Cara Memburu Morel Mushrooms (Plus a Recipe) Posting Tamu dari Meryl of My Bit of Earth

Aneh tapi indah, jamur morel membuat penampilannya untuk musim yang sangat singkat setiap tahun di pertengahan musim semi. Anggota keluarga jamur yang sangat lezat ini tidak mungkin untuk disebarluaskan, jadi untuk mendapatkan keranjang penuh Anda harus tahu cara mencari makanan untuk mereka sendiri atau mengenal seseorang yang melakukannya.

Rute pertama agak sulit, karena aturan pertama dari mencari makan morel adalah bahwa Anda tidak berbicara tentang mencari makan morel. Atau, setidaknya, Anda tidak berbicara tentang di mana mencarinya.

Saya belajar ini dengan cara yang keras pada suatu hari musim semi yang lalu, ketika saya melihat Nice Neighbor mengangkut dalam jumlah besar morels dan dengan polos bertanya kepadanya, “Jadi, di mana tempat yang baik untuk pergi mencari orang-orang di sekitar sini, sih?” Dia menatapku seperti aku meminta kata sandi ke rekening banknya, tertawa kecil, dan berkata, “Ya benar, seperti aku akan memberitahumu itu!”

Co-Pekerja yang baik, generasi morel generasi kedua, hanya sedikit lebih maju.

“Oh, tentu,” dia tersenyum, “aku akan memberitahumu di mana mencarinya.”

“Sangat?” Saya bertanya dengan penuh semangat.

“Ya, aku menemukan milikku di county ini dan di dua kabupaten tetangga.”

Merasakan bahwa dia mempermainkan saya, saya menjawab, “Mau lebih spesifik?”

Dia deadpanned, “Aku sudah mengatakan terlalu banyak. Jika aku memberitahumu lagi, aku harus membunuhmu.”

Meskipun mereka enggan mengungkapkan tempat-tempat mencari makan morel pribadi mereka, kedua pria itu dengan senang hati membagikan kiat untuk menemukan tempat mencari makan morel milik Anda sendiri..

Pertama, cuacanya penting. Tetangga yang baik mengatakan dia bahkan tidak mulai melihat sampai hari pertama dia menyadari bahwa dandelion akan berbuah. Setelah itu, pemakanan terbaik akan didapat ketika ada hujan yang baik diikuti dengan satu atau dua hari sinar matahari yang hangat.

Lihatlah di daerah berhutan, terutama di dekat sungai atau sungai kecil, di bawah pohon mati atau sekarat seperti elm, maple, dan sycamore. Juga, pastikan untuk menggunakan pisau untuk memotong morels diatas tanah di batang – menariknya ke atas dapat membahayakan miselium bawah tanah, dan merusak tempat jamur Anda untuk masa depan..

Berburu morels mungkin akan membutuhkan perjalanan melalui hutan tebal, jadi pastikan Anda memiliki semprotan bug Anda, yang mengenakan lengan panjang dan celana, dan periksa kutu dengan baik ketika Anda selesai. Juga, seperti biasa dengan jamur, pastikan untuk memiliki seseorang yang mengetahui tentang identifikasi identifikasi jamur atas tangkapan Anda sebelum Anda memakannya. Morels cukup berbeda, tapi tetap … lebih baik aman daripada diracuni!

Jika mengacak semak belukar dengan ular dan kutu tidak terdengar menarik bagi Anda, lakukan seperti yang telah saya lakukan dan tanyakan di sekitar pasar petani lokal Anda atau toko bahan organik. Banyak kali orang yang mencari makan untuk morels akan menjualnya ke tempat-tempat yang lebih besar. Mereka sedikit lebih mahal ketika Anda harus membeli melalui perantara-di sini di Kansas, mereka sekitar $ 25 per pon – tetapi sebagai memperlakukan sekali setahun, mereka sangat berharga.

Setelah Anda menemukan morels, apa yang Anda lakukan dengan mereka? Sejauh yang saya tahu, metode memasak morels yang paling tradisional adalah dengan roti dan menggorengnya. Sementara bahan yang digunakan untuk breading bervariasi dari tepung berbumbu hingga kerupuk Ritz yang dihancurkan hingga remah roti, Nice Co-Worker menekankan kuncinya adalah menggorengnya dengan mentega dan tidak berhemat.!

Resep yang saya gunakan tahun ini sebagian besar didasarkan pada apa yang saya miliki di rumah pada hari ketika saya mendapat kabar bahwa sumber lokal saya telah menjadi lebih buruk. Tapi itu terkutuk bagus, jadi ini dia!

Dilapisi Jamur Morel dengan Sage, Thyme, dan Mentega

1/2 pon jamur morel
3 telur
Sekitar 2 cangkir remah roti panko
2 sendok teh garam (ditambah lagi untuk merendam morels)
2 sendok teh merica
Beberapa tangkai thyme segar, terdeformasi
1 sendok makan sage kering
1 batang mentega
2 sendok makan minyak zaitun

Mulailah dengan merendam morels Anda selama beberapa jam di dalam air asin yang dingin. Ini akan membunuh makhluk apa pun yang mungkin hidup di cekungan jamur. Bilas dengan baik, dan potong dengan setengah memanjang (jika Anda memiliki jamur yang sangat besar, potong menjadi empat bagian).

Masukkan breadcrumbs Anda di piring yang dangkal, dan gabungkan dengan garam, lada, sage, dan thyme. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, dan kocok ringan.

Selanjutnya, tambahkan mentega dan minyak zaitun ke wajan besar, dan atur panas sedang hingga tinggi. Begitu mentega meleleh dan panas, mulailah mencelupkan jamur — pertama dalam telur, lalu di dalam remah roti. Goreng jamur dalam mentega sampai mereka bagus dan keemasan, berhati-hati untuk melakukannya dalam jumlah banyak dan jangan mengaduk panci. Makan mereka selagi panas (beberapa dari saya bahkan tidak sampai ke meja!), Dan, jika Anda suka, celupkan saus tomat hangat yang berbau bawang putih.

Terima kasih sudah berbagi, Meryl!

Kunjungi weblog Meryl
Bit Bumi saya
Ingin mengirim posting tamu untuk The Kitchn? Beritahu kami semua tentang ini di sini.

Terkait: Resep: Pizza Blanco

(Gambar: Meryl of My Bit of Earth)