Cara Membuat Keju Denmark untuk Orang Biasa

Makanan 0 Comments

Ada beberapa makanan yang terjalin erat ke dalam kenangan saya yang paling bahagia, dan keju danish adalah salah satunya. Saya tumbuh dengan makan dua jenis keju danish, dan saya mencintai mereka berdua. Yang satu adalah roti danish, camilan individual yang lebih besar dari seluruh tangan saya, dengan kulit pastry yang empuk dan empuk.

Keju jenis kedua danish – Entenmann’s cheese denmark – saya bertemu sedikit lebih lama kemudian. Panjang dan persegi panjang, ini Denmark pada dasarnya adalah pai lempengan yang diisi dengan kebaikan krim keju yang paling memuaskan. Seperti kombo cannoli dan cheesecake New York, pengisian itu terasa menyenangkan. Danish itu adalah andalan bagi saya, langsung dari toko atau toko roti, sepanjang kuliah saya, sekolah hukum, dan pengacara yang bekerja selama bertahun-tahun. Itulah yang tentang Denmark ini.

(Kredit gambar: Lauren Volo)

Adonan Lezat dan Mengisi Tasty

Ada dua komponen yang membuat tarian itu begitu mudah diingat: mengisi dan adonan. Saya belajar sesuatu selama bertahun-tahun membuat danishes, dengan berbagai adonan dan isian. Mengisi adalah peran pendukung karena Denmark hanya sebagus adonan. Tidak harus adonan adonan berlapis roti yang mewah, tetapi harus ringan, manis, dan bahkan sedikit mengembang. Dan Anda benar-benar bisa membuatnya di rumah, bahkan jika Anda baru memanggang.

(Kredit gambar: Lauren Volo)

Adonan yang Memaafkan dan Mudah Dilakukan

Setelah saya pergi ke sekolah kuliner, saya mulai membuat bahasa Denmark dari nol. Saya sering makan siang untuk keluarga saya untuk Liburan Tinggi Yahudi setiap musim gugur. Tapi membuat adonan Dough terlapis adalah tugas yang memakan waktu, dan saya punya anak-anak dan pekerjaan dan tidak ada waktu. Saya ingat hari yang berubah.

Setelah beberapa mengutak-atik saya berakhir dengan adonan yang lembut dan mudah ditangani, lembut dan mampu menahan banyak tangan dan suhu bervariasi – tidak satu pun dari yang dibutuhkan laminasi rewel.

Anda lihat, ketika itu datang ke sana, denmark hanya sebagus adonan; mengisi memainkan peran pendukung. Bahkan jika Anda belum pernah melakukan kue ragi yang dimaniskan sebelumnya, berikan yang satu ini. Ini pertama-timer ramah.

Cara Membuat Pengisian Denmark

Pengisian ini adalah krim klasik, tetapi jika Anda menginginkan sesuatu yang mirip dengan gaya roti Eropa, gantikan setengah keju krim untuk keju petani jika Anda dapat menemukannya. Ini diadakan bersama dengan telur dan hanya sedikit dimaniskan dengan gula.

(Kredit gambar: Lauren Volo)

  Cara Mudah Membuat Gula Coklat Buatan Sendiri

Cara Dekoratif Kisi Atas

Desain ini adalah salah satu yang terlihat lebih rumit dari itu. Anda memotong strip – baik ke kanan dan ke kiri dari panel tengah, dan kemudian lipat kembali potongan-potongan di atas pusat dengan sedikit miring, tidak terlalu tumpang tindih. Ikuti petunjuk dan gambar di sini dan Anda akan baik-baik saja. Akan tetapi, saya akan sangat menyarankan Anda menarik penggaris untuk mendapatkan ketebalan dan panjang strip yang diukur dengan lebar dan panjang yang sama sehingga semuanya memanggang secara merata. Percayalah pada saya – saya katakan dari pengalaman bahwa lebih mudah mengukurnya di tempat pertama dan memperbaikinya daripada memperbaikinya nanti!

