Apa Bitter Pokoknya?

(Kredit gambar: Roger Kamholz)

Mungkin Anda baru saja meneliti menu koktail dan memperhatikan banyak variasi pahit dalam daftar bahan. Atau mungkin Anda pernah memperhatikan botol-botol kecil berlabel “Angostura bitters” saat menelusuri toko minuman lokal Anda (label khas yang terlihat terlalu besar untuk botol mungkin menarik perhatian Anda)? Dan mungkin Anda bertanya-tanya, “Apa sebenarnya bahan misterius ini, dan apakah itu termasuk dalam bar rumahku?”

Apa yang Ada di Minuman Saya? Bitter (Tonton Video)

Apa Apakah Bitters?

Pahit terbuat dari botanicals, seperti herbal aromatik, kulit kayu, akar, dan buah. Bahan-bahan ini dimasukkan ke dalam basis alkohol tanpa rasa untuk menciptakan bumbu yang kuat. Anda tahu bagaimana Anda menambahkan garam ke hampir semua yang Anda masak untuk meningkatkan rasa ekstra itu? Itu seperti apa yang pahit lakukan untuk koktail.

Sebelum Larangan, pahit digunakan di semua jenis koktail, tetapi sebagian besar merek hilang ketika AS menindak produksi alkohol. Baru-baru ini, berkat minat baru konsumen dalam koktail kerajinan, pahit telah membuat comeback besar-waktu.

Ada berbagai jenis pahit. Pahit pencernaan biasanya diresapi rapi atau dengan es setelah makan, pahit aromatik dibuat dengan botanicals seperti kulit jeruk, dan bitters herbal mengandung apa pun dari tarragon hingga mint. Bahkan ada kacang pahit, termasuk kopi dan cokelat!

Cara Membuat Pahit Buatan Sendiri

(Kredit gambar: Emily Han)

A Classic: Angostura Bitters

Semua berbagai pahit bisa membingungkan, tetapi tempat yang baik untuk memulai adalah dengan pahit Angostura. Salah satu varietas paling populer dari pahit aromatik, mereka tanggal semua jalan kembali ke abad ke-19. Dinamakan setelah kota Angostura di Venezuela (bukan setelah pohon angostura, yang memiliki kulit obat) dan diciptakan oleh Johann Gottlieb Benjamin Siegert, pahit Angostura awalnya dimaksudkan untuk membantu masalah pencernaan dan memerangi parasit Venezuela.

Sangat sedikit orang – diduga hanya lima! – Benar-benar tahu resep untuk pahit Angostura. Rumus rahasia ini dikabarkan memiliki lebih dari 40 bahan, yang dikumpulkan di Inggris dan kemudian dikirim ke Trinidad untuk diproduksi. Produk jadi sangat terkonsentrasi, dan pahit Angostura adalah bahan utama dalam minuman ikonik seperti Old Fashioned dan Manhattan.

(Kredit gambar: Roger Kamholz)

Pokok Selatan: Pitters Peychaud

Pahit aromatik terkenal lainnya adalah Peychaud’s, bahan utama dalam koktail Sazerac pokok New Orleans. Dibandingkan dengan pahit Angostura, Peychaud lebih ringan, lebih manis, dan lebih berbunga daripada Angostura..

Level Berikutnya: Buat Pahit Anda Sendiri

Bitter adalah tambahan yang relatif mudah (dan terjangkau) ke keranjang bar Anda untuk membawa keterampilan mixology Anda ke tingkat berikutnya. Tetapi jika Anda ingin benar-benar maju, Anda dapat mencoba membuatnya sendiri.