5 Kiat Untuk Membantu Anda Menentukan Jika Anda Memanggang Roti Roti “Baik”

Banyak tukang roti dan siswa menghabiskan bertahun-tahun menyempurnakan teknik memanggang roti mereka. Ada seluruh sekolah yang dikhususkan untuk memanggang roti dan buku masak besar yang hanya berfokus pada kerajinan. Semakin saya memanggang roti di rumah, semakin saya tertarik untuk membuatnya lebih baik dan mencari tahu cara mengevaluasi serta menikmatinya. Berikut adalah 5 kiat untuk membantu Anda mengetahui apakah Anda telah memanggang sepotong roti yang besar:

Saya tidak bisa memikirkan apa pun yang jauh lebih menghibur di dapur daripada menguleni dan memanggang roti roti Anda sendiri, dan kemudian mengoleskannya dengan mentega atau selai saat masih hangat. Beberapa minggu yang lalu, saya memiliki kesempatan besar untuk menghadiri Konferensi Menguluk Barat di sini di Negara Bagian Washington. Konferensi ini menarik kerumunan dinamis petani, penggilingan dan pembuat roti – semuanya tertarik pada biji-bijian. Saya bertemu dengan para petani yang menanam berbagai jenis gandum dan mendorong pembuat roti untuk mulai memanggang roti dan kerupuk menggunakan masing-masing. Saya juga membuat mie soba buatan saya sendiri, dan belajar banyak tentang permulaan penghuni pertama dan menavigasi oven kayu bakar yang rumit.

Tapi salah satu yang menarik adalah kelas roti-roti dengan George DePasquale, pendiri Essential Baking Co. yang berbasis di Seattle. Di kelas, kami belajar teknik penguliran yang berbeda dan rahasia orang dalam, tetapi bagian favorit saya adalah ketika kami mengambil roti kami keluar dari oven dan menganalisanya bersama-sama, membahas apa yang membuat roti roti yang benar-benar “hebat”.

Di kelas, kami membuat roti penghuni pertama yang cukup tradisional, jadi ketahuilah bahwa pertimbangan ini ditujukan untuk gaya roti tertentu. Dan tentu saja, mereka hanya menyentuh permukaan, yang sebenarnya adalah salah satu hal yang saya sukai dari konferensi secara umum: kita harus menyentuh permukaan sejumlah tradisi baru, resep, dan praktik-praktik yang cukup untuk tumbuh. cukup ingin tahu untuk mengeksplorasi sendiri di rumah.

Cara Menentukan Jika Anda Telah Memanggang Roti yang Baik

Tunggu! Sebelum Anda bahkan memotong roti untuk mulai menganalisis dan menikmatinya, seharusnya 90 derajat Fahrenheit (atau lebih dingin). Jika Anda memotongnya saat terlalu panas, Anda melepaskan uap yang penting dan pada akhirnya Anda akan memengaruhi struktur remah.

1. Warna Luar: Warna luar roti Anda harus relatif gelap. Meskipun Anda jelas ingin menghindari roti yang dibakar, eksterior mahoni yang bagus sangat ideal – semakin banyak warna, semakin banyak rasa.

2. Cahaya: DePasquale mendeskripsikan cahaya kemerahan tertentu dan bersinar bahwa sepotong roti yang baik akan ada di kulit luar; ini adalah ketika Anda tahu bahwa proses fermentasi selesai.

3. Remah: Remah adalah istilah yang digunakan tukang roti untuk berbicara tentang bagian dalam sepotong roti. Ini sering digambarkan sebagai lembut, dan tergantung pada jenis roti atau jenis roti yang Anda panggang, ada pertimbangan tertentu yang Anda cari (ukuran lubang, struktur, warna). Tanpa menghiraukan jenis roti, cara terbaik untuk mengevaluasi remah adalah dengan terlebih dahulu memotong roti di tengahnya. Lalu lihat interiornya. Jika remahnya terlalu kencang (lebih mirip roti sandwich komersial), kemungkinan besar Anda telah menggunakan terlalu banyak ragi (atau madu, jika Anda menggunakan madu sebagai pemanis). Atau mungkin Anda terlalu bersemangat ketika membentuk roti.

4. Inklusi Seimbang: Jika Anda menambahkan sesuatu ke roti Anda seperti bumbu atau kacang, Anda secara ideal ingin agar mereka seimbang di seluruh roti, dan tidak semuanya berkumpul di satu sisi atau di bagian bawah irisan roti..

5. Tuliskan: DePasquale mendorong setiap orang untuk membuat catatan tentang roti Anda. Sementara kita berpikir kita semua akan mengingat pengamatan kita untuk waktu berikutnya kita menemukan diri kita di dapur, itu tidak terjadi (untuk saya, bagaimanapun juga). Mencatat catatan tentang apa yang berhasil dan apa yang perlu ditingkatkan di lain waktu kemungkinan akan menjamin sedikit kemajuan yang diinformasikan.

Apakah Anda memiliki tips untuk mengatakan kapan Anda benar-benar memukul sepotong roti yang enak?

(Gambar: Chris Perez)