Apa Perbedaan Antara Stew dan Braise?

Semur iga

(Kredit gambar: Faith Durand)

Kali ini semua tentang memasak panjang dan lambat. Ketika datang ke potongan daging yang membutuhkan sedikit tambahan bujukan, baik rebusan dan rebus dapat membuat potongan lebih keras – seperti betis, Sandung lamur, potongan, dan bulat – cukup lunak untuk diiris dengan garpu Anda. Kami selalu tahu mereka memiliki sisi yang lembut.

Sayur-sayuran, jangan pernah ditinggalkan di luar pesta, manfaatkan dari mengeringkan dan merebus juga. Seperti daging, sayuran, termasuk segala sesuatu mulai dari sayuran musim dingin sampai kacang hijau, tumbuh lembut dan diperkaya dengan rasa dari rebus atau rebusan..

Jika keduanya dengan berani dan merebus membutuhkan waktu yang cukup lama dengan panas yang rendah, apa yang membuat mereka berbeda?

Kacang Hijau Berwarna Hijau Berwarna Yunani

(Kredit gambar: Faith Durand)

Perbedaan Antara Braises dan Stews: Ini Semua dalam Cairan

Baik rebusan dan rebusan adalah metode memasak yang menggunakan uap air dan panas untuk memasak makanan. Jumlah cairan inilah yang membedakan kedua metode ini.

Braises

Entah hewan atau nabati, keajaiban berkhasiat hanya terjadi saat makanan sebagian terendam dalam cairan memasak. Saat itu sepenuhnya tertutup itu menjadi rebusan. Panas rendah adalah hal penting lainnya di sini – memasak daging secara bertahap di lingkungan yang panas dan lembab memberikan jaringan ikat, gelatin, dan kolagen, kesempatan untuk perlahan-lahan meleleh ke dalam cairan, memperkaya saus, sementara daging menyerap salah satu bumbu. dalam cairan braising. Bawalah rebus atau rebus sampai mendidih terlalu lama dan Anda akan menemukan diri Anda dengan daging yang keras.

White Bean & Chicken Sosis Stew

(Kredit gambar: Faith Durand)

Stews

Mirip dengan braising, semur panggilan untuk memasak lambat dan temps rendah. Dengan rebusan, di mana Anda menambahkan sedikit cairan yang dibutuhkan untuk memasak daging atau sayuran, semur membutuhkan perendaman penuh, dan biasanya meminta daging atau sayuran untuk dipotong menjadi potongan seragam bahkan untuk memasak. Hasilnya adalah hibrida saus kaldu yang sama diinginkannya dengan daging atau sayuran itu sendiri.