Apa Perbedaan Antara Bay Scallops dan Sea Scallops?

Scallop dapat membuat makan malam Anda terasa benar-benar mewah dan memanjakan, dengan bonus tambahan yang mereka masak dalam hitungan menit dengan sedikit usaha. Ada berbagai macam spesies kerang, tetapi apa yang Anda benar-benar perlu ketahui adalah bahwa bivalvia lezat ini diklasifikasikan menjadi dua kelompok besar: serpihan bay dan kerang laut.

Ukuran Membuat Perbedaan

Pada pandangan pertama Anda akan melihat bahwa ukuran benar-benar membedakan kedua jenis kerang ini. Scallop bay relatif kecil, sementara kerang laut bisa mencapai tiga kali lebih besar. Perbedaan ukuran mereka juga berpengaruh pada rasa, serta cara terbaik untuk memasak setiap varietas.

Pelajari Satu Metode Memasak: Cara Memasak Kerang di Stovetop

Lebih lanjut tentang Bay Scallops

Seperti namanya, kerang bayam biasanya ditemukan di perairan teluk dan muara yang dangkal di sepanjang Pantai Timur Amerika Serikat, dengan puncak musim selama musim gugur.

Meskipun ukuran cangkangnya bisa mencapai tiga inci diameternya, otot adduktor (bagian yang dapat dimakan) jauh lebih kecil – rata-rata hanya sekitar setengah inci lebar. Kerang bay yang biasanya dibeli sudah dibuang. Anda bisa mendapatkan sekitar 100 bay scallop per pon.

Karena ukurannya yang kecil, kerang bayam mendapatkan manfaat dari koki singkat dan metode persiapan yang lembut, seperti perburuan atau saus cepat. Selain ukuran, ada perbedaan besar dalam rasa dan tekstur serpihan bay. Bivalvia kecil ini memiliki warna krem ​​merah muda sampai terang dengan tekstur lembut, halus, dan rasa manis.

Lebih lanjut tentang Sea Scallops

Seperti yang Anda duga dari namanya, kategori kerang ini dipanen dari perairan laut dalam dan dingin sepanjang tahun. Kerang laut secara tradisional dipanen oleh kapal trawling, menggunakan rantai dan jaring, meskipun mereka juga dapat dipanen. Yang terakhir, kadang-kadang disebut sebagai “diver scallop,” membutuhkan proses yang lebih padat karya; kerang ini kurang cenderung rusak dan juga datang dengan label harga yang lebih tinggi. Kerang laut juga biasanya laku dijual, dan rata-rata Anda bisa mendapatkan 20 hingga 30 scallop per pon.

Kerang laut berukuran hingga tiga kali lebih besar dari serpihan bay, dengan beberapa mencapai diameter hingga dua inci. Mereka memiliki tekstur yang lebih kenyal dan tidak selembut bay scallop. Meski begitu, dagingnya masih cukup nikmat, dan memiliki rasa manis. Sementara kerang laut lebih besar, mereka masih lembut dan mendapat manfaat dari waktu memasak yang singkat, entah itu ditumis, dipanggang, atau direbus.

Menggunakan Bay Scallops dan Sea Scallops Secara bergantian

Kebanyakan resep akan menentukan apakah akan menggunakan teluk atau kerang laut, meskipun beberapa tidak. Dalam hal ini, jika ada foto yang menyertainya, gunakan isyarat visual untuk menentukan jenis yang akan digunakan.

Karena waktu memasak untuk setiap jenis kerang bervariasi, sebaiknya jangan menggunakannya secara bergantian. Tetapi jika Anda bersikeras menggunakan variasi yang berbeda dari yang tercantum dalam resep, ingatlah bahwa waktu memasak perlu diubah juga (diturunkan saat menukar untuk serpihan teluk, dan meningkat saat menukar untuk kerang laut).