Apa itu Ghee?

Cara Membuat Clarified Butter dan Ghee

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Saya tumbuh mendengar suara gemuruh dari kata “ghee” dari bibi saya pada usia dini. Ketika saya mengunjungi untuk makan malam, saya melihat mereka mengambil sesendok penuh dari toples dengan kompor sebelum memasak hampir semuanya. Tapi itu benar-benar di mana pengetahuan saya berhenti – saya tidak pernah mengerti apa itu, dan mungkin terlalu takut untuk bertanya.

Bagi saya, ghee adalah bahan India ajaib yang hanya digunakan untuk memasak makanan India, yang tidak sering dicambuk di rumah tangga India-Irlandia saya. Namun sekarang, barang-barangnya ada di mana-mana. Dan saya telah belajar bahwa sementara itu pastinya adalah unsur magis, itu sama sekali tidak perlu ditakuti.

Apa itu dan bagaimana cara membuatnya

Mentega terdiri dari tiga bahan: lemak mentega, padatan susu, dan air. Hapus padatan susu dan air, dan Anda memiliki ghee, sejenis mentega. Tidak adanya padatan susu meninggalkan ghee dengan titik asap yang jauh lebih tinggi, yang membuatnya jauh lebih mudah untuk dimasak dengan panas tinggi. Titik asapnya sebenarnya lebih tinggi daripada minyak goreng, seperti grapeseed, canola, dan minyak kelapa.

Ghee dibuat dengan melelehkan mentega di atas api sedang-rendah sampai mendidih. Saat air dalam mentega perlahan menguap, padatan susu tenggelam ke dasar panci. Setelah semua air menguap (mentega akan berhenti membuat suara yang tergagap-gagap), itu dihapus dari panas, dan dituangkan melalui saringan berlapis kain untuk mengangkat padatan susu. Anda pergi dengan butterfat murni (alias mentega).

Apa yang membuat ghee berbeda dari mentega biasa adalah mentega direbus hanya sedikit lebih lama, ke titik di mana padatan susu baru mulai coklat. Ini tegang lagi untuk menghilangkan zat padat karamel ringan untuk lemak mentega murni.

Karena padatan susu sedikit dipanggang saat membuat ghee, ia memiliki warna yang lebih keemasan daripada mentega biasa dan sedikit lebih dalam. Ini tidak sekaya dan harum seperti mentega coklat, di mana padatan susu dimasak lebih lama dan sering tidak tegang, tetapi memberikan sensasi mellow.

Cara Menyimpan dan Menggunakannya

Tuangkan ghee ke dalam tabung tahan panas dan itu akan bertahan cukup lama. Ini tidak cepat tengik seperti mentega biasa, jadi tidak masalah untuk membiarkannya keluar pada suhu kamar, jauh dari cahaya dan panas, selama sekitar tiga bulan. Untuk memperpanjang umurnya, simpan di lemari es, di mana itu bisa bertahan hingga satu tahun. Seperti minyak kelapa, minyak akan mengeras di lemari es, tetapi melunak relatif cepat ketika ditinggalkan di meja selama lima hingga 10 menit. Gunakan seperti Anda memasak lemak apa pun – panggang sayuran dengan itu, panggang nasi Anda sedikit sebelum memasaknya, dan bahkan menggoreng telur Anda di dalamnya.