Cara Memasak Steak Sempurna di Stovetop dalam 3 Langkah

Makanan 0 Comments

Buka Pelajaran Memasak

Bagaimana jika saya memberi tahu Anda steak stovetop terbaik dalam hidup Anda dapat dinikmati hanya dalam waktu 45 menit, dengan hanya empat bahan tambahan dan 15 menit memasak langsung? Itu benar! Hebatnya kebijakan memasak steak konvensional membuat steak menjadi lebih enak.

Ketika Anda benar-benar ingin steak yang lurus ke depan, tanpa ragi dengan kerak tajam dan berair, saya dapat mengatakan tanpa pertanyaan bahwa cara yang paling gagal-tahan untuk memasaknya di atas kompor hanya membutuhkan tiga langkah. Bermitra dengan beberapa tips penting, metode tiga langkah sederhana ini akan memberi Anda steak stovetop yang dimasak sempurna dengan bumbu mentega yang lembut, dimasak persis seperti yang Anda suka, setiap kali.

Easy Steak On The Stovetop: Tonton Video

Metode 3 Langkah untuk Steak Pan-Cooked Sempurna

Memasak steak yang sangat baik di atas kompor berjalan seperti ini: Beli steak terbaik untuk pan-searing (strip NY tanpa tulang atau iga), bumbui dengan baik dengan garam kosher selama 30 menit sebelum Anda berencana memasaknya, dan akhirnya memasaknya panas dan cepat tanpa minyak untuk memulai dan beberapa mentega untuk menyelesaikan. Bagaimana dengan langkah steak steak? Nah, ternyata beristirahat mungkin tidak sepenting yang kita semua pernah pikirkan. Lebih lanjut tentang berita gembira juicy di bawah ini.

Pan Terbaik untuk Biaya Steak Kurang dari $ 25

Yang paling penting ketika membuat steak stovetop adalah panas. Panas, panas terik. Wajan terbaik untuk menciptakan kerak yang luar biasa itu? Wajan besi cor ramah anggaran dari Lodge merek semua-Amerika. Sebagian besar berjalan di bawah $ 25; habiskan sedikit ekstra untuk pegangan silikon untuk menjaga jari-jari Anda tetap aman.

12-Inch Lodge Cast Iron Skillet dengan Red Silicone Hot Handle Holder

(Kredit gambar: Lauren Volo)

1. Beli steak terbaik untuk pan-searing.

Steak terbaik untuk memasak di atas stovetop adalah steak tanpa tulang yang berada di antara satu dan satu setengah inci tebal. Potongan yang lebih tebal seperti potongan daging steak New York atau tulang rusuk tanpa tulang sangat cocok untuk metode ini. Carilah steak dengan banyak marbling (lemak putih yang mengalir di seluruh daging) dan jangan takut untuk meminta tukang daging Anda untuk memotong steak yang lebih tebal jika diperlukan. Ketika steak memiliki lemak yang cukup, ia cenderung tetap berair selama proses memasak dan memiliki rasa dan tekstur yang Anda inginkan dari steak.

Beli steak terbaik yang Anda mampu. Ini akan lebih mahal daripada daging rebus atau burger, tapi memasak steak di rumah – bahkan dengan sebotol anggur, makanan pembuka, dan sisi yang layak – akan tetap berharga kurang dari steak steakhouse termurah.

Lakukan Pekerjaan Potongan Lainnya?

Metode memanggang steak ini akan bekerja dengan steak yang jatuh di bawah satu inci (panggul, besi datar) meskipun proses keseluruhan memasak pemotongan ini terjadi jauh lebih cepat. Bersiaplah dengan termometer digital Anda setelah tanda dua menit untuk memulai pengujian untuk kematangan.

Tulang-dalam steak lebih sulit dimasak dengan benar dan bisa menyebabkan masakan tidak merata. Mereka lebih cocok untuk memasak di oven atau di atas panggangan.

Lebih lanjut tentang belanja untuk steak: Belanja untuk Steak? Inilah 4 Potongan yang Harus Anda Ketahui

(Kredit gambar: Lauren Volo)

2. Bumbui dengan baik.

Mengaspal steak, dan kemampuan garam untuk membumbui daging, bekerja seperti kurva. Pada salah satu ujung spektrum, jika Anda membumbui steak sebelum membakar Anda akan mendapatkan steak yang dibumbui dengan baik. Di ujung yang lain, jika Anda membumbui steak sepanjang hari ke depan, Anda akan berakhir dengan steak yang sama bumbunya. Setiap jangka waktu di antara hasil dalam garam menarik keluar kelembaban permukaan, yang menghambat sebuah besar.

