Apa Perbedaan Antara Kaldu Tulang, Stok, dan Kaldu?
(Kredit gambar: Joe Lingeman)
Kentang, kaldu, dan kaldu tulang adalah cairan gurih yang merupakan blok bangunan untuk begitu banyak resep, termasuk sup, saus, dan rebus. Tetapi apakah ini benar-benar hanya tiga nama yang berbeda untuk hal yang sama? Tidak persis. Meskipun mereka sangat mirip (dan bahkan dibicarakan dan digunakan secara bergantian), ada beberapa perbedaan di antara mereka. Inilah yang perlu Anda ketahui.
Perbedaan Antara Kaldu Tulang, Stok, dan Kaldu
Ketika datang ke sana, kaldu tulang, kaldu, dan kaldu tradisional berbagi banyak kesamaan, tetapi ada tiga kehebohan yang membedakannya: bahan-bahan, waktu masak, dan kehadiran (atau kekurangan) bumbu.
(Kredit gambar: Christine Han)
Apa itu Saham?
Stok dibuat dengan mendidih kombinasi tulang-tulang binatang (yang biasanya berisi beberapa potongan daging), mirepoix (campuran bawang, wortel, dan seledri), dalam air. Stok dimasak untuk di mana saja dari dua hingga enam jam di atas stovetop. Lama pemasakan ini berarti stok biasanya tidak menghasilkan tekstur yang tebal atau seperti agar-agar, juga tidak mungkin gel sama seperti kaldu tulang ketika didinginkan. Stok selalu dibiarkan tak berbumbu.
Stok biasanya digunakan untuk saus, gravies, rebus, rebusan, dan sup, banyak lagi resep lainnya.
Hasilkan Saham di Rumah
- Cara Membuat Stok Ayam Buatan Sendiri
- Cara Membuat Stok Ayam di Slow Cooker
- Cara Membuat Stok Ayam di Pemasak Tekanan Listrik
- Cara Membuat Stok Sayur
(Kredit gambar: Terapi Apartemen)
Apa itu kaldu??
Kaldu dibuat daging mendidih saya (yang dapat berisi tulang, tetapi tidak harus), mirepoix (campuran bawang, wortel, dan seledri) dalam air untuk waktu yang relatif singkat, biasanya di bawah dua jam. Tidak seperti kaldu, kaldu tradisional biasanya dibumbui. Selesai sebagai cairan tipis, beraroma yang tidak gel ketika didinginkan, dan digunakan dengan cara yang sama seperti Anda menggunakan kaldu, termasuk sup, saus, dan rebus.
Kaldu buatan sendiri yang paling mudah: Merebus dada ayam dengan campuran aromatik dan garam akan membuat Anda memiliki kaldu ayam yang ringan dan beraroma – belum lagi ayam empuk yang ideal untuk salad atau sup.
(Kredit gambar: Joe Lingeman)
Apa itu Bone Broth?
Kaldu tulang paling mirip dengan kaldu. Ini dibuat dengan mendidih tulang-tulang binatang (biasanya tulang ayam, tulang sapi, atau kombinasi keduanya), yang dapat memiliki potongan daging yang masih menempel atau tidak, dan sayuran (biasanya mirepoix) dalam air selama 12 sampai 48 jam di stovetop. Ini memiliki waktu masak yang paling lama dari ketiganya, yang hasilnya konsistensi lebih tebal karena gelatin yang kaya kolagen yang ditarik dari tulang. Selain itu, kaldu tulang selalu tidak berbumbu, meskipun beberapa resep (termasuk kami) memilih cuka sari apel, yang membantu mengekstrak nutrisi dari tulang..
Kaldu tulang dapat digunakan untuk semua jenis masakan, seperti Anda menggunakan kaldu tradisional atau kaldu, meskipun itu juga bagus untuk menyeruput hangat.
Buat kaldu tulang di rumah: Cara Membuat Kaldu Tulang di Pot Instan