Cara Membuat Kue Red Velvet Klasik
Buka Pelajaran Memasak
Saya belum pernah mendengar atau mencicipi kue beludru merah sampai saya datang ke Atlanta 10 tahun yang lalu. Saya pindah ke Selatan begitu kue yang penuh teka-teki ini kembali populer dan beludru merah dipanggang seperti kue, donat, dan bahkan pelapis untuk ayam goreng. Apa yang terjadi selanjutnya adalah mengejar resep khusus ini selama 10 tahun ke depan. Saya memanggang versi bit, dan yang lain dibuat merah dengan jus pomegranate terkonsentrasi. Saya memanggang beludru merah dengan dan tanpa cuka khasnya. Saya mencoba bubuk cokelat yang berbeda dan setiap pewarna makanan merah di bawah matahari.
Resep ini adalah resep yang saya buat untuk keluarga saya setahun sekali. Ini mengambil isyarat dari potongan-potongan sejarah panjang dan bertingkat kue beludru merah. Kue itu sendiri didasarkan pada klasik, dengan warna merah – selalu bahan opsional – untuk menciptakan warna merah tanda tangan yang kita kenal sekarang. Untuk frosting kami memberi Anda dua opsi. Salah satunya adalah frosting susu rebus yang sangat tradisional dan yang lainnya adalah krim keju frosting yang lebih baru populer. Keduanya adalah pilihan yang lezat – itu hanya turun ke apa yang Anda cari.
(Kredit gambar: Lauren Volo)
Apa itu Red Velvet Cake dan Why Is It Red?
Tanpa pewarnaannya, beludru merah adalah jenis kue kakao yang diberi sentuhan tang dari buttermilk. “Beludru” dalam kue beludru merah mengacu pada gaya kue dan teksturnya yang kecil, padat-remah, pujian dari cuka dan baking soda dalam resep ini. Saya telah memanggang kue beludru merah tanpa tambahan soda kue dan cuka dan menemukan hasilnya adalah kue yang lebih kuat (tidak begitu lembut) dengan sedikit rasa. Aneh karena mungkin, tambahan ini membuat untuk kue tajam khas yang apa pun tetapi polos.
Kue beludru merah modern dibuat merah dengan pewarna makanan merah. Rona mahoni sejarahnya mungkin merupakan hasil dari coklat yang belum diolah, gula bit, atau reaksi kimia dalam kue. Itu tidak sampai Perusahaan Ekstraksi Adams mulai mengemas campuran kue beludru merah dengan sebotol pewarna merah pada tahun 1930-an yang beludru merah pergi dari kemerahan ke merah.
Waktu dan tren terus mendikte pewarna kue. Selama Perang Dunia II, banyak tukang roti beralih dari pewarna ke bit sebagai hasil dari penjatahan, dan pewarna merah lagi sering diganti selama tahun 2000-an sebagai tanggapan terhadap kekhawatiran tentang efek kesehatan dari pewarna merah.
(Kredit gambar: Lauren Volo)
Apa Tentang Pewarna di Resep Ini?
Anda tentu bisa meninggalkan pewarna merah dari kue ini atau mengurangi jumlahnya saat Anda merasa nyaman. Pewarna alternatif dan alami tersedia di sebagian besar toko kelontong hari ini juga. Tapi kue akan lebih bernuansa kastanye sebagai hasilnya.
Sedikit Sejarah Beludru Merah
Kue beludru telah dipanggang sejak tahun 1800-an. Beludru merah memiliki akar pada kue-kue bergaya Victoria yang dipanggang dengan tepung almon, kakao, buttermilk, dan kopi, yang memberikan kue warna kemerahan. Beberapa perdebatan tetap tentang apakah kimia kue memberi nama beludru merah atau jika “merah” menjadi julukannya karena penggunaan gula cokelat, yang biasanya disebut sebagai “gula merah” sebelum tahun 1920-an (dan terutama di Selatan).
Beludru merah sering dikaitkan dengan kue Selatan lainnya, seperti kolibri atau kue kelapa. Meskipun reputasi ini, kue beludru merah modern benar-benar dipopulerkan di Waldorf-Astoria di New York dan kemudian oleh Adams Extract Company. Adams terutama berbasis di Texas, yang mungkin telah menyebabkan kisah Selatan.
(Kredit gambar: Lauren Volo)
Bubuk Kakao Terbaik untuk Kue Beludru Merah
Bubuk coklat alami adalah yang terbaik untuk kue beludru merah. Ini asam dan paling sering digunakan dalam resep kue yang beragi oleh baking soda. Bubuk coklat alami juga lebih ringan warnanya, memberikan kue merah yang lebih dalam, daripada warna merah bata yang akan diproses oleh proses cokelat Belanda..
Penyelam lebih dalam ke cocoa: The Best Cocoa untuk Red Velvet Cake
(Kredit gambar: Lauren Volo)
A Pilih Petualangan Frosting Anda
Sama seperti warna kue, beludru merah bumbu sayang telah berubah dengan waktu dan tren. Sebuah frosting yang direbus atau roux-based yang dikenal sebagai frosting Ermine sangat populer pada tahun 1800-an dan sekali lagi selama Perang Dunia II, karena frosting menggunakan lebih sedikit mentega dan gula daripada kebanyakan frosting. Krim keju frosting tidak menjadi populer sampai tahun 1960 sebagai topping untuk kue wortel, ketika itu mungkin membuat jalan ke kue beludru merah juga. Firasat saya tentang bagaimana para tukang roti pindah dari frosting ermine ke krim keju hanyalah bahwa kedua frostings berwarna putih krem, dengan sedikit biji-bijian, dan selesai berputar-putar.
- Krim keju beku: Hari ini, krim keju frosting berkuasa. Krim keju frosting meningkatkan tang kue sambil melapisinya di lapisan tambahan rasa kaya. Jadi jika Anda mencari dekadensi murni atau kue yang mirip dengan yang populer di bak-bak dapur hari ini, pilih opsi yang menyenangkan ini.
- Susu rebus atau frosting ermine: Frosting ermine sedikit kurang manis daripada krim keju, tetapi menawarkan stabilitas lebih. Jika Anda penggemar es, ini pilihan yang bagus. Ini juga merupakan frosting terbaik untuk kue beludru merah jika Anda berencana untuk menyimpan kue dari kulkas selama beberapa jam atau jika Anda berada di iklim yang sangat hangat.
- Krim kocok: Ini juga perlu diperhatikan bahwa beberapa resep kue beludru merah memanggil icing krim kocok, dan jadi itu akan sangat cocok untuk digunakan di sini juga. Ketahuilah bahwa itu tidak akan menjaga baik sebagai krim keju atau frosting ermine.