Cara Membuat Keju Denmark untuk Orang Biasa

Membuat 1 (13 by 4 1/2-inch) pastry

Apa yang kau butuhkan

Bahan

  • Untuk adonan:
  • 2 sendok makan

    air hangat

  • 1

    (1/4-ons) paket ragi kering aktif (sekitar 2 1/4 sendok teh)

  • 6 sendok makan

    (3 ons) mentega tawar, pada suhu kamar, dibagi

  • 3/4 cangkir

    susu utuh atau 2%, tersiram air panas (lihat Catatan Resep)

  • 2 1/2 cangkir

    (12 ons) tepung roti, ditambah lagi untuk membersihkan debu

  • 3 sendok makan

    gula pasir

  • 1/2 sendok teh

    garam halus

  • 1

    telur besar

  • 1

    kuning telur besar

  • 1 sendok teh

    ekstrak vanili

  • Semut halus parut dari 1/2 lemon

  • Untuk mengisi:
  • 8 ons

    krim keju, pada suhu kamar

  • 1

    telur besar

  • 3 sendok makan

    gula pasir

  • Semut halus parut dari 1 lemon kecil

  • Untuk mencuci dan glasir telur:
  • 1

    telur besar

  • 1 sendok teh

    air

  • Jus 1 jeruk nipis sedang (4 hingga 5 sendok teh), atau 4 hingga 5 sendok teh susu

  • 1 cangkir

    gula bubuk, diayak

  • Peralatan

  • Mengukur gelas dan sendok

  • Berdiri mixer dengan hook adonan

  • Termometer instan-baca

  • Spatula karet

  • Mencampur mangkuk

  • Bungkus plastik

  • Loyang 18×13 inci

  • Kertas perkamen

  • Rolling pin

  • Prosesor makanan dilengkapi dengan pisau logam, atau pengaduk dan mangkuk tangan listrik

  • Garpu

  • Sendok

  • Tajam, pisau kecil atau pemotong pizza

  • Kuas kue

  • Rak pendingin

Instruksi

  1. Bukti ragi: Campurkan air dan ragi dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan hook adonan dengan kecepatan rendah hanya sampai digabungkan. Diamkan dalam mangkuk sampai campuran berbusa, berbusa, dan berbau seperti ragi, sekitar 2 menit. Tambahkan 2 sendok makan mentega ke dalam susu dan diamkan hingga mentega meleleh dan campuran mendingin hingga 95 ° F.

  2. Siapkan adonan: Tambahkan tepung, gula, garam, campuran susu, telur, kuning telur, vanila, dan sisir ke mixer. Campurkan pada kecepatan rendah hanya sampai digabungkan. Adonan akan terasa lembut, tetapi akan bersatu saat diremas. Hentikan mixer dan gosok sisi dan bagian bawah mangkuk dengan spatula karet.

  3. Uleni adonan tersebut: Tingkatkan kecepatan ke sedang dan remas-remas hingga halus, 5 hingga 6 menit.

  4. Tambahkan sisa mentega: Tingkatkan kecepatan mixer hingga sedang-tinggi. Tambahkan sisa 4 sendok makan mentega, 1 sendok makan pada waktunya, tunggu sampai setiap sendok makan dicampur sebagian besar sebelum menambahkan yang berikutnya. Hentikan mixer dan gosok sisi dan bawah mangkuk lagi.

  5. Biarkan adonan naik dua kali: Pindahkan adonan ke mangkuk besar. Tutup dengan plastik pembungkus dan biarkan naik dalam hangat (antara 68 ° F dan 72 ° F), tempat bebas draf hingga hampir dua kali lipat volume, 30 hingga 60 menit. Lipat adonan untuk mengempiskannya. Tempatkan mangkuk di kulkas dan biarkan mengembang kembali, sampai sekitar dua kali lipat volume dari ukuran aslinya, 50 hingga 55 menit. Saat adonan naik, siapkan isian.

  6. Buat isinya: Dalam food processor yang dilengkapi dengan pisau logam (atau jika Anda menggunakan mixer listrik genggam, dalam mangkuk), proses krim keju, telur, gula, dan kulitnya hingga halus dan lembut, 30 hingga 60 detik. Pindahkan ke wadah, tutup, dan dinginkan hingga siap untuk dirakit dan dipanggang.

  7. Bersiaplah untuk memanggang: Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 375 ° F. Lapisi loyang berbingkai 13×18 inci dengan kertas roti. Bersihkan permukaan kerja dan rolling pin dengan tepung.

