Apa Perbedaan Antara Puding dan Mousse?

(Kredit gambar: Kelli Foster)

Ketika saya memikirkan pencuci mulut yang halus dan lembut, dua hal pertama yang muncul dalam pikiran adalah puding dan mousse. Meskipun mereka memiliki karakteristik yang sama, pencuci mulut yang lembut ini tidak memiliki sedikit perbedaan. Apakah Anda tahu apa yang membuat pudding dan mousse terpisah?

Cara Membuat Puding Coklat dari Gores

(Kredit gambar: Faith Durand)

Puding

Tahukah Anda bahwa puding awalnya tidak disajikan sebagai makanan penutup? Jauh dari itu, sebenarnya. Puding awalnya adalah hidangan yang gurih, dibuat dengan mencampur daging olahan dengan pengikat, seperti telur, biji-bijian, atau mentega, kemudian dikukus, dipanggang, atau direbus.

Syukurlah, puding yang kita kenal dan cintai sangat berbeda. Sementara puding bisa manis atau gurih, kita paling akrab dengan versi manisnya. Puding manis adalah semisolid, krim, makanan penutup yang kadang padat yang dapat disajikan hangat, dingin, atau pada suhu kamar.

Bagaimana Puding Dibuat

Ada banyak variasi, tetapi pada dasarnya, puding secara tradisional dibuat dengan campuran susu dan gula, yang dimasak dan ditebalkan dengan tepung maizena. Kurang tradisional, beras, tapioka, biji chia, dan bahkan gelatin digunakan sebagai pengental dalam beberapa resep.

Resep: Coklat Mousse dengan Minyak Zaitun dan Garam Laut

(Kredit gambar: Faith Durand)

Mousse

Mousse adalah sepupu pulen yang lebih ringan dan lebih pulen. Teksturnya yang lebih ringan berasal dari mencambuk udara ke dalam campuran. Ia mendapatkan konsistensinya yang sejuk dengan melipat putih telur kocok atau krim kocok ke dalam campuran basa.

Seperti puding, mousse bisa menjadi gurih atau manis. Versi gurih biasanya termasuk daging, salmon, atau sayuran. Mousse manis biasanya dibumbui dengan cokelat, kopi, atau buah.

Tidak seperti puding, mousse tidak mengandung tambahan apa pun, seperti kacang, biji-bijian, atau buah, dan biasanya disajikan dingin atau beku.

Bagaimana Mousse Dibuat

Pada dasarnya, mousse tradisional dimulai dengan dasar yang mirip dengan puding, minus maizena, yang krim kocok atau putih telur kocok yang dilipat.

Ada juga berbagai versi mousse non-tradisional yang vegan, bebas susu, dan menukar bahan tradisional menjadi lebih sehat. Variasi ini dibuat lapang (meskipun tidak sebanyak versi tradisional) dengan menggunakan bahan-bahan seperti whipped alpukat.

Apa yang Membuat Puding dan Mousse Terpisah

Karakteristik utama yang membedakannya adalah konsistensi mereka, dan bagaimana masing-masing menebal.

• Bagaimana mereka menebal: Sementara puding menggunakan tepung maizena sebagai pengental, mousse melewatkan bahan ini dan sebagai gantinya bergantung pada krim kocok dan / atau putih telur kocok sebagai pengental. Secara tradisional, puding mendapatkan konsistensinya yang tebal karena dimasak (yang mengaktifkan tepung jagung), sementara mousse tidak dimasak.
• Tekstur: Karena dua pencuci mulut yang creamy ini menggunakan metode penebalan yang berbeda, teksturnya juga bervariasi. Puding adalah semipadat dan lebih padat, sedangkan mousse memiliki tekstur airier yang lebih ringan.
• Tambahan: Mousse cenderung sedikit lebih kaya, dan dinikmati apa adanya. Ini tidak biasa, namun, untuk puding mengandung tambahan, seperti biji-bijian (beras), biji (biji chia), buah, atau kacang.

Apakah Anda memiliki resep puding atau mousse favorit yang Anda cintai?