Cara Membuat Kue Tennessee Apple Stack

Makanan 0 Comments

Buka Slideshow

Jika Anda dibesarkan di Tennessee, Anda mungkin tahu apel tumpukan kue sebagai spesialisasi daerah yang nyaman yang kadang-kadang menyandang nama negara itu sendiri, pergi dengan Tennessee Mountain Cake di beberapa buku masak lama. Jika Anda belum pernah ke Tennessee tetapi suka apel dan kue (atau keduanya), maka Anda benar-benar harus tahu tentang makanan penutup kuno ini.

Seperti banyak pencuci mulut klasik, ini adalah pekerjaan cinta, hobi untuk sore akhir pekan, tetapi setelah berkumpul, itu adalah jenis kue yang dapat dinikmati sepanjang minggu. Padukan dengan secangkir hangat kopi atau teh dan lihat betapa mudahnya percakapan bertahan di atas kue yang nyaman ini.

(Kredit gambar: Lauren Volo)

The Lowdown di Apple Stack Cake

Apel tumpukan kue padat dan lembab, kaya dengan rasa molase yang mendalam dan rasa apel yang sedap – sepadan dengan semua kebiasaan dari perakitan mereka yang tidak biasa.

Kue apel Tennessee adalah kue yang unik: Anda membentuk dan memanggang lapisan tanpa panci kue sehingga kering dan rapuh, lalu melembabkannya kembali dengan isian apel kering yang manis dan berbumbu. Kemudian Anda membungkus kue dan menunggu, setidaknya satu hari tetapi lebih baik lagi, untuk mengisi melembabkan lapisan kue dan untuk dua elemen kue menjadi satu.

Empat Langkah dari Apple Stack Cake

Apple stack cake bukanlah kue yang Anda buat tanpa rencana karena membutuhkan beberapa jam kerja bahkan sebelum Anda sampai ke bagian perakitan. Beberapa dari pekerjaan ini adalah lepas tangan dan Anda dapat memecah pekerjaan persiapan menjadi dua langkah, menyelesaikan keduanya dalam sesi memasak terpisah selama satu atau dua hari. Ini adalah rencana induk tumpukan apel Anda.

  • Pertama, membuat isian apel: Pada dasarnya Anda membuat saus apel dari apel kering dengan mendidihkannya dengan air dan rempah-rempah dan sedikit gula cokelat. Setelah lunak dan lentur, mereka dimurnikan dalam food processor. Tidak, Anda tidak dapat menggunakan apel segar dan tidak, Anda tidak dapat mengganti saus apel yang dibeli di toko. Percayalah, saya mencoba dan saya punya beberapa cerita untuk diceritakan di bawah ini. Anda dapat membuat apel mengisi dua hingga tiga hari sebelumnya, atau Anda dapat membuatnya sambil menyiapkan lapisan kue.
  • Buat adonan kue dan dinginkan: Adonan untuk apple stack cake sangat khas. Anda krim bersama mentega dan gula, lalu tambahkan telur, campuran tepung, dan beberapa buttermilk. Alih-alih langsung menuangkan adonan ke dalam panci kue, bagaimanapun, itu dingin sehingga akan menyebar lebih mudah. Itu benar – kataku tersebar!
  • Panggang putaran kue: Apple stack cake membutuhkan enam lapis dan harus kering dan kokoh untuk dirakit (harus menahan berat dari isi apel). Jadi adonan kue itu disebar menjadi bundar di atas kertas perkamen dan dipanggang tanpa panci kue. Hal ini menghasilkan proses pemanggangan dan perakitan yang lebih cepat dan untuk lapisan yang lebih kering dan lebih kuat.
  • Pasang kue dan tunggu: Waktu adalah bahan utama dalam tumpukan kue apel. Setelah dirakit, kue harus dibungkus untuk menekan lapisan bersama dan didinginkan setidaknya 24 jam. Tidak semalam, tidak 12 jam, tetapi minimal 24 jam. Sementara kue menunggu, kue itu sangat meningkat dan akan menjadi lebih lezat, lembab, dan lebih mudah untuk diiris.

(Kredit gambar: Lauren Volo)

Membuat Apple Mengisi

Apple stack cake berasal dari budaya preservasi pegunungan Tennessee. Secara tradisional, kue itu akan dibuat dari irisan apel yang akan dipetik oleh pemilik rumah, disiapkan, dan dikeringkan sendiri. Sementara beberapa resep menunjukkan bahwa saus apel dapat menjadi pengganti untuk mengisi apel, saya menduga sebagian besar pembuat roti ini membuat saus apel mereka sendiri dan memasaknya cukup untuk membuat apel tumpukan kue. Usaha saya di sebuah apel tumpukan kue dengan saus apel hancur menjadi tumpukan bubur sebelum saya bisa mengiris kue.

Manfaat menggunakan apel kering adalah dua kali lipat: Apel yang dikeringkan memiliki rasa apel yang terkonsentrasi yang tahan hingga memasak dan diproses, dan dengan banyak air yang dihilangkan sebelum dimasak, mereka menambahkan ketebalan yang kaya pada hasil yang dihasilkan. Jika Anda kesulitan menemukan apel kering di toko bahan makanan lokal Anda (anehnya saya lakukan) periksa kebun apel lokal Anda atau pesan secara online.

(Kredit gambar: Lauren Volo)

Memanggang Rounds Kue Tanpa Pan Kue

Memanggang kue adalah bagian yang paling rewel dari kue tumpukan apel, tetapi setelah menguji beberapa metode untuk membuat roti bundar, saya dapat meyakinkan Anda bahwa mendinginkan adonan dan kemudian menyebarkannya ke kertas perkamen sebenarnya lebih tahan daripada memanggang adonan dalam panci kue atau wajan. Ini berlawanan dengan intuisi, tetapi memanggang di panci kue selama pengujian menyebabkan lebih banyak kue rusak. Berikut dua cara untuk membuat kue bundar kue tanpa panci lebih cepat dan mudah.

  Resep: Peciri Kacang Pedas

  • Gunakan loyang kue untuk menggambar template untuk putaran: Melacak di sekitar tepi loyang kue di kertas perkamen Anda dan kemudian membalik perkamen itu dan menyebarkan kue itu ke dalam lingkaran.
  • Bekerja satu lapisan kue sekaligus: Anda dapat menemukan irama cepat untuk menyebarkan lapisan kue, memanggang satu saat Anda membentuk yang lain sehingga Anda tidak menunggu di antara lapisan atau harus menjejalkan semua kue di oven pada satu waktu..

(Kredit gambar: Lauren Volo)

Merakit dan Menunggu

Setelah Anda mengisi kue dingin dan keren, saatnya untuk berkumpul! Perakitan cukup sederhana: Anda menumpuk lapisan kue dengan lapisan pengisian yang sama. Jika Anda memiliki lapisan kue yang retak atau pecah, buatlah salah satu lapisan tengah dan perbaiki retakan dengan isian sebagai lem.

Rekatkan kue dan dinginkan selama 24 jam. Ini adalah ketika kue akan berubah dari lapisan mengisi dan kue, kasar dan sedikit kering, menjadi kue yang homogen dan lembab. Jika Anda mencoba memotong kue sebelum 24 jam habis, Anda akan menemukan bahwa lapisannya akan tetap kering dan hancur saat dipotong.

Masak mengisi apel: Tempatkan semua bahan dalam panci besar yang berat, seperti oven Belanda. Tambahkan air dan didihkan dengan api sedang-tinggi. Didihkan, aduk sesekali, sampai apel melunak, sekitar 5 menit.