  • Garam steak selama 30 menit: Ini adalah pilihan terbaik untuk malam-malam saat Anda memasak steak sambil minum, dan itu juga metode yang saya sukai. Pengasinan relatif dekat dengan memasak musim steak dan membantu menciptakan permukaan yang kering untuk membakar.
  • Garam steak selama 24 jam: Penggaraman steak Anda semalam (18 hingga 24 jam sebelum Anda berencana memasaknya) juga menciptakan permukaan kering untuk membakar, tetapi dengan bonus tambahan dari sedikit rasa yang lebih pekat di jaringan interior. Anda akan memerlukan banyak ruang lemari es untuk manuver ini, karena Anda akan membiarkan steak asin kering di rak pendingin yang diletakkan di atas nampan.
  Cara Memburu Morel Mushrooms (Plus a Recipe) Posting Tamu dari Meryl of My Bit of Earth

Secara pribadi, saya tidak pernah berpikir untuk membumbui steak saya di malam sebelumnya; Saya biasanya mengambil steak untuk memasak malam itu ketika ketagihan itu menyerang.

Spice After Searing

Hindari lada, bumbu steak, atau gosok lainnya untuk steak yang dimasak dengan pan-seared ini. Panci yang sangat panas akan membakar bumbu-bumbu ini sebelum mereka dapat membumbui steak.

(Kredit gambar: Lauren Volo)

3. Masak panas dan cepat.

Di sinilah saya akan meminta Anda untuk mempercayai saya. Masukkan wajan terberat Anda, lebih baik besi tuang, dengan api besar dan biarkan menjadi panas sedikit sebelum menambahkan steak ke dalam panci. Panas, panas yang panas sangat penting untuk menciptakan kerak yang bagus di steak Anda. Searing bukan tentang menjaga kelembaban (penelitian telah membuktikan bahwa itu adalah teori yang salah) – ini tentang menciptakan kerak yang renyah di bagian luar yang menambah banyak rasa pada steak yang sudah jadi..

Biarkan steak bergerak, berputar atau membalik setiap menit atau lebih untuk membuat kulit tipis, bahkan kerak di bagian luar. Sekitar setengah dari memasak, tambahkan beberapa sendok makan mentega, jamu, dan aromatik untuk membuat bumbu panas untuk menyelesaikan steak. Gunakan sendok besar untuk memandikan steak dalam mentega panas dan terus membalik sampai steak mencapai kematangan yang Anda inginkan.

Lewati Oil

Anda akan melihat resep ini tidak meminta minyak apa pun pada steik atau dalam panci untuk mencegah menempel. Minyak dapat menghambat browning, yang memperlambat pembakaran. Selama Anda menggunakan panci besi cor yang sangat panas, menempel seharusnya tidak menjadi masalah.

Menentukan Kemandirian

Cara terbaik dan termudah untuk menentukan kematangan steak adalah dengan termometer probe. Ada begitu banyak faktor yang berperan – steak, panci, oven – dan satu-satunya cara untuk memastikan Anda akan berakhir dengan kematangan yang Anda inginkan adalah dengan mengambil suhu.

Mulailah memeriksa suhu steak dengan termometer probe sekitar separuh waktu memasak, kira-kira empat menit, sebagai panduan berapa lama lagi untuk memasaknya..

  • Untuk sebuah steak yang langka, keluarkan steak dari panas pada 125 ° F, sekitar enam menit total memasak.
  • Untuk sebuah steak sedang-langka, bertujuan untuk menghilangkan steak dari panas sekitar 130 ° F, sekitar delapan menit total memasak.
  • Untuk sebuah medium steak, 140 ° F adalah sweet spot dengan total sembilan hingga 10 menit memasak.
  • SEBUAH steak yang dimasak dengan baik akan memakan waktu sekitar 12 menit.

Jangan khawatir – langkah mentega mentega membantu memastikan bahkan steak yang paling matang pun lembap dan beraroma.

(Kredit gambar: Lauren Volo)

Istirahat Tidak Diperlukan

Saya pernah percaya bahwa bahkan istirahat singkat antara memasak steak saya dan memotongnya membuat perbedaan dunia dalam pencarian steak yang berair. Dan saya tahu saya tidak sendirian – ini adalah kearifan memasak yang dilewatkan begitu saja dengan mudah. Tapi Editor Makanan Kitchn, Hali, mengirimi saya tautan ke sebuah artikel yang berpendapat (cukup meyakinkan) bahwa steak yang beristirahat tidak sepenting melayani steak panas. Membaca teori ini dari Meathead di Amazing Ribs membalas semua yang saya pikir saya tahu tentang steak. Setelah obrolan kami, saya menjalankan tes berdampingan dengan harapan membuktikan teori itu salah.

Hot Steak Adalah Steak Lezat

Steak adalah potongan daging yang relatif kecil dibandingkan dengan brisket atau daging panggang, sehingga memanaskan dan mendingin dengan cepat, memungkinkan hanya beberapa derajat masakan sisa, jika ada. Di sela-sela istirahat, mengiris, dan bergerak ke piring dan meja, kebanyakan steak rumah menjadi sangat dingin sebelum kita benar-benar memakannya. Kenikmatan makan steak panas banyak: kerak masih sangat renyah, mentega dari masakan masih hangat dan menetes, dan jus kolam di piring menjadi tempat bermain untuk mencelupkan.

