah dengan buku resep ini, berikan bacaan yang baik, dan Anda akan menemukan – seperti yang saya lakukan – bahwa resepnya dapat dilakukan di dapur rumah. Tosi memberikan banyak panduan dengan setiap resep, memberi tahu kami bagaimana melakukan langkah yang rumit atau di mana menemukan bahan yang tidak biasa.

Ya, resepnya sering memiliki banyak langkah dan membutuhkan komitmen waktu. Anda harus memperhatikan apa yang Anda lakukan. Anda harus datang dengan bahan yang tepat. Tapi Anda pasti bisa menyajikan kue kayu manis atau sorbet jambu biji dengan kulit kue keju cair di pesta makan malam Anda berikutnya.

Dan percayalah pada saya, setelah membalik-balik halaman buku resep ini, Anda pasti ingin.

• Beli Buku! Momofuku Milk Bar oleh Christina Tosi, $ 21 di Amazon.com


kue jagung

Membuat 13 hingga 15 cookie

  • 225 g

    mentega, pada suhu kamar ATAU 16 sendok makan (2 batang)

  • 300 g

    gula ATAU 1 1/2 gelas

  • 1

    telur

  • 225 g

    tepung ATAU 1 1/3 gelas

  • 45 g

    tepung jagung ATAU 1/4 cangkir

  • 65 g

    bubuk jagung kering beku ATAU 2/3 cangkir

  • 3 g

    baking powder ATAU 3/4 sendok teh

  • 1.5 g

    baking soda ATAU 1/4 sendok teh

  • 6 g

    garam kosher ATAU 1 1/2 sendok teh

Campurkan mentega dan gula dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment dan krim bersama-sama pada medium-tinggi selama 2 hingga 3 menit. Keruk sisi mangkuk, tambahkan telur, dan kocok selama 7 hingga 8 menit.

Kurangi kecepatan mixer ke rendah dan tambahkan tepung, tepung jagung, bubuk jagung, baking powder, baking soda, dan garam. Aduk hingga adonan menyatu, tidak lebih dari 1 menit. Keruk sisi mangkuk.

Menggunakan sendok es krim 2 3/4-ons (atau ukuran 1/3-cangkir), aduk adonan ke atas loyang berlapis lembaran parchment. Tepuk bagian atas kubah adonan kue rata. Bungkus lembaran panci rapat dalam bungkus plastik dan dinginkan selama minimal 1 jam, atau hingga 1 minggu. Jangan memanggang kue Anda dari suhu ruangan– mereka tidak akan memanggang dengan benar.

Panaskan oven hingga 350 ° F.

Susun adonan dingin minimal 4 inci di atas parchment- atau puding berlapis Silpat. Panggang selama 18 menit. Cookie akan mengembang, kresek, dan menyebar. Setelah 18 menit, warnanya akan agak kecokelatan di bagian tepi namun warnanya masih kuning terang di bagian tengah; beri mereka waktu tambahan jika tidak.

Dinginkan cookie sepenuhnya di atas lembaran sebelum dipindahkan ke piring atau ke wadah kedap udara untuk penyimpanan. Pada suhu kamar, cookie akan tetap segar selama 5 hari; dalam freezer, mereka akan disimpan selama 1 bulan.

Catatan Resep

Catatan dari The Kitchn: Para koki di Milk Bar membuat bubuk jagung beku kering dengan menggiling jagung beku kering. Anda dapat menemukan jagung kering beku di Whole Foods, Amazon.com, atau JustTomatoes.com. Simpan bubuk sisa dalam wadah kedap udara agar tidak menyerap kelembapan.

(Gambar digunakan dengan izin oleh Clarkson Potter Publishers. Hak cipta teks © 2011 MomoMilk, LLC. Hak cipta fotografi © 2011 oleh Gabriele Stabile)

Terkait: Pop-Tarts Buatan Sendiri Joanne Chang

Apartment Therapy Media melakukan segala upaya untuk menguji dan meninjau produk secara adil dan transparan. Pandangan-pandangan yang diungkapkan dalam ulasan ini adalah pandangan pribadi dari reviewer dan review produk khusus ini tidak disponsori atau dibayar dengan cara apapun oleh produsen atau agen yang bekerja atas nama mereka. Namun, pabrikan memberi kami produk untuk menguji dan meninjau tujuan.