Apakah “00” Tepung Layak Harga?

Disebut juga doppio nol tepung, bahan ini kadang-kadang tercantum dalam resep Italia seperti adonan pizza dan pasta. Ini bisa sangat sulit untuk dilacak, dan kemudian sulit di dompet ketika Anda melakukannya. Apa itu, dan apakah itu benar-benar diperlukan untuk masakan Italia asli?

Di sini, di AS, kami mengkategorikan tepung berdasarkan berapa banyak protein yang dikandungnya, yang secara langsung memengaruhi pembentukan gluten dalam apa pun yang kami buat. Mereka melakukannya sedikit berbeda di Italia dan bagian lain Eropa dengan mengkategorikan tepung berdasarkan seberapa halus tepung telah digiling. Tepung “2” jenis kasar di satu ujung spektrum dengan tepung “00” bubuk-halus di ujung lainnya.

Apa yang membingungkan bagi sebagian dari kita yang bukan orang Eropa adalah bahwa kita menganggap tepung “00” yang digiling halus mungkin adalah protein rendah (seperti kue dan tepung kue kering kami). Kenyataannya, kandungan protein tepung “00” dapat berkisar cukup banyak tergantung pada jenis gandum dari mana. Kebanyakan tepung “00” yang kita lihat di Amerika Serikat berasal dari gandum durum dan memiliki kandungan protein mid-range sekitar 11-12%, mirip dengan tepung putih serba guna..

Selain tingkat penggilingan, perbedaan besar lainnya antara tepung “00” dan tepung serba guna adalah bagaimana gluten di setiap tepung berperilaku. Gluten dari tepung gandum durum cenderung kuat tetapi tidak terlalu elastis, sedangkan gluten pada tepung gandum merah kuat dan elastis. Ini berarti bahwa dengan gandum durum, kita akan mendapatkan gigitan yang bagus pada roti dan pasta kita, tetapi tidak banyak mengunyah.

Semua ini dikatakan, biasanya baik untuk menggantikan tepung serbaguna untuk tepung “00”. Anda akan melihat perbedaan tekstur jika Anda tumbuh di Eropa atau sangat akrab dengan produk yang terbuat dari tepung “00”, tetapi semua resep Anda masih akan keluar dengan baik.

Apakah Anda berpikir “00” diperlukan saat membuat makanan Italia otentik? Apakah Anda memperhatikan perbedaan saat menggunakannya?

Terkait: Memasak Berwarna-Warni: Cara Membuat Pasta Berwarna

(Gambar: Amazon.com)