Apa Perbedaan Antara Asparagus Putih dan Hijau?

Panjang, lembut tombak hijau asparagus adalah favorit musim semi. Kami menunggu sepanjang musim dingin untuk sekilas pertama mereka di pasar petani, tetapi saudara kandungnya yang pucat, asparagus putih, tidak mendapatkan gembar-gembor yang sama – setidaknya tidak di Amerika Utara. Di Eropa, penampilannya mungkin bahkan lebih dirayakan. Di luar perbedaan warna yang jelas, apa lagi yang membedakan asparagus putih dan hijau?

Kondisi Berkembang Membuat Semua Perbedaan

Perbedaan antara asparagus hijau dan putih adalah asparagus putih yang ditanam di bawah tanah. Ketika tombak asparagus putih tumbuh, mereka benar-benar tertutup oleh gundukan tanah yang tebal atau plastik hitam sehingga mereka tidak pernah terkena sinar matahari. Ini mencegah mereka menghasilkan klorofil, molekul berwarna hijau yang bertanggung jawab untuk mengubah sinar matahari menjadi energi.

Asparagus hijau, di sisi lain, terkena sinar matahari. Petani memungkinkan tombak untuk bebas keluar dari kotoran, menghasilkan klorofil, dan berubah menjadi hijau.

Apakah Ada Perbedaan Rasa?

Asparagus putih memiliki rasa yang lebih lembut daripada warna hijau. Sementara asparagus hijau sedikit berumput, asparagus putih lebih manis dan hanya memiliki sedikit kepahitan. Rasa lembut ini mungkin mengapa begitu berharga di Eropa. Musim asparagus putih berumur pendek di beberapa bagian Eropa mengilhami jalan berlumpur yang sama di AS.

Tombak asparagus putih cenderung lebih tebal dan lebih berserat, jadi penting untuk mengupas dua pertiga bagian bawah. Secara tradisional, mereka direbus dalam air asin dan dilumuri dengan mentega cair atau dicelupkan ke dalam saus hollandaise, tetapi mereka juga bisa dipanggang atau dipanggang seperti asparagus hijau. Pastikan untuk memasaknya sampai empuk. Sementara tombak asparagus berwarna hijau cukup tipis sehingga bisa dinikmati selagi masih sedikit renyah, asparagus putih begitu kental sehingga benar-benar perlu dimasak sampai tuntas..

Sudahkah Anda mencoba asparagus putih? Perbedaan apa yang Anda perhatikan antara keduanya?