Apa itu Daging Sapi Suet?

Minggu lalu saya menulis tentang hotpot Jepang yang lezat yang disebut sukiyaki, yang membutuhkan satu blok daging sapi untuk meminyaki panci sebelum memasak daging dan sayuran. Kebanyakan orang mengerti bahwa lemak adalah lemak sapi, tetapi apa sebenarnya itu, dan apa yang Anda lakukan dengannya?

Suet adalah lemak sapi mentah dari sekitar sendi dan ginjal yang memiliki titik leleh rendah. Anda bisa mendapatkan suet dari hampir semua tukang daging. Saya mendapat satu pon dari Whole Foods secara gratis, dan saya suka memotongnya dalam 1-inci kubus dan membungkusnya satu per satu dengan foil dan menyimpan semuanya dalam kantong Ziploc besar. Saya kebanyakan menggunakannya untuk sukiyaki, tetapi ada kegunaan lain untuk suet. Dapat disimpan di kulkas selama beberapa hari. Semua darah, jaringan ikat, dan barang-barang non-lemak harus dihilangkan. Banyak resep yang melibatkan suet memanggilnya untuk dikupas kasar. Sudah didokumentasikan dalam buku masak yang akan kembali ke tahun 1617.

Di masa lalu, lemak sering dijadikan lemak untuk membuat sabun. Suet juga merupakan bahan utama dalam puding Natal Inggris, dan puding kukus lainnya seperti steak & puding ginjal. Ini digunakan dalam daging cincang juga. Makanan lain yang suet umumnya ditemukan adalah:

• Haggis
• Puding Windsor
• Pangsit
• Spotted dick
• Kishka / Kishke
• Chili con carne
• Puding Kain
• Patty Jamaika

Sebagai panganan non-manusia, umumnya digunakan sebagai makanan burung liar.

(Gambar: Kathryn Hill)