  8. Gulung adonan: Keluarkan adonan dari kulkas dan letakkan di permukaan. Gulirkan adonan, pindahkan untuk memastikan bahwa adonan tidak menempel dan menambahkan tepung di bawahnya jika menempel sedikit, menjadi persegi panjang 12×14 inci yang tebal 1/8 inci. Pindahkan ke loyang yang sudah disiapkan. Tutup secara longgar dengan bungkus plastik dan biarkan naik 20 hingga 30 menit.

  9. Cuci telur: Kocok telur dan air dalam mangkuk kecil; menyisihkan.

  10. Isi adonan: Sendok yang mengisi memanjang di tengah-tengah persegi panjang adonan, membuat strip mengisi yang 12 inci panjang dan 3 1/2 inci lebar, meninggalkan perbatasan 1 inci di setiap akhir pendek dan perbatasan 4 1/4-inch pada setiap ujung panjang.

  11. Potong strip di kedua sisi isian: Menggunakan pisau yang sangat tajam, pisau kecil atau pemotong pizza, potong sisi yang belum terisi dari adonan menjadi strip lebar 1 1/2-inch yang tegak lurus dengan garis pengisian (seolah-olah Anda membuat pinggiran tebal di kedua sisinya); tetapi jangan lepaskan mereka dari kotak utama. Buat irisan ke dalam adonan sekitar 1/4 inci dari isian. Anda akan memiliki 12 strip per sisi.

  12. Lipat potongannya: Posisikan loyang sehingga ujung pendek menghadap Anda. Dimulai dengan strip kiri atas, lipat ke atas dan di atas pengisian dengan sedikit miring. Selanjutnya, lipat potongan kanan atas ke atas mengisi, pertemuan dan sedikit melintasi strip pertama, membuat semacam pola crisscross atau chevron. Lanjutkan bolak-balik strip kiri dan kanan sehingga Anda berakhir dengan crisscross yang mencakup sebagian besar pengisian. Tekan strip adonan bersama-sama dengan kuat tanpa menekan isian sehingga strip tetap menyatu saat dipanggang. Tutuplah denmark dengan mencubit ujung yang tidak tertutup dan strip yang paling dekat dengan mereka.

  13. Sikat dengan mencuci telur: Menggunakan sikat kue, secara bebas menyikat bagian atas Denmark dengan mencuci telur.

  14. Panggang yang Denmark: Panggang hingga karamel hangat berwarna coklat, 25 hingga 33 menit. Biarkan dingin di atas loyang selama 5 menit. Tempatkan selembar perkamen besar di atas permukaan kerja dan pasang rak pendingin di atasnya. Geser danish ke rak pendingin dan dinginkan sepenuhnya.

  15. Es danish: Ketika Denmark keren, aduk jus lemon atau susu dan gula bubuk dalam mangkuk kecil sampai sepenuhnya dimasukkan. Gerimis glasir bolak-balik di atas denmark dalam pola zig-zag. Potong menjadi irisan dan sajikan.

Catatan Resep

Pedas: Untuk melepuh susu, panaskan dalam panci di atas api sedang-rendah sampai gelembung kecil terbentuk di tepi panci, tepat sebelum mendidih, sekitar 180 ° F hingga 185 ° F. Hati-hati jangan biarkan mendidih. (Jika Anda tidak memiliki termometer, ujilah dengan jari Anda; itu harus hangat, tidak panas yang tidak nyaman.) Baca ini untuk mencari tahu mengapa luka bakar penting.

Mixer: Jika Anda tidak memiliki mixer berdiri, mixer listrik genggam bukanlah alternatif yang baik untuk adonan ragi ini. Anda dapat mencoba membuatnya dengan tangan, tetapi Anda berisiko membuat adonan yang padat dan berminyak jika Anda bukan ahli. Saya telah membuat adonan yang tampaknya selamanya, dan saya (hampir) tidak pernah melakukannya dengan tangan dan saya tidak tahu banyak tukang roti profesional yang melakukan keduanya. Resep ini lebih mudah, paling konsisten, dan hanya lebih baik jika dibuat dengan mixer berdiri.