Apa Perbedaan Whole-Wheat dan White Whole-Wheat Flour?

Dimasukkan Whole-Wheat Overnight Bread

(Kredit gambar: Terapi Apartemen)

Lebih dari sekali, saya telah salah mengambil sekantong tepung gandum utuh putih ketika resep yang saya buat menyerukan tepung gandum utuh, atau sebaliknya. Tetapi apakah benar-benar ada perbedaan antara keduanya selain fakta bahwa yang satu itu baik, putih, dan yang lain tidak? Bukankah keduanya gandum utuh? Saya mengulurkan tangan ke King Arthur Flour untuk mendapatkan fakta.

Perbedaan Antara Whole-Wheat dan White Whole-Wheat Flour

Sementara kedua tepung adalah 100 persen gandum utuh, perbedaannya adalah pada variasi gandum utuh.

• Tepung gandum terbuat dari gandum merah keras atau gandum musim dingin, yang memiliki rasa pedas, hangat.
• Tepung gandum putih terbuat dari gandum putih keras atau gandum musim dingin, yang memiliki nilai gizi yang sama dari tepung gandum utuh, tetapi karena varietas yang digunakan, memiliki rasa yang lebih ringan dan warna lebih pucat.

Roti Pisang Gandum Utuh

(Kredit gambar: Erin Alderson)

Tepung gandum

Tepung gandum utuh terbuat dari gandum merah keras atau gandum musim dingin. Ketiga lapisan buah gandum adalah tanah – dedak, kuman, dan endosperm – untuk menghasilkan tepung yang berani dan sehat. Jika Anda mengambil varietas gandum ini, mengupas mereka dari kacang dan kuman yang kaya akan kacang, dan hanya menggiling endosperm, Anda akan mendapatkan tepung serba guna..

Tepung gandum utuh dapat digunakan secara bergantian untuk tepung gandum putih yang disebut dalam resep, atau dapat diganti dengan setengah jumlah tepung serba guna dalam resep.

Tepung Whole-Wheat Putih

Tepung terigu putih hanya dibuat dengan variasi gandum yang berbeda. Ini dibuat dengan gandum putih keras atau gandum musim dingin – dedak, kuman, dan endosperm semuanya digiling untuk menghasilkan 100 persen tepung gandum utuh. Namun karena dibuat dengan gandum putih keras, bukan gandum merah keras, seperti tepung gandum utuh, ia memiliki warna yang lebih pucat dan rasanya lebih ringan. Ini masih lebih buruk daripada tepung serba guna karena mengandung dedak berserat dan kuman gandum, tetapi ini adalah tepung gandum utuh yang lebih mudah diolah, terutama bagi mereka yang tidak menikmati rasa hangat tepung gandum utuh..

Ini dapat digunakan secara bergantian dengan tepung gandum utuh dalam resep apa pun, atau dapat diganti dengan setengah dari tepung serba guna yang disebut dalam resep.

Terkait: Panduan Lengkap untuk Menyimpan Tepung Anda