  Mengapa Penulis Resep Berbohong Tentang Karamelisasi Bawang

Dalam uji rasa sisi-oleh-sisi steak yang beristirahat dan steak yang dipotong hanya beberapa saat dari panci, saya hampir tidak melihat perbedaan dalam kelembutan dan juiciness di steak panas. Itu lebih menyenangkan untuk dimakan! Berdampingan, saya akan memilih steak panas setiap waktu.

Jika Anda membutuhkan beberapa menit untuk membuat saus pan atau untuk menumiskan bayam di dalam panci yang masih panas, teruskan dan biarkan steak Anda beristirahat. Jika Anda mengikuti tiga keunggulan lain dari resep ini – beli steak yang enak, bumbui dengan baik, dan masak dengan cepat dan panas – maka Anda sudah melakukan semua hal penting untuk membuat steak yang sempurna. Sekarang Anda akan memiliki steak yang sempurna dengan saus pan yang benar-benar enak!

Di seberang Grain

Mengiris steak di atas biji-bijian menciptakan serat daging yang lebih pendek, membuat potongan steak menjadi lebih empuk dan lebih mudah dikunyah. Tidak yakin apa artinya biji-bijian? Carilah striasi panjang yang melintasi steak – biasanya dari ujung ke ujung – dan potong di atasnya. Dalam beberapa kasus Anda mungkin perlu menggerakkan steak sedikit saat Anda memotong potongan biji-bijian.

Siapkan steak: Keluarkan steak dari kulkas sekitar 30 menit hingga 1 jam sebelum dimasak. Tempatkan mereka di atas piring berlapis kertas dan tepuk kering dengan lebih banyak tisu. Ini akan membantu mengeringkan permukaan daging, membuat kerak lebih baik.


Cara Memasak Steak di Stovetop

Menghasilkan 4 hingga 6 porsi

Apa yang kau butuhkan

Bahan

  • 2

    (setidaknya 1 inci tebal) rib-eye atau steak New York (sekitar 12 ons setiap)

  • 1 sendok teh

    garam kosher

  • 3 sendok makan

    mentega tawar

  • 3

    siung bawang putih, dihancurkan

  • 2 hingga 3 tangkai

    thyme segar atau rosemary

  • Peralatan

  • Kertas tisu

  • Piring

  • Talenan

  • Pisau

  • Wajan besi cor 12 inci

  • Penjepit

  • Termometer daging instan

Instruksi

  1. Siapkan steak: Keluarkan steak dari kulkas sekitar 30 menit hingga 1 jam sebelum dimasak. Tempatkan mereka di atas piring berlapis kertas dan tepuk kering dengan lebih banyak tisu. Ini akan membantu mengeringkan permukaan daging, membuat kerak lebih baik.

  2. Siapkan sisa bahan: Karena memasak steak akan cepat habis dengan hampir tidak ada waktu memasak lepas tangan, pastikan Anda memiliki sisa bahan yang berguna, serta termometer probe dan piring bersih untuk istirahat steak.

  3. Bumbui steak: Tepat sebelum memasak, lapisi steak dengan garam, pastikan untuk melapisi sisi steak juga.

  4. Panaskan panci: Panaskan wajan besi setinggi 12 inci di atas api besar selama sekitar 10 menit; wajan harus merokok sedikit ketika dipanaskan dengan benar.

  5. Masak steak: Dengan hati-hati taruh steak dalam panci panas dan masak di sisi pertama sampai cukup dari kerak yang telah berkembang sehingga steak tidak lagi menempel di panci, sekitar 1 menit. Balik dan masak di sisi lain selama 1 menit. Lanjutkan memasak dan membalik total 4 menit.

  6. Rasa dan baste the steak: Tambahkan mentega, bawang putih, dan rempah-rempah ke dalam panci dengan hati-hati. Balikkan steak sekali lagi. Miringkan loyang sehingga mentega kolam di satu sisi dan gunakan sendok besar untuk mengolesi mentega di atas steak. Balik lagi dan ulangi. Mulailah memeriksa suhu internal steak pada 6 menit waktu masak total untuk kematangan yang Anda sukai. Sedang langka adalah antara 125 ° F dan 130 ° F.

  7. Istirahatkan steak (opsional): Pindahkan steak ke piring untuk beristirahat selama 5 menit. Sementara steak beristirahat, siapkan saus pan jika diinginkan.

  8. Ukir steak: Pindahkan steik ke talenan dan iris tipis di atas gandum. Sajikan segera dengan jus pan atau saus panci.

Catatan Resep

Penyimpanan: Sisa makanan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 4 hari.